През последните години движението на чистите етикети напредва в хранителната индустрия. Традиционните методи за производство на храни, които разчитат на тежка преработка и изкуствени съставки, губят сцепление с настоящите потребители, докато бързоразвиващите се стартиращи храни, които се хвалят с продукти в категорията „за вас“, продължават да печелят пазарен дял. Докато много от ароматите, използвани в хранителната промишленост, все още се произвеждат с помощта на синтетична химия и нефтохимични суровини, желанието на потребителите за естествени аромати също нараства. В същото време повечето хранителни продукти не са напълно „синтетични“; основният източник на всички храни, които ядем днес, все още е от растения и животни, дори ако има някакви химически и биологични модификации по пътя. Тук очертаваме няколко брилянтни нововъведения в синтетичните храни:

иновации

НАСА и проектът за синтез на храни

Между 60-те и 70-те години изследователският център на НАСА „Еймс“ предприема проект за производство на храна, без да се използват традиционно ядени живи организми, като култури или добитък. Основната предпоставка на проекта беше, че астронавтите ще продължат да изследват космоса при все по-дълги и по-дълги мисии. Наличното пространство и тегло за съхраняваните храни на борда на космически кораби ще бъдат ограничени и ще са необходими други процеси за хранене на човешкия екипаж. Докато отглеждането на храна се счита за жизнеспособна опция, скоростта и площта, в която могат да се отглеждат храни, ще ограничат количеството храна, налично във всеки момент от времето. Вместо това програмата изследва прости химични методи, които могат да регенерират храни, използвайки отпадъчни продукти и ракетно гориво.

Бяха публикувани няколко публикации за процеси, разработени за генериране на ядливи въглехидрати от вода, въглероден диоксид и електричество. Тези процеси разчитат на електрохимичното разделяне на водата на водород и кислород. Водородният газ ще реагира с въглероден диоксид, уловен от издишването на аерокосмическия екипаж, за да образува метан. След това метанът се превръща във формалдехид чрез внимателно частично окисляване с кислород и води до поредица от катализирани реакции, които образуват формозни захари или глицерол от формалдехида. Формозните захари са подобни на типичните захари, които ядем, като глюкоза, захароза или фруктоза и затова могат лесно да се усвояват от хората за енергия. Глицеролът е често срещано междинно съединение, образувано в човешкото тяло по пътя на метаболизма на захарите, и също така е годен за консумация продукт. Тези чисти въглехидратни продукти могат по-нататък да реагират заедно, за да образуват дълги полимери, подобни на нишестето или да се използват директно като подсладители.

Цялостната система за производство на храна ще бъде ограничена само от количеството електроенергия, което е на разположение за протичане на реакцията на електролиза за образуване на водород и би могла да осигури по-голямата част от въглехидратните калории, необходими на хората. Липидите и протеините също са необходими за балансирано хранене, но химичните процеси, необходими за производството на тези хранителни съединения, са сложни и трудоемки. За да заобиколят тези предизвикателства, изследователите предложиха да се използва бактерия Hydrogenomonas eutropha, която се храни с водороден газ, въглероден диоксид и минерали и ги превръща в богата на протеини добавка, която също съдържа липиди, витамини и други основни хранителни вещества, необходими на човешкото тяло. Въпреки че тук в този процес ще се използва жив организъм, бактериите могат да произвеждат биомаса бързо и без обширна поддръжка. По този начин може да се получи цяла диета, използвайки само прости химични и биологични технологии, които могат да бъдат поставени в космически кораб. Технологията обаче никога не е била приложена под каквато и да е практическа форма за космически мисии.

Синтез на храна, използваща електричество

Наскоро в съвместен проект между Техническия изследователски център на VTT във Финландия и Технологичния университет в Лапеенранта изследователите разработиха метод за производство на високопротеинов хранителен продукт от вода, въглероден диоксид, бактерии и електричество. Подобно на бактериалния процес, споменат по-горе, използваните тук бактерии са специален тип, който може да смила водородния газ, получен от електролизата на вода и въглероден диоксид, уловен от изгарянето на изкопаеми горива, и да ги преобразува в годна за консумация биомаса.

Екип от учени току-що направи храна от електричество - и това може да е решението за световния глад https://t.co/RhowrhVLuv #Finland

Проектът „Храна от електричество“ има потенциала да намали емисиите на парникови газове като енергийно ефективен алтернативен начин за създаване на храна. За разлика от традиционното земеделие, което разчита на енергийното превръщане на слънчевата светлина в захар чрез фотосинтеза, електричеството, уловено директно от слънчевите панели, може да се използва за захранване на процеса. Методът се изчислява като десет пъти по-ефективен от производството на земеделие, основано на култури. Другото предимство е, че процесът може лесно да се мащабира и не изисква големи площи земя; многоетажен склад би могъл да произвежда същата продукция като полето с култури. Освен това за производството на тази храна, базирана на бактерии, няма да са необходими химически пестициди и торове, които обикновено изтичат и причиняват вреда на местната среда. Други начини за прилагане на технологията включват домашни устройства, които биха генерирали храна при поискване за региони, които се борят с адекватни хранителни запаси и биха могли да намалят въздействието на глобалното недохранване.

Синтетични меса

Други работи, ръководени от НАСА, включват изследвания върху технологията на синтетичното месо. Оттогава тази работа е включена в различни академични изследователски проекти и стартиращи технологии. Синтетичното или култивирано месо разчита на същата биотехнология, разработена за създаване на заместваща тъкан и органи, използвани в медицинската област. Стволовите клетки от желаното животно (крава, прасе, риба и др.) Се отглеждат в богат на хранителни вещества бульон при стерилни условия. Стволовите клетки се насърчават да се диференцират в мускулна тъкан, като се използва специализирана среда, съдържаща фактори, които сигнализират за промяна на клетките. Узрелите мускулни тъкани се „упражняват“ чрез разтягане, за да се насърчи растежа на мускулите и се прибират след достигане на желания размер. След това месоподобният материал се оформя и ароматизира, за да се получи месен продукт, подобен на месото от животно

Мащабното отглеждане на месо е до голяма степен неустойчиво. Мислите ли, че синтетичното месо е отговорът? http://t.co/xxRLAxC9qE pic.twitter.com/yIYy9xzHyH

Синтетика и отвъд

Терминът „синтетичен“ има тенденция да носи негативна конотация в съвременния ни свят. Докато пазарът непрекъснато се насочва към продукти с естествен произход, нарастващите екологични проблеми и глобалните социално-икономически предизвикателства може да наложат хранителната индустрия да разчита на синтетично получени хранителни продукти. С напредване в бъдещето комбинацията от синтетични и естествени храни ще продължи да бъде основата в диетата ни.

________________________________
Трябва да се консултирате с учен по храните или химик на вкус? Свържете се с учен по храните на свободна практика.

Kolabtree помага на фирми по целия свят да наемат експерти при поискване. Нашите фрийлансъри са помогнали на компаниите да публикуват научни статии, да разработват продукти, да анализират данни и др. Отнема само минута, за да ни кажете какво трябва да направите и да получите безплатни оферти от експерти.