страхуваме

Костен мозък, не е в списъка на Тори, но може би трябва да бъде? (Roboppy)

Смятам се за авантюристичен ядец и от ранна възраст имах небце с френско настроение. Веднага след като се научих да дъвча твърда храна, започнах да вдишвам рокфор, пасте и понякога цели пръчки масло. Но въпреки склонността ми към богатство, има някои френски храни, които все още плашат живите светлини от мен. В някои случаи това е резултат от минала травма, а в други това е просто инстинкт, който ми прошепва в ухото: „Бягайте далеч и бързо от тази храна.“ Това са елементите в моя списък „Не яжте“:

Будин ноар и картофено пюре (Roboppy)

1. Boudin noir (известен още като кръвна наденица) е точно това: обезпокоително лилав колбас, пълен със свинска и свинска кръв. Самото име е достатъчно, за да накара всеки разумен човек да тича към хълмовете, но разбира се, има вкус. Били ли сте някога на пътуване с кола и сте минали през селска територия, само за да може вашият въздух да бъде фалшифициран от гнилата миризма на кравешки и свински тор? Това е вкусът на кървавицата, само че е по-мощен, защото този път не просто я помирисваш, а ядеш.

От къде знаеш? Преди работех за французин, който всеки ден готвеше обяд за нашия екип. Като цяло тези обеди ми предоставиха възможността да се храня с радост като истински парижанин. В някои дни щяхме да имаме доматени тарталети, последвани от печено пиле и огнена горчица, салата, кисело мляко и плодове, шоколад, и за да прекъснем всичко, силно еспресо.

Но веднъж седнах и веднага ми сервираха кренвирш. Все още начинаещ, бях развълнуван да опитам регионален специалитет, особено такъв, който беше поднесен с вкусни варени ябълки. Но след една мъчително гадна хапка, boudin noir влезе в моя списък с храни, които не трябва да се повтарят. Оттогава не изпитвам същото към бедните, невинни ябълки.

Будин ноар и карамелизирани ябълки (Сифу Ренка)

2. Не е изненадващо, че andouillette (колбас от зърнени корсове, приготвен със свински черва и други загадъчни хапки) е поляризираща храна. Една част от населението обича да се оплаква от гадостта си, а другата част облизва устните си при самото споменаване за това. Когато за първи път чух оплакванията на бившата група, си мислех: „Колко лошо може да бъде всъщност?“ Със сигурност тези слабаци преувеличаваха. Но наскоро имах първата си (и последна) среща със страховитото нещо.

Бях излетял за прекрасен уикенд в Нормандия, решен да ям „на местно ниво“: калвадос, карамел, ябълки, сайдер, камамбер ... как може да сбъркате? Е, ето как. Бяхме почти готови с невероятно ястие в Le P'tit Resto в Bayeux (което горещо препоръчвам), когато избрах курса на сирене: Pont-l’Évêque, увит около деликатен парче andouillette. След една хапка беше ясно, че това няма да се случи. Опитвайки се да запазя рефлекса си на кълцане, скрито скрих останките от обидното нещо под няколкото салатни листа в чинията си. Мислех, че съм си свършил доста убедителна работа, но когато сервитьорката се върна, тя веднага разпозна трика ми и направи намръщено лице. Започнах да се оправдавам и след това изведнъж осъзнах: „Чакай малко. Току-що ме хранехте с чревни парчета. Засрами се." Тогава отново просто ги изядох доброволно в името на висшата кухня. Срам ме е.

Вляво: тартар за пържоли (NwongPR); Вдясно: парижки касиер с каси (Austinevan)

3. Време е за отдих: пържола тартар. Този не е толкова лош. Когато се смеси с правилните пропорции лук, сурово яйце, каперси, горчица и сос Уорчестър, по същество има вкус на суров хамбургер. Просто предпочитам варените си хамбургери - хайде фигура. Ще ям от време на време хапки тартар, но цяла чиния? Не благодаря. Това е въпрос на обем, предполагам. Всичко в умерени количества, особено приземна крава.

Fromage de Tete (Roboppy)

4. И тогава има fromage de tête, или сирене за глава. Наричайте ме неизискан, но това име просто не се харесва. Обикновено се предлага в терин и се състои от „части от кравешка глава“, поставени в желатин. Частите могат да варират, разбира се, и понякога дори ще хвърлят език, крака или сърце. Бонус! Все още не съм ял този деликатес и трябва да призная, че не бързам.

Oursin (Noodlepie)

5. Нашият. Морски таралеж. Осъзнавам, че много хора харесват тези момчета, но за мен те вкусват и се чувстват като наситена със сол гъба в устата ми. По-вероятно е да ги срещнете в южната част на Франция, където хората понякога ги разпространяват върху хляб на скара и похапват. Само като си помисля за това, ми се иска да изплакам устата си със сапун, което би било подобрение на силния взрив, който нашият накладва върху палитрата. Ще се придържам към добрата стара формула за сирене и багет, благодаря много.

Ето списъка ми. Ами вие, читатели? Всички френски хранителни травми за докладване?

  • И това не е! Вижте този списък за по-странни френски храни
  • Трябваше да се случи: макарони с аромат на Haribo Fraise Tagada

Написано от Тори Хоен за HiP Paris Blog. Търсите страхотна ваканция под наем в Париж, Лондон, Прованс или Тоскана? Вижте Haven In.