Когато сте в Испания, вземете кола, автобус или влак; закопчайте се и започнете да се отправяте на север към Страната на баските или Паи Васко. След като влезете в Навара, ще разберете, че сте далеч от мястото, което сте смятали за Испания. Оставяте след себе си горещото, топло време, тапас, сангрия и фламенко и навлизате в студеното, дъждовно време на пинтхос, сидри и бели къщи, което е Страната на баските.

баските

Едно от най-красивите неща, които Испания може да предложи, е нейното разнообразие. Всеки регион или автономна общност или Comunidad Autónoma е не само различен в своите уникални пейзажи, но и в езика, културата, хората, но най-вече ХРАНАТА. Всеки регион в Испания е дом на различни специални, традиционни ястия.

Баските са много горди със своята култура, език (Euskara) и хора, но най-вече със своята гастрономия. Баските приемат храната си сериозно, обичат да отделят време за събиране на добри органични продукти и приготвянето й до съвършенството.

Нека го кажем по този начин, ако искате да хапнете малко паеля и да пиете малко Сангрия, Страната на баските не е вашето място. Разбира се, това са някои от специалните ястия на Испания, но домът им е чак във Валенсия.

Ето няколко баски традиционни ястия, които трябва да опитате, когато пътувате до северната част на Испания.

BAKALAO PIL PIL

Bakalao или Cod е кралят на баската гастрономия. Казват, че преди много години баските са се научили на техниката на осоляване и сушене на риба от викингите. Оттогава това е техника, силно внедрена в баската кухня.

Баските обичат треската си, осолена или прясна. Ако някога пътувате до северната част на Испания, ще видите, че всеки ресторант или бар ще има поне две ястия с треска.

Има различни баски национални ястия, които включват треска, като Bakalao Pil Pil е една от тях. За тази рецепта треската се готви бавно в олио (конфитар), не се пържи, а бавно и на слаб огън се приготвя в мазнината. Рибата губи естествения си желатин в маслото, което след това се смесва и разбърква заедно, докато стане плътно и образува сос на вид майонеза.

БАКАЛАО ВИЗКАЙНА

Тази известна рецепта има дом във Vizcaya, също дом на град Билбао. Тази рецепта може да бъде разработена и с прясна или осолена треска. Като осолена треска обикновено е най-използваната в този район на Испания. Треската се сервира с доматен сос от черен пипер и хорицеро.

Хорицеровият пипер е разновидност на червения пипер, който се изсушава на въздух за консервиране. Обикновено се хидратира с топла вода преди готвене, където се използва само месестата каша.

МЕРЛУЗА A LA VASCA O EN SALSA VERDE

Ако треската е кралят на баската гастрономия, хек или мерлуза е нейната кралица. Хек, до треска и паламуд, е една от най-консумираните риби в Испания. Можете да намерите тази риба, приготвена в различни форми на целия полуостров. Merluza en salsa verde (хек със зелен сос) е типично ястие от хек, което да се яде в Страната на баските.

Това ястие е просто, но вкусно и с вкус. С малко рибен запас, бяло вино, цвете, чесън и магданоз си взехте салса верде. Добавете малко зелен грах и миди, за да го изведете на следващото ниво.

МАРМИТАКО

Ако продължаваме да слагаме риби в система за гласове, Bonito ще бъде рицарят с блестяща броня. Паламудът е основно братовчед на рибата тон. Доста сходни отвън, но определено различни по цвят на месото (Bonito е по-розов, докато рибата тон обикновено е ярка), текстура и вкус.

Това ястие, популярно сред рибарите, е рибна яхния, обикновено използваща паламуд или риба тон, зеленчуци, картофи и доматен сос. Произхожда от риболовните лодки на Bonito и преди е бил основното ястие за рибарите. Днес е добре позната, ароматна и ароматна рибна яхния, приготвена в цялата Страна на баските.

TXIPIRONES EN SU TINTA

Txipirón, в Страната на баските, е по-малък и много по-млад калмар. Много е типично да го готвите по различни различни начини, пържени във фурна, на скара, пълнени и дори на яхния.

Калмарите, приготвени със собствено мастило, може да звучат малко странно и да изглеждат малко прекалено черни, за да бъдат привлекателни, но вкусът на пресни калмари, бавно приготвени на яхния, направена, ако собственото им мастило и вкусните зеленчуци е просто наслада. Определено такъв, който не искате да пропуснете!

CARRILLERAS AL VINO TINTO

За всички онези, които ядат месо, това е уловът за вас. Carrilleras или телешки бузи (могат да бъдат и свински бузи) се приготвят бавно върху червено вино и месо, докато стане толкова крехко, че да се разтопи в устата ви. Това определено не е най-традиционното ястие, но със сигурност едно от най-обичаните от любителите на храната и това, което стана популярно през последните няколко години.

ALUBIAS DE TOLOSA

Бобовите растения са много важна храна и източник на хранителни вещества в испанската кухня. В цяла Испания ще намерите различни видове ястия, обикновено супи или яхнии, приготвени с бобови растения. Има ястия, приготвени с различни видове боб, леща, гарбанцо и др ...

Alubias de Tolosa е най-типичното ястие от бобови или боб, открито в Страната на баските. Това, което прави това ястие специално, е типът D.O. де Толоса, които се отглеждат само в този район на страната. Ястието е кремообразна, ароматна супа от боб, която може да се яде самостоятелно за вегетарианска версия или може да бъде придружено от малко месо, наречено сакраментос: обикновено свинско, морчила (кървавица), костила (ребра), чоризо, рабо де торо (волска опашка).

PORRUSALDA


Просто, вкусно и идеално за студен дъждовен ден. За всички онези вегетарианци там е идеалното ястие за вас. Тази картофена супа от праз не е далеч от скучна или скучна.

TXAKOLÍ


Ако сте били в Испания или дори сте чели малко за това, ще знаете, че испанците обичат виното си. Txakolí е вид газирано бяло вино, произведено в Страната на баските.

Txakolí е сухо, леко пенливо бяло вино. Обикновено се създава в крайбрежните градове, като соленият океански бриз танцува с културите, правейки виното високо киселинно. Естествената му полу-газирана текстура прави тази напитка любима на баските, на която да се насладите с хубаво ястие.

ПАНТСИНЕТА


Не можахме да завършим тази статия без десерт. Пантксинета е типичен десерт за Страната на баските. Това е торта като сандвич, направена от бутер тесто, пълнено със сладкарски крем и бадеми.

Споделя това:

Доминикан - италианец, живеещ в Испания Foodie на 27 години • Роден и израснал в Доминиканската република Доминиканска баща и майка италианка. • Живея в Испания от 10 години • Ученик в кулинарно училище в Escuela de Cocina Luis Irizar, Сан Себастиан, Испания • Главен готвач в обучение • Цифров номад и ярък пътешественик • На свободна практика • Фамилията е Piña, което означава ананас на испански.