Александрос Гаспаратос и Татяна Гада

дарове

През последните 60 години почти във всяко кътче на земното кълбо се наблюдават големи демографски промени, като увеличаване на населението и урбанизация, в съчетание с бързо икономическо развитие. Тези процеси изиграха основна роля за промяна на традиционния начин на живот; ярък пример е стремителната промяна към диети, по-богати на месо и животински продукти. Това възприемане на богати на протеини и енергийно наситени хранителни навици е заклеймено като диестерно уестърниране и се среща в целия свят. Подобна промяна в хранителните навици е довела не само до огромно увеличение на добитъка в световен мащаб, но също така е допринесла за „епидемия от затлъстяване“.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) съобщава, че от 1961 г. производството и консумацията на всяка основна категория месо се е увеличила значително. По-специално, производството на говеждо, овче и козе месо се е удвоило повече от два пъти, докато производството на свинско и птиче месо се е увеличило съответно с фактор три и девет, както е показано на тази графика.

Разширяване, засилване

Това увеличение на добитъка е възможно чрез два паралелни процеса: разширяване и интензификация. В няколко области животновъдството се трансформира радикално в така наречената индустриализирана животновъдна система. Такива индустриализирани начини на производство са склонни да бъдат пространствено концентрирани и географски отделени от земеделската база.

Животновъдството в миналото се е намирало предимно в близост до пасища и райони, където са се отглеждали фуражни култури. Въпреки това, прекомерното разчитане на фуражите, което е част от настоящата производствена практика, означава, че добитъкът вече може да се произвежда почти навсякъде, ако логистиката позволява фуражите да се внасят евтино и ефективно. Класически пример е голямото увеличение на производството на говеждо месо в района на Канто (в който се намира Токио), както е обсъдено по-долу.

Обикновено тези операции се наричат ​​концентрирани операции за хранене на животни (CAFO). Както наскоро показва книгата CAFO Reader: Трагедията на фабриките за индустриални животни и многобройни научни доклади, индустриалният животновъден сектор се счита за един от основните двигатели на деградацията на екосистемите по света.

[quote quote = "Именно за животновъдни дейности в момента човечеството използва най-голямата площ от terra firma - почти 30% от земната повърхност на планетата." type = ”text”]

През 2006 г. ФАО публикува влиятелен доклад, озаглавен дълго сянката на животновъдството, който оценява въздействието върху околната среда на производството на месо. Констатациите на доклада са изумителни. Именно за животновъдни дейности в момента човечеството използва най-голямата площ от terra firma - почти 30% от земната повърхност на планетата. В същото време тези дейности са значителен агент на обезлесяването, като 70% от предварително залесените (и сега обезлесени) площи в Амазонка са заети от пасища и отглеждане на фуражни култури за добитък (главно соя). Обезлесената площ, която сега е заета от дейности, свързани с животновъдството, е приблизително 1,3 пъти по-голяма от размера на Япония (което е приблизително еквивалентно на размера на Испания/Тайланд и двойно по-голямо от Великобритания).

Предвид значителното си въздействие върху естествените местообитания по целия свят, животновъдството също е основен двигател на загубата на биологично разнообразие. Например 23 от 35 горещи точки за биологично разнообразие, идентифицирани от Conservation International, са под натиск от животновъдството. Докладът също така установява, че секторът на животновъдството консумира 8% от цялата вода, използвана за човешка дейност, и е отговорен за отделянето на огромни 18% от всички антропогенни парникови газове, повече от всички транспортни дейности, взети заедно.

Драматична японска смяна

Двата региона, в които феноменът на западно хранене е най-широко проявен, са Югоизточна Азия и Източна Азия. Япония е нацията, която вероятно е преживяла най-драматичните промени в диетичните предпочитания на своите граждани през последните десетилетия. Това се дължи на смесен пакет от фактори - с урбанизация, нарастващи доходи, промени във веригите за доставка на храни (напр. Увеличаване на броя на супермаркетите и магазините) и либерализацията на търговията, всички допринасящи за западната диета.

Доказателство за тази наистина важна промяна в диетата е, че жителите на японската столица Токио за първи път в историята консумират повече месо, отколкото морски дарове. Докато средният токиойт през 1947 г. е консумирал умерени 5 грама месо на ден, последните данни показват, че той или тя се наслаждава на почти 90 грама месо дневно. Всъщност между 1970 и 2005 г. общото количество консумирано говеждо месо в града се е увеличило с около 160% (равно на 11,5 кг на човек през 2005 г.) и 90% за свинско месо (равно на 20,1 кг на човек през 2005 г.) според изчисленията за нашето скорошно проучване.

Тази популярност на по-центрирана диета и съответния спад в консумацията на ориз и риба доведе до големи промени в средното японско меню, както е подробно описано в годишния доклад на японското правителство за храните, земеделието и селските райони от 2008 г. Радикалната промяна в японските менюта към по-високи нива на консумация на месо също може лесно да се илюстрира чрез нарастващата популярност на заведенията за месо на скара (yakiniku) и веригите за бързо хранене. Всъщност разширяването на културата на ресторантите за бързо хранене не е за подценяване, като се има предвид, че понастоящем Япония е домакин на втория по големина брой ресторанти на McDonalds в света, със стотици, разположени в по-голямата част на Токио.

Стремителното нарастване на търсенето на месо също се отрази сериозно върху способността на японската селскостопанска система да осигурява храната, консумирана в страната. Докато в началото на 60-те години страната е била самодостатъчна за говеждо, свинско и пилешко месо, понастоящем Япония е нетен вносител на всяка основна категория месо и фуражи, според статистиката на ФАО.

Например, както илюстрира горната графика, многолюдна Япония сега внася над 50% от говеждото си месо, докато внася и по-голямата част от фуражите, използвани за вътрешното производство на говеждо месо. Тази ситуация поставя огромен допълнителен пряк стрес не само върху страни, които директно изнасят говеждо месо за Япония (напр. Австралия, САЩ), но също така и за страни производители/износители на животни като Бразилия.

Въздействия

Ниската самодостатъчност на тези все по-популярни компоненти на японската диета е основно главоболие за японското правителство. Всъщност самодостатъчността на храните е посочена като основна цел на политиката и японското правителство се опитва да приложи политики, които имат за цел да повишат самодостатъчността на храните над относително ниския процент от 40% (в сравнение с други развити страни).

Една от най-интересните приети мерки е кампания, която популяризира ориз-центрирана диета, като възхвалява нейните ползи за здравето. Цялата тази кампания е популяризирана от Закона за образованието по храните (Shokuiku), който превръща образованието в храните и отговорния избор на храна в централен елемент от плановете на правителството. Тук е интересно да се отбележи, че потреблението на селскостопански стоки като ориз и зеленчуци, за които Япония има висок коефициент на самодостатъчност, е доста видно в сравнение с месото, яйцата и млякото.

Освен въздействието си върху самодостатъчността на храните, увеличената консумация на месо има още една също толкова сериозна негативна последица, този път свързана с околната среда. В момента месото, отглеждано в Япония и консумирано в Токио, изисква огромно количество земеделска земя, което е около половината от размера на самия град. Въпреки че действителното количество земеделска земя, необходимо в Япония за отглеждане на местното месо, консумирано в Токио, всъщност е намаляло (приблизително два токио са били необходими през 1970 г.), това е възможно само чрез екстремната интензификация на животновъдството. Броят на отглежданите животни на хектар земеделска земя в Япония се е увеличил с фактор три за говеждо месо и фактор почти десет за свинско месо между 1970 и 2005 г., нашите изчисления определят.

[quote quote = ”През 2007 г. интердисциплинарна група, ръководена от проф. Джеймс Галоуей от Университета на Вирджиния, в доклад, озаглавен„ Международна търговия с месо - върхът на свинския котлет ”, изчислява, че земята, отредена извън Япония за производство на свинско и пилето е почти 10 пъти по-голямо от земята, присвоена в самата държава. " type = ”text”]

Увеличението в района на Канто, където се намира Токио, е още по-драматично. Установихме, че през 2005 г. са отглеждани почти 20 говеда на хектар земеделска земя в района на Канто (спрямо 2,5 през 1970 г.) и 538 свине на хектар земеделска земя (спрямо 30 през 1970 г.), което предполага, че районът на Канто наистина има някои от най-интензивните животновъдни системи в страната.

Трябва обаче да се отбележи, че ще са необходими много повече земя, ако изчислението включва земята, използвана в страната за отглеждане на фураж - да не говорим за земята, необходима в други части на света - необходима за осигуряване на цялото месо, консумирано в града. През 2007 г. интердисциплинарна група, ръководена от проф. Джеймс Галоуей от Университета на Вирджиния, в доклад, озаглавен „Международна търговия с месо - върхът на свинския котлет“, изчислява, че земята, отредена извън Япония за производство на свинско и пилешко месо, е почти 10 пъти по-голяма от присвоената земя в самата държава. Най-важният момент тук е, че отговорните за вноса на по-голямата част от месото, японски закусващи, не са тези, които са изправени пред екологичните разходи, свързани с техния хранителен избор.

Следователно промяната на диетата в Япония и свързаното с това предизвикателство за самодостатъчност на храната е от решаващо значение не само за Япония, но и за страни като Австралия, Бразилия и Съединените щати, които поемат бремето на околната среда от осигуряването на пряко и косвено нарастващия апетит на страната към месо.

Тази статия първоначално е публикувана в „Нашият свят 2.0“.