Не съм сигурен кога точно се е случило, но „тиква“ се превърна в синоним на „есен“ в Америка. Няма съмнение, че тиквеното подправка на тиквата на Starbucks подхранва есента на тиквения шум през последните две десетилетия! Въпреки това, тиквите отдавна са американска традиция още от колониалните времена и продължават да бъдат част от динамичната американска култура на хранене.

справя

Кратка история на тиквите
Смята се, че тиквите произхождат от Северна Америка. Но името „тиква“ изглежда се е променило и еволюирало в продължение на много години, нещо като международна телефонна игра!

  1. Името тиква произхожда от „пепон“, което е гръцката дума за „голям пъпеш“.
  2. Френското произношение на „пепон“ звучеше по-скоро като назален „помпон“.
  3. След това англичаните промениха „pompon“ на „pumpion“.
  4. И накрая, американските колонисти промениха „pumpion“ в „тиква“, както го познаваме днес.

Начини за ядене на тиква

Най-ранният пай с тиква може да е бил създаден от американски заселници, които са пълнили куха тиква със смес от мляко, захар, подправки и мед и са я приготвяли на огън. Доскоро американците често ограничаваха консумацията на тиква до пайове, консумирани около Деня на благодарността и Коледа. Тиквата обаче е много гъвкава в рецептите. Всъщност целулозата, семената и цветята са годни за консумация.

  • Освен пай, пулпата може да се използва в супи, тестени ястия, овесени ядки, пудинги, крем, подправки (тиквено масло) и, разбира се, други печени продукти. Тиквата се използва дори в бира и кучешка храна.
  • Семената са вкусни, препечени със зехтин и сол, или могат да бъдат овкусени с много различни подправки и подправки като канела, чесън, пармезан или къри на прах.
  • Цветята наподобяват цветя на тиквички от тиквички, които могат да бъдат пълнени със сирене рикота, очукани и леко пържени на тиган за вкусно предястие, вдъхновено от италианците.

Консервирана „Тиква“

Тиквата е толкова гъвкава отчасти, защото консервирането прави пасираната каша толкова удобна и лесно достъпна. Фермите в Илинойс произвеждат 90% от консервираната тиква в Америка. И въпреки че хората сякаш обичат тиквата или я мразят, американците със сигурност изискват много тиква. През 2017 г. фермите в Илинойс са произвели 644 милиона паунда декоративни и обработващи тикви.

Тиквата често може да се замени с други зимни скуош (като тиквен орех или жълъдови тикви) или дори сладки картофи в много рецепти, но отново - нищо не може да бъде по-удобно от консервираната тиква!

Хранене с тиква

Тиквата е от същото ботаническо семейство като краставиците, пъпеш, диня, пъпеш от медена роса и тиквички. Това всъщност е плод, въпреки че е с по-ниско съдържание на въглехидрати от повечето плодове, но по-високо на въглехидрати от повечето зеленчуци без нишесте. Както при повечето растителни храни, тиквата осигурява фибри и е с ниско съдържание на натрий и не съдържа холестерол. Тиквата също така съдържа минимални мазнини и протеини.

Тиквата е много добър източник на бета-каротин, който е пигментът, който прави тиквите оранжеви. Бета-каротинът е каротеноид и антиоксидант на растителна основа, който се превръща от организма във витамин А (ретинол). Витамин А е основно хранително вещество в организма; важно е за здравето на кожата, имунитета и очите. Най-добре е да отговорите на вашите нужди от витамин А с хранителни източници на бета каротин, защото няма начин да консумирате твърде много. Възможно е обаче да се консумират токсични количества витамин А добавки, ако се приемат в повече.

Нещо друго, което трябва да имате предвид, някои зимни тикви - включително тиква - са нишестени като картофи и царевица, което прави съдържанието им на въглехидрати по-високо от другите зимни тикви и зелени зеленчуци като броколи. Витамините и високото съдържание на фибри компенсират много неща, така че продължете и се впуснете в тиквата.

Хранене в ½ чаша порция пюре от тиква

  • Калории: 50
  • Въглехидрати: 10 g
  • Фибри: 4 g
  • Захар: 5 g
  • Протеин: 1 g
  • Мазнини: 0,5 g
  • Натрий: 5 mg
  • Витамин А: 500 mcg RAE

Бъдете придирчиви към продуктите от тиква

Огледайте се - в случая с тиквени храни, навсякъде, където се обърнете в хранителните магазини, можете да видите, че производителите на храни навлизат в лудостта на тиквата! Яденето на твърде много преработени храни затруднява управлението на диабета Ви. Докато диетолозите обикновено обичат да насърчават хората да разширяват своя хранителен репертоар, що се отнася до преработените храни, препоръчвам да бъдете придирчиви към продуктите от тиква!

Така че, когато обмисляте закупени в магазина продукти от тиква, помислете за следните въпроси:

1. На вкус ли е фалшив или като истинска тиква?
За мен това е прекъсване на сделка. Ако тиквеният продукт е с фалшив вкус (или е вероятно да има фалшив вкус) и е с неестествено ярко оранжев цвят, обикновено мога да го предам и да намеря нещо друго, което да задоволи моето желание за тиква. Разбира се, всички ние имаме различни вкусове и харесвания, така че преминете към въпрос №3, ако има някои продукти, които харесвате и искате да изпитате.

2. Съдържа ли истинска храна (истинска тиква)?
Има няколко продукта, които съдържат истинска тиква. Едно от любимите ми е тиквеното кисело мляко (като марката Target’s или марката Noosa), което съдържа истинска тиква и разбира се полезно кисело мляко. В киселото мляко има добавена захар, но смятам, че това е добре, като случайно сезонно лечение, тъй като има изкупителни качества от истинската тиква и особено киселото мляко (протеини, калций и пробиотици).

3. Ако не е истинска тиква, как мога да я направя по-добър избор?
Разбира се, дори когато продуктите не съдържат истинска тиква (или други изкупителни качества), може да искате да опитате! Така че, в тези случаи обмислям как мога да подобря избора.

В случая на тиквено подправка лате, което ми харесва веднъж или два пъти по време на празничния сезон, моля за една „помпа“ сироп в лате с висок размер, за разлика от трите, които обикновено се използват.

Ако е печено добро, обикновено се опитвам да направя своя собствена версия веднъж или два пъти през сезона, като използвам по-малко захар и пълнозърнесто брашно за повече фибри.

Ако решите, че наистина искате да ядете приготвен продукт от тиква, яденето на малка порция и споделянето на останалото може да помогне за минимизиране на ефектите върху кръвната Ви захар.

По-здравословни домашни рецепти от тиква

Дори когато се опитвате да ограничите преработените храни, има много по-здравословни от нулата или минимално обработени начини да се насладите на сезонния вкус на тиква!

Ето няколко рецепти, с които да започнете:

И накрая, моята рецепта за вкусно Печена тиква:

Рецепта от печена тиква

  • 1 пай тиква (обикновено между 3 и 8 паунда)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • сол/черен пипер на вкус

Нарежете кръг около стъблото в горната част на тиквата, за да го премахнете и изстържете семена, точно както бихте направили, за да го издълбаете за Хелоуин. Нарежете на парчета и поставете върху желирана тава. Намажете с масло и поръсете със сол и черен пипер (пропуснете пипера, ако се използва в сладка рецепта). Печете на 400 за 35 до 40 минути, докато омекнат. Премахване на кожата; куб, пасирайте или пасирайте целулозата, в зависимост от желаната текстура.

* Паунд тиква прави около 1 чаша пасирана или пасирана тиква.