Горчивото не е само този вкус в устата ти, когато някой каже нещо, което трудно се чува. Това е един от петте основни вкуса, заедно със сладко, солено, кисело и умами.
В готвенето това е един от елементите, които съставляват задоволително и балансирано хранене. И в медицината . Е, в медицината прави МНОГО.
Горчивите вкусови рецептори са в задната част на езика ви (всички пътища обратно), докато сладките и солените вкусови рецептори са точно на върха и разпръснати навсякъде. Горчивите храни включват неща като кафе, тъмни зеленчуци, тъмен шоколад, горчивина по старомодното ви и много други места.
Горчив вкус започва, когато ядете или вкусите нещо горчиво и се свързва с TAS2R (горчиви рецептори) във вашите вкусови рецептори. Това задейства куп сигнални събития, които водят до освобождаването на невротрансмитери, които активират определени части в мозъка - повечето от които са отговорни за парасимпатиковата регулация (почивка и смилане).
Whaaaaat? Горчивите храни активират нещата в мозъка ви? Да, странно, нали? Храните ви засягат много повече, отколкото знаете!
Когато горчивото вещество се открие от горчивите рецептори на езика, то активира "горчив рефлекс", медииран от хормона гастрин. Този хормон е отговорен за стимулирането на храносмилателните ви функции, като отделянето на солна киселина, за да помогне за разграждането на храната. С течение на времето това укрепва структурата и функцията на всички ваши храносмилателни органи (черен дроб, жлъчен мехур, стомах, панкреас . Всички те! Не само стомаха).
Но тук е нещото . Горчиви рецептори всъщност се намират ПО ЦЯЛОТО ТИЛО! Преди си мислехме, че е само в задната част на езика ни, но по-нови изследвания установиха, че тези рецептори се намират в целия храносмилателен тракт, белите дробове, бронхите, плацентата и дори щитовидната жлеза. Тези момчета трябва да са доста важни, нали?
Исторически горчивите са били част от нашата диета като хора. Те дори датират от древни египтяни, които са вливали билки в буркани с вино. Бързо напред до сега и ние познаваме горчивината като допълнение към нашите коктейли.
Аперитивите и диджестивите са напитки, които обикновено се сервират преди или след хранене. Ако сте били в Европа, може би сте доста запознати с аперитиви. И ако сте имали аперолов шприц, сте опитали колко горчиви са те!
Част от нашата култура е да използваме горчивина преди и след хранене. Те се използват за подпомагане на доброто храносмилане. И ние се нуждаем от него. Можем да видим колко много влияе на нашето тяло, искам да кажа, че НАВСЯКЪДЕ в тялото ни има рецептори!
В днешно време вече почти никой не яде достатъчно горчиво! Всъщност се вижда, че хроничното възпаление (диабет, сърдечни заболявания, висок холестерол, автоимунни нарушения и т.н.), всъщност може да експресира TR2 (горчивите) рецептори и да доведе до неблагоприятен отговор на горчивите. Eek! Това е по-голямата част от Америка. Ето защо толкова много хора смятат, че дори спанакът е твърде горчив, а в действителност спанакът е една от най-сладките зелени плодове, които имаме!
Горчивото всъщност води до по-малко затлъстяване и подобрява метаболитния синдром чрез повишена пълнота и хормонална стимулация. Липсата на „горчива чувствителност“ може дори да допринася за алкохолизъм!
Горчивите имат дълга история в нашата култура и в натуропатичната медицина. Традиционно горчивите се използват за различни оплаквания от страна на ГИ.
Нисък апетит, нисък HCL
Лошо храносмилане, газове, подуване на корема
Гадене, диария, запек
Депресия или други разстройства на настроението
Сега, когато има много повече изследвания, показващи ефектите на горчивината по цялото ни тяло, употребите станаха още по-широки! Можем да използваме горчиви неща като:
Подкрепа за кръвната захар
Алкохолизъм (може да намали апетита към алкохол)
Тъй като в щитовидната жлеза има горчиви рецептори, те могат или да блокират, или да засилят производството на TSH
Той помага за стимулиране на ендокринните хормони през червата
О, радвам се, че попитахте! Горчиви могат да се приемат по всяко време на деня и за толкова много въпроси. Но добро начално място е или да го приемате под формата на тинктура (използвайте само 5-7 капки), пиене на горчиви чайове или просто яжте нещо горчиво 5-10 минути преди хранене.
Горчивите храни включват:
Зелен чай/черен чай (без захар или мляко)
80% или повече тъмен шоколад
Почти всичко, което ви е с горчив вкус, може да се счита за горчиво. Ключът към това да се уверите, че получавате достатъчно горчиво е, че когато го вкусите, трябва да почувствате „горчивия тръп“. Знаеш ли, лицето, което правиш, когато нещо е толкова горчиво? Да, за това се стремим. Колкото по-смачкано е лицето ви, толкова по-добре е горчивото.
Най-лесната форма на горчивина, която обичам да използвам (освен просто да ги ям) е спреят Herb Pharm Better Bitters. Достатъчно малък е, за да се побере в чантата ви, и толкова лесен, колкото няколко спрея върху гърба на езика ви.
Ще забележите, че докато го правите последователно, ще имате по-малко реакция на "треперене" и ще можете да увеличите количеството горчивина още малко, докато продължавате да ги използвате.
Опитайте горчивото предизвикателство в продължение на 30 дни и вижте как се чувствате в сравнение с преди да започнете!
За да поговорим повече за горчивите неща и как можем да ги включим във вашата рутина, насрочете безплатна 15-минутна телефонна консултация!