От Хенри Алфорд

elderly

ПОНЯКОГА не мога да повярвам какво е яла 82-годишната ми майка. Живеейки сега в дом за пенсионери в Дърам, Северна Каролина, тя ми каза, че наскоро е имала черешов обущар за закуска. Очевидно предишния ден беше обядвала френски тост, пълнен с банани и Нутела, а след обяд беше отишла в театър за десерти („Знаеш ли, като театър за вечеря, но с десерти“), където беше погълнала много бисквитки. „Така че, когато сервираха черешов обущар за десерт онази вечер в трапезарията, помислих си, по-добре да занеса това в стаята си и да го ям утре. За закуска."

Нанси Кардозо споделя къща с приятелката си Айлин Уорд в Ню Милфорд, Коннектикут; и двамата са писатели на 90 години. „Ядем всичко, което ни харесва“, каза г-жа Кардозо. „Всички видове яйца, блини, всякакъв добър червен хайвер от червен или белуга с крем крем, чийзкейк, шоколадово суфле с разбита сметана, крем брюле, филе миньон, паста с песто. Айлин пие Lillet, а аз съм водка и тоник. Пием колкото можем. ”

Карикатуристът Морт Герберг, който вече е в края на 70-те си години, отиде на бат мицва в Денвър миналата година за своята племенница. „Обикновено при тези неща те имат маса с десерти или шоколад, но на тази имаха маса със заквасена сметана“, каза г-н Герберг. „Имат всички тези кокамами, които да сложат на заквасената сметана: бонбони, шоколад. Имах купчини порции. Беше вълнуващо. И всичко, което можех да си помисля, беше къде са картофите? "

Разпространено е убеждението, че животът, какъвто го познаваме, завършва в напреднала възраст. Изчезнаха малките радости, които правят съществуването полезно ? сос от беарне, панчета, тесто за торта ? всички включени под банер с надпис „Doctor’s Orders“. За възрастните хора иронията на хранене е, че метаболизмът ви се забавя, така че имате нужда от по-малко храна, но тялото ви се нуждае от също толкова много хранителни вещества, ако не и повече.

Влошаването на здравето и гласовете на властта само допълнително затрудняват производството. Най-новите диетични насоки на федералното правителство препоръчват хората на възраст над 51 години (заедно с афро-американци, деца и възрастни с хипертония, диабет или хронично бъбречно заболяване) да ядат само 1500 милиграма сол на ден. Всички останали могат да имат 2300.

Постоянно белязани от лечебното заведение, семейството и приятелите, за да възприемат по-здравословен подход към храната, по-възрастните гурме войници така или иначе. Защо? За майка ми това е тръпката от прегрешението.

„Аз съм подъл ядец“, каза ми тя. „Вътре в мен е много палаво момиче. Обичам да се храня в личния живот на собствената си стая ? залепвайки лъжицата си дълбоко в буркана с карамеления сос на госпожа Ричардсън, така че да залепне право нагоре, може би поръсвайки малко сол върху него ? и да не казвам на никого. "

За други храненето добре е начин да запазите традициите живи. Мери Пиланд, 92 г. от Абилин, Тексас, е отгледана на ранчо. „Всяка неделя имахме пържена пилешка вечеря - каза г-жа Пиланд, която управляваше магазин за козметика до 84.„ Загубих съпруга си преди 16 години и се опитвам да поддържам всичко, което винаги правехме. Скъпа, току-що вечерях за вечеря пържено пиле със сметана и бисквити и картофено пюре. И направих карамелен пай, който беше почти най-доброто нещо, което някога сте поставяли с устни. "

Един троп, който често се появява в разговори с по-възрастни гурмета, е, че яденето на това, което искат, е на тяхната възраст право или привилегия. За някои от тези привилегировани или праведни хора е въпрос да не ограничат своите импулси.

95-годишният Лари Гарфийлд от Ки Бискейн, Флорида, работи в килимарската индустрия до 83. Попитан защо наскоро яде рядък телешки черен дроб с картофено пюре в ресторанта на Джо Алън в Маями Бийч (въпреки че не би трябвало, с оглед на диабета си), г-н Гарфийлд каза: „Вие някога сте минавали по улицата и сте виждали хубаво момиче и сте си мислили:„ Мм! Това е за мен! ’? Е, погледнах менюто и си помислих: „Мм! Това е за мен! “

За други праведни или привилегировани хора яденето е награда. Барбара Хилари, която достигна Южния полюс през януари на 79-годишна възраст, правейки я първата записана афроамериканка, застанала на двата полюса, заяви, че е яла твърде много млечен шоколад по време на пътуването. „Ако бях замръзнал до смърт там, няма ли да е тъжно, ако отидох в ада, без да получа това, което искам?“ тя каза.

В някои случаи същото това право или привилегия изглежда произтича от това, че сте живели екзалтиран живот. Нанси Кардозо и Ейлин Уорд се срещнаха в училището на Айседора Дънкан в Нантакет, когато бяха на 14 години. Г-жа Кардосо каза: „Ние танцувахме Дънкан. Летяхме по тревата с малки гръцки рокли. ”

И двамата продължиха да водят жив живот. Г-жа Cardozo пише белетристика и поезия за New Yorker през 40-те и 50-те години; Г-жа Уорд печели Националната награда за книга през 1964 г. за биографията си на Кийтс и е пътувала с Владимир Набоков, когато е преподавала в Уелсли.

Сега, въпреки някои технически затруднения („Има проблеми с дъвченето, каза г-жа Кардозо.„ Това не звучи много привлекателно, нали? “), Те ядат пищни храни, макар и на малки порции. "Чувствам се като право", обясни г-жа Cardozo. „Заслужаваме го, защото това е начинът, по който винаги сме живели и не искаме да се променяме.“

Това е рядката гурме, която след около 60 години не променя начина, по който се храни, дори по някакъв мъничък начин. Г-н Гарфийлд, непроменен в храносмилателните си начини, въпреки че през 1992 г. му бяха премахнати жлъчния мехур и простатата и имаше петкратен байпас, не без удовлетворение каза: „Основното нещо, което трябва да разбера за хората, които постоянно са ме предупреждавали за това, което ям е, че аз съм тук, а те не са. "

По-често срещан е по-възрастният гурман, който прави малки корекции. Г-жа Хилари, полярният изследовател, каза: „Сега чета повече етикети и се опитвам да намаля храните, които са химически комплекти.“ Г-н Герберг, ентусиастът на заквасената сметана, каза: „В наши дни ям много по-бавно. Дъвча храната си. Дъвченето на храна е важно. Жена ми поглъща храна, като змия. ”

Някои корекции на диетата идват от външни източници: г-жа Пиланд от Абилин казва: „Моята малка братовчедка Мери Кей Плейс, актрисата, винаги ми казва да не ям неща, но тогава тя ще ги изяде веднага от чинията ми. ”

Или помислете за Боби Сийл. Основател на Черните пантери, той написа книга за готвене на барбекю през 1988 г. Сега 75 г. г-н Сийл готви и яде „Боби“ 10 пъти в годината. Веднъж неговата жажда за животински мазнини накара колегата му Хюи Нютон да попита, когато му сервираха храна, която г-н Сийл беше приготвил, „Хей, Боби, как можеш да вземеш шунка в това чили?“ Но тъй като преди 10 години е получил сърдечен удар, г-н Сийл сега взема предпазни мерки, които го карат да звучи като някой, който се готви да пуши електронна цигара.

„Сега използвах пушени пуешки части вместо скачени крака“, каза той. „И правя царевичен хляб от халапеньо със сирене Чедър и натрошени бекончета, които са с ниско съдържание на натрий. Измивам всяко парче бекон ? има хлабава сол в мазнината. След това поставих бекона с микровълнова фурна. "

В крайна сметка, по-възрастни гурме ? заповедите на техните лекари и изискванията на телата им звънят в ушите им ? са отговорни всеки за себе си.

„Всичко е матрица, в която функционирате“, каза г-н Сийл. „На Екватора има около 10 мили атмосфера и пет мили на полюсите. Това е матрицата, в която всички оцеляваме. Прилагате знанията си към това и измисляте как да оцелеете. Ограничена съм до шест унции говеждо месо, което е 95 процента постно всеки ден. Това е моята матрица. Но когато правя барбекю, искам този вкус да стигне чак до костите. До костите! “