Качество на храната спрямо количеството в САЩ.
Северноамериканската диета е нещо, което може да се нарече „смесена благословия“. В замяна на изобилие и удобство ние по същество компрометирахме качеството на храната. Независимо дали става въпрос за преработка, опаковане, консерванти или дългата история на генетични модификации, внесени от земеделието и монокултурата, днешната храна не винаги предлага подходящ хранителен баланс.
Резултатите от това са ясни и за съвременното общество, като метаболитните състояния като затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, инсулт и рак нарастват в световен мащаб. Годишните разходи за здравеопазване, свързани с лечението на тези проблеми, достигат милиарди, което е в тежест както на данъкоплатците, така и на здравните системи, които са обвързани за пари.
И докато от производителите на храни се изисква да посочат какво има в техните продукти и да определят тяхната хранителна стойност с ясни цифри, проучванията показват, че хранителните етикети могат да бъдат неточни с до 20%. Менютата на ресторантите страдат от подобни несъответствия, а правителствените регулатори са също толкова неефективни, защото просто нямат ресурси да проверят точността на всички етикети на храните.
Сензори за храна, които помагат за по-добър избор
За щастие има пазарно ориентирано решение, което се предлага под формата на персонализирани сензори за храна. Независимо дали става въпрос за ръчни скенери, малки пластири или устройства, подобни на уреди, тези нови сензори предлагат възможност за сканиране на храната, която купуваме, научаване на точно какво има в тях, наблюдение за разваляне и по същество вземане на по-здравословен избор за това какво ядем.
Концепцията на художника за сензора за ръка TellSpec, който току-що завърши кампанията си за масово финансиране. Кредит: indiegogo.com
Помислете за TellSpec, ръчно управляван сензор, създаден от едноименното стартиращо предприятие в Торонто. Разработено от предприемача Изабел Хофман и професора по математика от университета в Йорк Стивън Уотсън, TellSpec е спектрометър на Раман (същата технология, използвана за откриване на рак в кръвни проби), който използва алгоритъм за търсене на алергени, химикали, хранителни вещества, калории и съставки в храната.
Вдъхновена от инцидент, при който дъщеря й започва да изпитва алергична реакция към храната си, Хофман се свързва с Уотсън и предлага концепция за устройство с размер на флашка, което ще използва спектрометър за сканиране на храна, измерване на светлината, която се отразява обратно, и изпраща това информация към приложение за смартфон, което използва алгоритмите на TellSpec за измерване на качествата на храната,
И тогава има "SCiO", друг ръчен молекулярен сензор, който наскоро завърши успешна кампания за краудфандинг. Подобно на TellSpec, SCiO използва спектрометрия за измерване на "молекулярния пръстов отпечатък" на обект, който свети близо до инфрачервена светлина върху него, която стимулира молекулите и след това записва техните реакции.
Разработено от базираното в Израел стартиращо предприятие Consumer Physics, устройството е приблизително с размерите на USB стик и се доставя със собствено приложение, което изпраща хранителната информация, която получава, до смартфона на потребителя. В допълнение към храната и хранителните стоки, устройството може да сканира лекарства, витамини и растения, за да провери дали и те са безопасни за консумация.
Сензорът за ядлива храна, разработен от изследователи от университета Tufts, Credit: fastcoexist.com
В другия край на нещата е постигнат голям напредък в разработването на малки сензори за еднократна употреба, които могат да наблюдават храната и хранителните стоки за разваляне. Например група учени от университета Туфтс наскоро създадоха нов годни за консумация сензор, направен от копринени и златни листа, който следи храната, за да провери дали е прясна, заобикаляйки предположенията за датите „най-доброто преди“.
Докато коприната действа като разтворим органичен корпус, златото в сензора е в състояние да открива химичните и физическите промени в храната, докато узрява и гние, произвеждайки уникален електромагнитен сигнал, който след това може да бъде приет от смартфона на потребителя чрез специализирано приложение. Накратко, човек трябва само да размаха телефона си над храната си, за да разбере дали все още е безопасно да се яде.
В края на 2014 г. химиците от Масачузетския технологичен институт също обявиха, че работят по безжичен, евтин сензор, който, наред с други неща, може рано да идентифицира развалената храна, като открива газовете, които отделя, докато бавно стават гнили. Използвайки маркери за комуникация в близко поле (NFC), увеличени с въглеродни нанотръби, тези сензори черпят енергия от късите магнитни импулси, излъчвани от смартфон, и ги изместват, за да покажат, че храната започва да се разваля.
Използвайки NFC тагове и въглеродни нанотръби, изследователи от MIT създадоха пластир, който следи храната за разваляне. Кредит: MIT
И още през 2013 г. проектът Checkpack - базираната в Белгия технологична компания - представи концепцията си за хранителен сензор, който използва оптична технология за откриване дали храната е изгнила. Докато други сензори са проектирани да се поставят върху храната или в хладилника, това устройство е предназначено да бъде интегрирано в опаковката на храната, за да се види дали все още е безопасно за консумация.
Веднъж там, той търси признаци на разваляне чрез оптично измерване на летливите съединения, свързани с процеса, а също така проверява целостта на опаковката на храните, като измерва емисиите на CO2 и O2. След като получиха необходимите 2,6 милиона евро финансиране от IWT - Белгийската агенция за иновации от науката и технологиите - те ще прекарат следващите четири години в разработването на своя прототип и пускането му на пазара.
И последно, но не на последно място, има няколко концепции за сензори за храна, базирани на скала, които се появиха през последните години. Само миналата година две концепции бяха представени от Situ и GE Global Research за домакински уреди, които могат да измерват хранителната стойност на това, което купуват техните собственици.
В случая на Situ - финансиран от множеството сензор, разработен от бившия разбойник на Apple Майкъл Гротхаус и приятел Хосе Фариня - потребителите могат да определят какво има в приготвените от тях домашни ястия, като поставят съставки върху кантара и след това получават показания за тяхната калоричност, сол, захар, протеини и съдържание на мазнини. След това тази информация се изпраща до приложение за смартфон чрез Bluetooth и информацията може да се съхранява като част от общ хранителен и хранителен план.
Концепцията на GE е малко по-различна, състояща се от устройство, подобно на контейнер, което има бяла пластмасова скала отдолу и капак на горната плоча, вграден с електроника и сензори. След като храната се постави вътре, устройството използва микровълни, за да оцени съдържанието на мазнини и вода в даден продукт - като същевременно приема фиксирана калорийна стойност за неща като протеини и въглехидрати - и изчислява общите калории в рамките на.
От джобното устройство до домакинството технологията дава възможност за възраст, в която храненето може да бъде персонализирано. Този вид иновация не само предлага на хората по-големи възможности за по-безопасни и здравословни хранителни навици, но също така предлага потенциални ползи за намаляване на разходите за нашите здравни системи.
Разработване на технологии за краудсорсинг и засичане на храна
Ако се интересувате от принос към този вид иновации, имате идея, която искате да споделите, или бихте искали да научите повече по темата, разгледайте собствената версия на HeroX Какво има в храната ми !? Предизвикателство. Понастоящем това състезание е във фаза на финансиране и ще предложи парични награди на всеки, който има идеи за рентабилна и точна технология за усещане на храна.
Той е спонсориран от Intake, базирана в Торонто компания, посветена на хранителни изследвания и здравословен начин на живот. Вижте промоционалното им видео по-долу: