пациента

Една от най-добрите съставки за създаване на вкусни ястия с пюре е простият бульон. Всеки добър готвач знае, че можете да си купите бульон в супермаркета и да приготвите добра храна, но най-добрият бульон за дегустация е този, който е домашен. Помислете за приготвяне на домашен пилешки бульон.

Взимате труповете на две пилета, заливате с вода, добавяте моркови, лук, целина, дафинов лист, сол и черен пипер, оставяте да заври и оставяте да къкри в продължение на един час. Прецеждате бульона и замразявате това, което не използвате. Обичам да замразя бульона си в два различни размера, една литра и една чаша.

За пюрето

Когато дойде време да пюрирате всяко ястие, месо, птици, риба или зеленчуци, използвайте чаша протеин или зеленчуци и добавете бульона си в купата на кухненския робот или блендера и пулса, за да включите течността. Регулирайте количеството течност според нивото на диетата с дисфагия. По-малко течност за по-плътно пюре. Повече течност за по-рядко пюре.

За фризера

Този пилешки бульон е един от най-простите елементи, които човек може да създаде в кухнята, за много кратък период от време. Рецептите за бульон по-долу трябва да бъдат обозначени с датата на създаване и датата на „използване до“. Използвам лепкави бележки. Използвам химикалки Sharpie. Използвам стъклени контейнери, рециклирани от закупени в търговската мрежа конфитюри и желета за малкия размер, и един литър контейнери от всички видове за по-големия размер. Някои хора обичат да замразяват бульон в тави за лед, така че да имат малки количества, които да добавят към рецептите.

Без значение как ги съхранявате, тези порции бульон се съхраняват във фризера. Запазих бяла дъска отпред на фризера със съдържанието на рафта с бульон, записано с броя на порциите. Нагласих бялата дъска след сесия за готвене, или добавена, или извадена.

Съвет: За бързо хранене в движение, готвачът в кухнята за дисфагия може дори да замрази отделни порции варен протеин, като пилешки гърди или бургери, и пюрира с различните видове бульон за различни вкусови профили. Това е най-добрият начин да внесете разнообразие в ястията. Това е идеалното лекарство за пациентска скука. Разнообразието е подправката на кухнята с дисфагия. Има много вариации по темата за бульона. Ето само няколко.

Лимонов бульон

  • 1 литър пилешки бульон от горната рецепта или закупен в магазина пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици фино нарязан лук

Бульон от чесън, със или без домат

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 7 скилидки чесън, нарязани на тънко
  • 2 шалота, нарязани на ситно
  • 1/2 килограма жълти чери домати, наполовина или гроздови домати, разполовени
  • Кошерна сол
  • Пипер
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

Задушете чесъна и шалота в зехтина, след две минути добавете доматите. Когато доматите започнат да омекват, след около още две-три минути, добавете пилешкия бульон, сол и черен пипер. Доматът не е задължителен.

Бърз доматен бульон

  • 1 1/2 супени лъжици олио за готвене
  • 1 малка глава лук, нарязан
  • 1 1/2 чаши доматен сок
  • 2 листа босилек или супена лъжица песто, вижте рецептата в Essential Puree

Задушете лука в маслото, добавете доматения сок. Станах любител на Knudsen Organic Very Veggie сок, защото добавените зеленчуци придават на доматения бульон дълбочина на вкус.

Основен доматен къри бульон

  • 1 ½ супени лъжици кокосово масло
  • 1 чаена лъжичка мек къри на прах
  • ½ малък лук, на кубчета
  • ½ малка ябълка, обелена и нарязана на кубчета
  • ½ малки моркови на кубчета
  • ½ чаша доматен сок или 2 супени лъжици доматено пюре, разтворено в топла вода
  • ½ чаша кокосово мляко

Препечете кърито на прах на сух тиган, докато издава аромата на подправките.

Извадете от тигана върху чинийка и изтрийте тигана.

Добавете маслото и задушете лука до полупрозрачност, около минута. След това добавете моркова и задушете още минута. След това добавете ябълката и задушете за минута, докато омекне.

Добавете доматения сок или доматената паста, разтворена във вода, разбъркайте в зеленчуците за около две минути, след това добавете кокосовото мляко и оставете да къкри.

Пюрирайте преди замразяване, като поставите охладената течност в блендера и пасирате до гладка смес. Това наистина е сос, а не бульон, но целта е да се получи вкусът на къри. Това е прекрасно с всякакви протеини, особено пилешко, скариди и агнешко. Прекрасно е и със зеленчуци като сотирани тиквички и сотирани патладжани. За пюрето можете да добавите и варен ориз, басмати е най-ароматният.

Бонус мисо супа рецепта от японската кухня

Накиснете две парчета комбу, което е изсушена водорасли, морски зеленчук, в купа с гореща вода, около телесната температура. Задушете лука и морковите на дъното на тиган. Добавете комбу и водата му и добавете достатъчно вода, за да се получи четвърт.

Това е чудесна основа за мисо супа, която създавате, като добавяте други съставки, които харесвате, спанак. Изчаквате, докато съставките ви се затоплят или готвите до мека текстура. Тук добавяте тофу на кубчета, ако искате тофу мисо супа.

Изключете котлона, добавете супена лъжица мисо, разтворена в топла вода, донесете супата да къкри и я изключете. Извадете лентите от комбу преди пюрето. Човек може също да направи даши или бульон, като добави обръснати люспи от бонита, чаша от тях, към супата, след като добави комбу. В този случай, преди пюрето, прецедете люспите от бонита. Те са направени от изсушен тон, който е бил обръснат. Сушенето е форма на консервиране на храни, която се използва в цяла Азия.

Мисо е традиционна храна, ферментирала от соя, и не трябва да се вари. Пюрето е просто. Изчакайте, докато супата се охлади и добавете в блендер. Тъй като това е бистра супа, както се прави традиционно, ще искате да използвате сгъстител, за да получите супата с желаната консистенция. Обикновено това е един плик от сгъстител за смола Simply Thick xanthum, две помпи от сгъстителя, който се предлага в бутилката или следвайте указанията на опаковката на прахообразната форма.

Японците вярват, че яденето на мисо супа има огромни ползи за здравето. Смята се, че е детоксикатор. Пътните полицаи в Токио получават купа мисо супа на ден, за да прочистят тялото от замърсителите, които вдишват по време на работа, насочваща движението.