Най-автентичният борш трябва да включва свинско сало (втвърдено свински корем), смляно с чесън и добавено в края. Кльощаво, старо врящо пиле също прави вкусен борш.

супи

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Моят чичо в Москва често бива питан от своите руски приятели: „Вярно ли е, че украинците ядат борш три пъти на ден?“ Той отговори: „Ако вие бихте могли да си направите подходящ украински борш, ще ставате през нощта, за да го изядете . "Запасът е много важен тук, както при всяка друга рецепта за бульон в тази книга, а месото, което използвате, трябва да бъде добре мраморирано, в противен случай никога няма да стане топящо се меко.

Съставки

  • 200 гр (7 унции) цвекло, обелено и нарязано на кибрит
  • 200 гр (7 унции) картофи, обелени и нарязани
  • 2 с.л. Слънчогледово олио
  • 1 лук, нарязан на ситно
  • 1 морков, обелен и грубо настърган
  • 1 червен пипер, сърцевина, обезмаслена и нарязана
  • 1 супена лъжица доматен чист
  • 1 телешки домат (бракувана кожа), грубо настърган
  • ½ малко бяло зеле, настъргано
  • 400 гр (13 унции) може червен боб, изцеден и изплакнат
  • люспи от морска сол и прясно смлени
  • черен пипер

Наличност

  • 500 гр (1 lb) волска опашка или мазни говежди къси ребра
  • 1 лук, обелен, но запазен цял
  • 1 дафинов лист
  • 2,5 литра (4 пинта) студена вода

Да служа

  • 100 мл (3½ fl oz) кисел крем
  • ½ куп копър, нарязан
  • пампушки (украински понички)

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За да направите запаса, просто поставете месото, целия лук, дафиновия лист и водата за измерване в голяма тенджера. Подправете леко водата и варете на тих огън в продължение на 1 час. От време на време отстранявайте боклука с лъжица.

Добавете цвеклото и картофите към бульона, подправете добре със сол и черен пипер и гответе на слаб огън за 30 минути.

Междувременно загрейте слънчогледовото масло в тиган. Добавете лука и моркова и гответе на умерен огън, като разбърквате, за около 5-7 минути, докато морковът се разтопи и ще започне да карамелизира. Това е характерна украинска техника на софрито, наречена смажение или зажарка.

Добавете пюрето от червен пипер и домати към лука и моркова и го пригответе за 2 минути, след това добавете настъргания пресен домат или ферментирали домати, разбъркайте и намалете леко, преди да добавите всичко това в бульона.

Накрая добавете настърганото зеле и боба към бульона и гответе около 7 минути, докато се приготвят.

Сервирайте с купчина кисела сметана, нарязан копър и пампушки (украински понички) .

Рецепта и изображение от Mamushka: Рецепти от Украйна и извън нея от Olia Hercules (Hachette Australia, $ 39.99, hbk). Разгледайте нашия преглед за четливи празници и още рецепти от книгата тук.