Дивите хищници ядат тези сочни парченца първо, вие също. Е, поне от време на време. Ето защо.
За тези, които са израснали, ядейки традиционни западни диети, мисълта за ядене на бъбреци или черва може да подтикне. Но месото от органи винаги е било предпочитаният източник на животински протеини за ловците в широк спектър от култури. Всъщност, дори в животинското царство повечето хищници първо преследват органи (а именно черния дроб), преди да изядат по-мускулестите порязвания. Какво е това, което тези хищници знаят за месото от органи, което повечето хора не знаят?
Тайната е хранителната плътност
Месните органи са едни от хранителните храни с най-голяма плътност на планетата. Те са качествени протеинови източници, които също са богати на незаменими мастни киселини, витамини и минерали. Когато се класифицира хранителната плътност на храната (хранителните вещества на порция, разделени на тегло), месото от органи оглавява списъка.
Сравнете 4 унции телешки черен дроб с 4 унции пилешки гърди (без кожа). Докато черният дроб и пилето имат доста сходни нива на протеини и незаменими аминокиселини, черният дроб издухва пилешките гърди от водата, когато погледнете съдържанието на витамини и минерали.
Най-добрите битове
Черен дроб
Това може да се яде сурово или варено и може да се приготви по различни начини: резки, част от пастет или смлени с друго месо в бургери или кюфтета. Черният дроб също е добър източник на витамин А, всички витамини от група В, витамин С, желязо, фосфор, селен, мед, манган и цинк.
Витамин А играе роля в имунната функция чрез развитието както на т-клетки, така и на В-клетки. Манганът играе роля в метаболизма на въглехидратите, аминокиселините и холестерола. Доказано е, че добавките с цинк усилват ефектите, които изчерпателните упражнения имат върху намаляването на нивата на щитовидната жлеза и тестостерона. В проучванията участниците, които са добавили цинк, са имали по-високи хормонални стойности след четири седмици.
Общи източници: говеждо, агнешко, биволско, пилешко, пуешко, патица, гъски.
Сърце
Тъй като сърцето е здрав мускул, то се храни по-скоро като пържола или печено. Сърцето може да бъде приготвено на скара, на скара или мариновано. Това е добър източник на витамини от група В, желязо, селен, фосфор, мед и CoQ10.
Витамините от група В играят роля в производството на клетъчна енергия, образуването на червени кръвни клетки и метаболизма на аминокиселините, гликогена и синтеза на мастни киселини. Медта помага за усвояването на желязото и функцията на щитовидната жлеза. Желязото е необходимо за транспорта на кислород и играе роля в производството на клетъчна енергия.
CoQ10 е антиоксидант, който може да намали липидната периоксидация, да понижи кръвното налягане и да увеличи притока на кръв. Друго допълнително предимство е, че когато се използва от организма, CoQ10 се редуцира до съединение, известно като убихинол. Проучванията показват, че убихинолът може значително да подобри максималната изходна мощност.
Общи източници: Агнешко, свинско, говеждо, пилешко.
Бъбреци
Изпечете ги на скара или ги смесете със сосове или като част от разбъркване. Бъбреците са добър източник на витамини от група В, желязо, фосфор, мед, селен, цинк и витамин С.
Недостигът на фосфор е свързан с мускулна умора. Селенът предлага невропротективни ползи, необходим е за синтеза и метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза и е доказано в проучвания, че повишава нивата на тестостерон с едва 200 mcg.
Общи източници: говеждо, агнешко, прасе, козе.
Език
Един от най-нежните разфасовки на месо поради съдържанието на мазнини, той може да бъде задушен, маринован, бавно сварен или поширан. Езикът е добър източник на цинк, калий, витамини от група В, холин и мононенаситени мастни киселини.
Холинът играе различни роли в тялото, включително клетъчна структура и синтез на невротрансмитери. Калият регулира баланса на течностите и играе роля в контролирането на електрическата активност на сърцето и мускулите.
Общи източници: говеждо, свинско, козе, агнешко.
Изчакайте! Но какво ще кажете.
Високо съдържание на холестерол и наситени мазнини?
Години наред диетолози, лекари и други здравни експерти изкопават опасностите от холестерола. Е, в 15-годишно проучване изследователите проследиха над 12 000 възрастни и откриха, че групите с общ холестерол под 160 mg/dl и над 240 mg/dl са най-изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания. Разпределението на коефициентите на риск следва U-образна крива. Консумирани в умерени количества, наситените мазнини и холестеролът са полезни за ролята, която играят при регулирането на хормоналния баланс, производството на витамин D3, нервната сигнализация и имунната функция.
Токсичност?
Да, черният дроб и бъбреците действат като филтри. Но е важно да запомните, че докато тези органи функционират като филтри, тяхната работа е да отделят токсини от тялото, а не да го съхраняват. Ако все пак това ви притеснява, просто изберете по-млади животни, които са по-малко изложени на пестициди и други токсини (като телешко месо върху говеждо месо) или изберете животински продукти, хранени с трева.
Вкус?
Това е субективно. Нашите вкусове се формират от комбинация от лични предпочитания и чувствителност към определени вкусове и излагане на тези храни. Някои хора се хвалят за уникалния вкус на месо от органи; други казват, че са придобили вкусове, а трети ги харесват. Улеснете си пътя, като започнете с мускулни разфасовки (сърце, език), които са по-близки по вкус и текстура до типично консумираните разфасовки месо, след това преминете към избор като черен дроб и бъбреци, които имат по-характерни вкусове.
Къде да вземете месо от органи
Друго име на месото от органи е карантията. По-лесно е да се намери в повечето хранителни магазини поради популярността на храненето „от нос до опашка“. Ако вашата местна верига не е на скорост, разгледайте специализираните етнически магазини във вашия район.
Свързани: Яжте колкото искате диета
Свързани: Епидемията с дефицит на желязо
Препратки
- Килич, М. (2007). Ефект от уморяващо упражнение за велосипед върху нивата на хормоните на щитовидната жлеза и тестостерона при заседнали мъже, допълнени с орален цинк. Невро ендокринологични писма, 28 (5), 681-685.
- Kil, M., Baltaci, A., Gunay, M., Okudan, N., & Cicioglu, I. (2006). Ефектът от упражняването на изтощение върху хормоните на щитовидната жлеза и нивата на тестостерон при елитни спортисти, получаващи орален цинк. Невро ендокринологични писма, 27 (1), 2-ри сер., 247-252.
- Alf, D., Schmidt, M. E., & Siebrecht, S. C. (2013). Добавката на убихинол подобрява пиковата мощност при тренирани спортисти: Двойно сляпо, плацебо контролирано проучване. J Int Soc Sports Nutr Journal на Международното общество за спортно хранене, 10 (1), 24.
- Safarinejad, M. R., & Safarinejad, S. (2009). Ефикасност на селен и/или N-ацетил-цистеин за подобряване на параметрите на спермата при безплодни мъже: двойно-сляпо, плацебо контролирано, рандомизирано проучване. Вестник по урология, 181 (2), 741-751.
- Bae, J., Yang, Y., Li, Z., & Ahn, Y. (2012). Ниският холестерол е свързан със смъртността от сърдечно-съдови заболявания: Динамично кохортно проучване при корейски възрастни. Вестник на корейската медицинска наука J Korean Med Sci, 27 (1), 58.
Ерик Авила е силов и кондиционен треньор и диетолог. Той работи с най-високо класираните професионални боксьори в области, вариращи от обща загуба на тегло до оптимизация на хормоните.