правилното

Пресните билки имат най-добрия вкус, но понякога не винаги са на разположение. Може би сте забравили да ги вземете в магазина, сте намерили пресни билки твърде скъпи, за да се нуждаете от малко количество или може би създавате рецепта по прищявка.

Каквато и да е причината, знанието как да замените сушените билки с пресни е безценно за вливането на страхотен вкус във вашата храна от вашия шкаф за подправки. Ето как да го направите!

Пресните билки могат да бъдат около 80 до 90% вода, така че когато се изсушат, водата се изпарява и останалите са силни и по-мощни етерични масла. Това означава, че изсушените билки са по-концентрирани на вкус, отколкото пресни, така че когато измисляте как да замените едната с другата, се предпочита съотношението 3: 1:

Това съотношение работи за билки, които са изсушени и след това се лющят на малки парченца.

Ако обаче имате сушени смлени билки, които са още по-мощни, отидете с четири части пресни билки към една част сушени смлени билки.

Изсушените билки, които са престояли известно време в подложката за подправки, може да са загубили част от потентността си, така че макар горните съотношения да са добри, започнете с, не забравяйте да опитате храната си и да я коригирате според нуждите, тъй като винаги можете да добавите още, но не можете да го вземете, щом е там. Също така помага на огромно количество работа с качествени сушени билки. Ако отворите буркан и не усетите този аромат на билки, е време да го замените!

Не забравяйте също, че сушените билки действат най-добре в храни, които трябва да се готвят, така че билките да имат време да омекнат и да освободят своите масла - заместването на сухи билки с пресни не работи добре в салати, дресинги или други сурови препарати.

Когато използваме пресни извън сезона билки през зимните месеци, искаме да го накараме да се брои. Най-добри са, когато се използват в края на готвенето, за завършване на ястие - като добавяне на мащерка непосредствено преди приготвяне на супа или поръсване на панделки босилек върху горната част на пица. По този начин вкусовете са все още свежи и ярки, когато започна да сервирам. Пролет за пресни билки при приготвянето на специални ястия, като пълнеж за Деня на благодарността с прясна салвия или розмарин, кюфтета за празнично гърне. Това са тържества, а ярките, живи вкусове на пресни билки в едно ястие са част от това, което кара събирането да се чувства специално и запомнящо се.

И накрая, имайте предвид, че пресните билки с по-твърди и чупливи листа, като розмарин и мащерка, съдържат по-малко вода от меките билки като кориандър или магданоз, така че при изсушаване могат да съдържат доста силен вкус. С тях е най-добре да сгрешите, като използвате малко по-малко в началото и добавите повече, ако е необходимо. Можете да използвате сушени билки и пресни билки в комбинация. Изсушените билки вливат ястието по време на готвене и след това поръсването на пресната билка в края привлича вкусовете.