Свързани статии
Списък със зеленчуци със сладък вкус вероятно ще започне с царевица и моркови, но пресният зелен грах всъщност има повече захар. Грахът също има повече калории от типичните зеленчуци. Но калориите и захарта все още са приемливи и са балансирани чрез увеличаване на протеини, фибри, желязо и витамини от групата B, произвеждащи енергия.
Макронутриенти
Една чаша зелен грах доставя 8 грама протеин и 7 грама фибри. Това означава, че мъжете получават 14 процента от препоръчителния си дневен прием на протеини и 19 процента от дневната си стойност на диетични фибри. Жените получават 17 процента от дневния прием на протеини и 30 процента от ежедневните си фибри. Същата порция има 117 калории и 8 грама захар. Други зеленчуци, като спанак, домати, броколи, моркови и маруля, имат от 5 до 50 калории и половината от захарта.
Витамин Ц
Като виден водоразтворим антиоксидант в организма, витамин С предпазва клетките от свободните радикали. Свободните радикали се образуват естествено по време на биохимичните процеси. Ако не са неутрализирани от антиоксиданти, свободните радикали причиняват клетъчно увреждане, което може да доведе до заболявания, като рак и сърдечно-съдови заболявания. Витамин С също е от съществено значение за образуването на колаген и синтеза на някои аминокиселини. Една чаша суров зелен грах осигурява 64 процента от препоръчителния дневен прием на витамин С.
Витамин А
Витамин А съществува в няколко различни форми, включително група, наречена каротеноиди. Грахът съдържа каротеноидите бета-каротин, лутеин и зеаксантин. Тялото превръща бета-каротина във вида витамин А, който е необходим за осигуряване на здравословно зрение, но бета-каротинът действа и като антиоксидант. Лутеинът и зеаксантинът функционират само като антиоксиданти, които предпазват очите ви. Те могат да помогнат за предотвратяване на свързана с възрастта дегенерация на макулата и катаракта. Ще спечелите 37 процента от препоръчителния дневен прием на витамин А само с 1 чаша суров зелен грах.
Витамин К
Витамин К трябва да присъства, за да осигурите правилното съсирване на кръвта. Той е отговорен за активирането на протеини, които регулират костната минерализация и също така регулира растежа на клетките в нервната система. Витамин К може да помогне за предотвратяване на калцификати, които водят до втвърдяване на артериите и сърдечно-съдови заболявания, според изследване, публикувано в изданието от юни 2009 г. на „Американски вестник за клинично хранене“. Суровият зелен грах доставя 30 процента от препоръчителния дневен прием на витамин К в порция от 1 чаша.
Флавоноиди
Флавоноидите са голяма група вещества на растителна основа, които имат антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Те могат също така да предотвратят някои видове рак, като стимулират ензимите, които премахват канцерогените от тялото или като инхибират растежа на раковите клетки. Зеленият грах съдържа около 10 милиграма флавоноиден кверцетин в порция от 1 чаша.
Съвети за сервиране
Пресният зелен грах има толкова деликатен, сладък вкус, че работи добре с различни храни и може да се превърне в супи, салати или основни ястия. Те формират перфектната основа за пресни билки, като мента, естрагон или босилек, които озаряват и допълват вкуса на граховото зърно. Сдвоете ги с настъргани моркови, нарязани червени чушки и любимия ви вигрет за салата, която дава допълнителен тласък на витамини С, А и К. Смесете грах със спагети, сотирана панчета, пармезан и ситно зехтин за предястие. Създайте салата от паста, използвайки ротини, мариновани сърца от артишок и зелен грах и я залейте с дресинг от айоли, направен от майонеза, лимонов сок и много чесън.
Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.