суроватъчен

Протеиновите прахове, напитки и барове са едни от най-популярните хранителни добавки.

Един от най-често срещаните видове протеини, открити в тези продукти, е суроватката, която идва от млечни продукти.

Съществуват различни видове суроватъчен протеин, включително суроватъчен изолат и суроватъчен концентрат.

Тази статия обяснява разликите между тези две често срещани форми на суроватъчен протеин и дали е по-добре да се използва.

Голяма част от протеините, открити в протеиновите барове, напитки и прахове, се получават от млякото. Когато млякото се преработва, за да се получи сирене или кисело мляко, останалата течност се нарича суроватка (1).

Тази течност съдържа бързосмилаеми протеини, обикновено наричани суроватъчен протеин.

Преди обработката около 20% от протеините в млякото са суроватка, а останалите 80% се състоят от по-бавно смилаемите казеинови протеини (2).

Суроватката и казеинът се считат за висококачествени протеини, тъй като съдържат всички аминокиселини, необходими на тялото ви (3).

Въпреки това, суроватката се счита за особено полезна за увеличаване на производството на нов протеин в мускулите (3).

Има няколко различни вида суроватъчен протеин, използван в добавките. Две от най-често срещаните форми са суроватъчен изолат и суроватъчен концентрат.

Тези форми се произвеждат с помощта на различни техники на обработка и се различават леко в хранителното си съдържание.

Обобщение Суроватъчният протеин е бързосмилаемата част от млечните протеини. Предлагат се различни форми на добавки от суроватъчен протеин, като две от най-често срещаните са суроватъчен изолат и суроватъчен концентрат.

Има няколко хранителни разлики между суроватъчния изолат и концентрата. Тези разлики са причинени от методите за обработка.

Когато течната суроватка се събира като страничен продукт от производството на сирене или кисело мляко, тя преминава през няколко етапа на обработка, за да увеличи съдържанието на протеин (1).

След като се постигне достатъчна концентрация на протеин, течността може да се изсуши, за да се образува прах от суроватъчен концентрат, който се състои от до 80% тегл. Протеин. Останалите 20% от суроватъчния концентрат на прах съдържа въглехидрати и мазнини.

Ако се използват различни етапи на преработка за намаляване на съдържанието на мазнини и въглехидрати в суроватката, може да се получи прах от суроватъчен изолат, съдържащ 90% или повече протеини по тегло (1).

Като цяло етапите на обработка, използвани при производството на суроватъчен изолат, водят до по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на мазнини и въглехидрати на порция.

Въпреки това, видовете аминокиселини, открити в двете форми на суроватка, са практически идентични, тъй като те са получени от едни и същи протеини.

Таблицата по-долу показва ключовите разлики между стандартния суроватъчен изолат и добавката на суроватъчен концентрат на порция от 100 калории:

Суроватъчен изолатСуроватъчен концентрат
Обработка| Повече ▼По-малко
Протеин23 грама18 грама
Въглехидрати1 грам3,5 грама
Дебел0 грама1,5 грама
Лактоза До 1 грамДо 3,5 грама
РазходиПо-високНисък

Освен че има по-ниско общо въглехидратно съдържание, суроватъчният изолат има и по-ниско съдържание на лактоза. Това означава, че може да бъде по-добър избор за тези, които са с непоносимост към лактоза.

Независимо от това, количеството лактоза и в двете форми на суроватъчен протеин вероятно ще бъде достатъчно ниско за тези, които имат непоносимост към лактоза (4).

В допълнение към техните хранителни разлики, има разлики в разходите между тези два вида суроватка. Като цяло суроватъчният изолат е по-скъп от суроватъчния концентрат.

Въпреки че това има смисъл въз основа на по-високата чистота на суроватъчния изолат, приемането на по-голямо количество суроватъчен концентрат може да ви донесе същата доза протеин, често на по-ниска цена.

Обобщение Основната разлика между суроватъчния изолат и концентрата е, че суроватъчният изолат се подлага на по-голяма обработка, което води до по-високо съдържание на протеини с по-малко въглехидрати, лактоза и мазнини. Суроватъчният изолат обикновено е по-скъп от суроватъчния концентрат.