11 август 2019 г. от д-р Халс
Спазването на сурова веганска диета (или суровоядство) е почти това, което пише на калай. Има много вариации на диетата със сурови храни, някои включват млечни продукти, риба и дори месо.
Въпреки това, една от най-популярните версии е суровата веганска диета, която всъщност е, веганска диета но без готвенето. Най-важният елемент е храната никога да не се загрява или готви по-горе 40 - 49 градуса по Целзий. Освен това всички сурови съставки трябва да бъдат непреработени и органични, т.е. без добавки, химикали или пестициди.
Въпреки че всички медицински изследвания популяризират стойността на яденето на повече плодове и зеленчуци, повечето суровоядци се стремят да ядат около 70% от суровите храни в цялата си диета.
Какво можете да ядете на сурова веганска диета?
Е, тук е кратък списък:-
- Неограничени плодове и зеленчуци
- Ядки
- Семена
- Покълнали семена
- Ферментирали храни, например, комбуча и кисело зеле
- Авокадо
- Кокосови орехи
- Ядки млека
- Водорасли
- Пречистена вода
Претенциите зад сурова веганска диета
Всъщност има богатство на доказателства, които подкрепят здравословното, прясно хранене и някои страхотни планове наоколо, като например Средиземноморска диета и Тире диета. Някои от ползите за здравето на тези диети идват от необятна количество пресни сезонни плодове и зеленчуци, които те съдържат. Освен това се увеличава доказателства в подкрепа на някои ползи за здравето от добре закръглена вегетарианска или веганска диета.
И така, защо да отидете още една крачка напред и да изберете диета със сурови храни, независимо дали е веган или не? Е, зад предпоставката за сурова диета има много твърдения. Така че, нека да разгледаме:-
1) Готвенето на храни разрушава качеството на хранителните вещества
Застъпниците на диетата със сурова храна твърдят, че готвенето на храни намалява антиоксидант качество, съдържание на витамини и минерали и ензими, необходими за храносмилането.
2014 г. медицинско проучване изследва ефектите на суровите и варени зеленчуци върху кръвното налягане. Изследването заключава, че яденето на повече зеленчуци, независимо дали са варени или сурови, понижава кръвно налягане. Готвенето на зеленчуци наистина променя химическия състав. Варенето на някои зеленчуци като карфиол и броколи намалява съдържанието на антиоксиданти, докато готвенето на пара не го прави.
Това обаче е така не пълната история, усвояването на много защитни хранителни вещества всъщност се засилва, когато се готвят определени зеленчуци. Това важи особено за зеленчуците, които съдържат каротеноиди, като тиква, моркови, домати, тиква, чушки, спанак и зеле.
2) Суровата храна детоксикира тялото
Друго твърдение за суровата веганска диета е, че яденето на плодове и зеленчуци суров детоксикира тялото. Има абсолютно не съмнение, от много изследвания проучвания, че добавянето на повече плодове и зеленчуци към диетата е полезно за здравето.
Интересно е обаче, че има много малко доказателства, че детоксът прочиства и яде сурови зеленчуци и плодове всъщност премахва всички токсини от тялото. Всъщност има много, много статии, които популяризират невероятно ползите от детоксикиращия ефект на суровата диета, но много малко научни доказателства.
The черен дроб и дебелото черво са двата основни органа, за които се казва, че се възползват от детоксикиращия ефект на суровата веганска диета. Черният дроб обаче е изключително ефективен завод за химическа преработка и всъщност го прави не съхраняват токсините, а по-скоро ги разграждат, докато преминават. Докато диета, богата на плодове, зеленчуци и ядки, със сигурност ще предотврати запек и подобрява здравето на червата, дебелото черво отново е с изненадващо ниско съдържание на токсини.
Достатъчно е да се каже, че има много малко истински научни доказателства към днешна дата, които подкрепят идеята, че яденето на сурова храна детоксикира тялото, по начин, по който яденето на същите храни, приготвени не.
3) Отслабване и сурова веганска диета
Да, ще отслабнете със суровата веганска диета. Няма съмнение за това. Тук обаче става дума по-скоро за храните, които са НЕ разрешено на тази диета, а не дали храната е сурова или не. Ако изключите угоените, нездравословни преработени храни, типични за американската диета, и ги замените с пресни, органични продукти, тогава отслабване е неизбежно.
Едно от основните предимства на суровата веганска диета е фактът, че класически нездравословни храни като транс мазнини, захар, изискан въглехидрати, натрий, консерванти и добавки се избягват.
Пресните зеленчуци съдържат НЕ, или много малко количество, холестерол и мазнини. Всъщност плодовете и зеленчуците са богати на хранителни вещества, особено в:-
- Фибри
- Калий
- Магнезий
- Витамини А и С
- Магнезий
Има научни доказателства което показва увеличаване на приема на плодове и зеленчуци намалява риска от заболяване, включително:-
4) Хранителните ензими се унищожават при готвене
Защитниците на суровата храна поддържат, че готвенето на храна унищожава същественото ензими присъства в суровите храни, които подпомагат храносмилането и усвояването на хранителните вещества.
Някои медици обаче твърдят, че макар топлината да унищожава ензимите в храната, много малко от тях всъщност стигат до храносмилателния тракт. И така, тя е собствена на тялото храносмилателни ензими които всъщност разграждат храната.
Суровоядците твърдят, че ензимите в суровите храни спасяват организма от използването на собствен запас от храносмилателни ензими. Това обаче не е вярно. Ако ензимите в храната са не унищожени от топлина в процеса на готвене, след като веднъж ударят киселинния стомах, те се унищожават.
Но това е не пълната история. Въпреки че ензимната теория може да е под въпрос, няма съмнение, че суровите растителни храни са най-лесните за смилане от всички групи храни.