19 януари 2017 г. · Тази публикация съдържа партньорски връзки

Топлата и кремообразна супа от шунка и боб с парчета шунка или панчета е идеална за по-хладните дни. Той е дебел и сметанов, без да се използва брашно или сметана.

шунка

Селско ястие: супа от шунка и боб

Част от бобената супа се пюрира преди супата да приключи, за да й придаде плътност и кремообразна текстура. Можете да го пюрирате, като използвате ръчен пасатор директно в тенджерата, или да купите прехвърляне на 1/3 от супата в обикновен пасатор или кухненски робот, за да го изчистите и след това да го сгънете обратно в тенджерата.

Тази супа от шунка и боб е истинско селско ястие. Това е рецептата на баба ми, която тя научи от майка си. Това е една от онези рецепти, които всички правят по един и същ начин, завинаги. Разбира се, има леки вариации, тъй като някои обичат да добавят морков, някои малко доматено пюре, но основната рецепта винаги е една и съща.

Обикновено се използват зърна Borlotti или cannelloni, но аз също го правя с пинто, бъбреци и морски боб. Каквото имате в килера си!

3 причини, поради които семейството ми яде сух боб

Някои диети и хранителни тенденции днес обезкуражават консумацията на боб и бобови растения поради високото им съдържание на фитинова киселина и лектин, което ги прави по-трудни за смилане и не позволява на телата ни да усвояват хранителните вещества в тези храни.

Този източник обяснява, че бобът и бобовите растения не са подходящи за PALEO, защото „Освен съдържанието на фитинова киселина, бобовите растения съдържат и вид въглехидрати, наречени галако-лигозахариди, които могат да причинят неприятни храносмилателни проблеми на някои хора, особено на хора, които вече имат IBS или подобни храносмилателни проблеми. "

Фасулът е важна част от средиземноморската диета

И все пак, ако се замислим, много примитивни култури и огромна част от днешния свят консумират боб и бобови растения без проблеми. Произхождайки от средиземноморски произход, където хората са доста здрави и живеят дълго, а бобовите култури са една от основните храни, подхождам към боба със здрав разум. Ако се погрижите да ги приготвите и приготвите правилно и те не ви притесняват, не вярвам да се откажете от цялата група храни.

Сухият боб е подхранващ, ако е подготвен правилно

Ако е правилно приготвен, бобът е потенциален източник на висококачествено подхранване поради високото си съдържание на протеини. Всъщност Фондация Уестън А. Прайс заявява, че:

Бобовите растения, приготвени в ястия с пълнозърнести храни и някои животински протеини и мазнини, могат да съдържат здравословна, евтина подхранваща диета и всъщност са предпочитани в кухните по целия свят от хилядолетия, служейки като храна на бедняка. Всички зърна са богати на минерали, витамин В, както омега-3, така и омега-6 мастни киселини.

Фасулът обаче се нуждае от подходяща подготовка, за да подобри тяхната усвояемост. Това е така, защото те съдържат големи, сложни захари, които могат напълно да разклатят храносмилателната ни система. Накисването на боб преди готвене спомага за подобряване на усвояемостта и съкращава времето за готвене. Единственото изключение от това е бобът фава. Смилаемостта на боб фава не се подобрява чрез накисване, поникване или продължително готвене, така че най-добре да се избягват.

Сухият боб е на достъпна цена

Фасулът е хранителна група, която е едновременно достъпна и чудесен източник на протеини, разтворими фибри, въглехидрати, фолиева киселина и желязо. Така че наистина е трудно да се намери причина да ги избегнем напълно. Освен това бобът е вкусен. Просто проверете тази минестроне от кейл и нахут или моето потапяне на чесън и градински чай!

И накрая, нека споделя моята любима снимка на това ястие. Ако сте се чудили, синът ми е помогнал!

Готвене със сушен боб

Бобовите растения са съществена част от средиземноморската диета, пресни или сушени. Никога не консервиран. Използвам и готвя със сух боб през целия си живот, така че подготвителната работа, която им е необходима, е втора природа за мен, но ако не сте начинаещи в готвенето със сушен боб, ето как ги приготвяте:

  1. Проверете за камъни. Разстелете зърната върху чиста кърпа и отстранете всички камъни и повредени зърна, които можете да намерите. Малките камъни са доста често срещани в боб, закупен от магазина, поради методите за събиране на големи полета (мислейки за всички машини срещу нежното ръчно бране направо от лозата).
  2. Изплакнете добре. Поставете зърната в цедка с фини мрежи и ги изплакнете под студена вода, за да измиете следите от мръсотия.
  3. Накиснете. В голяма купа разтворете 2 супени лъжици сол на всеки 4 литра топла вода и добавете 1/4 чаша лимонов сок или ябълков оцет. Накиснете боб за най-малко 8 часа, за предпочитане 12 - 24 часа, в купа, свободно покрита при стайна температура. Посолената вода води до по-кремообразен боб по-късно.
  4. Отцедете и изплакнете. Изцедете зърната преди готвене и изплакнете добре. Изхвърлете цялата вода за накисване. Накисната вода ще съдържа сложни въглехидрати, които причиняват храносмилателни проблеми, така че не искате да я използвате.
  5. Гответе по любимата си рецепта. Съвет: Веднага след като зърната заврят, заглушете котлона и оставете зърната да къкри, за да не се пръсне.
  6. Докато бобът се готви, внимателно отстранете цялата пяна който се издига до върха на водата за готвене.

Вижте, изобщо не е трудно! Не само зърната ще бъдат по-кремообразни, ако ги накиснете, те също ще изискват по-малко време за готвене и тяхната усвояемост ще се подобри. За още една любима рецепта за боб в моята къща проверете тази италианска рецепта за супа Borlotti и Potato Soup.