шалтибарщяй

Израствайки никога не бях голям фен на цвеклото. Мисля, че това се дължи на силно киселинните мариновани неща, които получавате в буркани, което беше почти единственият вид цвекло, налично тогава. Баба ми го използваше за всичките си салати и всичко останало в чинията щеше да бъде оцветено в лилаво и опетнено със своя земен, кисел вкус.

Въпреки това, през последните години, тъй като свежото, несъбрано цвекло стана по-лесно достъпно, аз се превърнах в конвертор. И така, когато наскоро някой ни даде няколко прясно изкопани цвекло, бях абсолютно възхитен и започнах да мисля какво да готвя с тях.

В Литва всъщност има само едно нещо, свързано с цвекло и това е приготвянето на студена борша, известна в Литва като šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Тази разкошно розова супа е невероятно популярна, особено през лятото, когато времето може да бъде доста горещо. Приготвя се с култивирано мляко, наречено кефир (кефирас на литовски), което е като кръстоска между кисело мляко и мътеница. Тъй като съдържа големи количества полезни бактерии и дрожди, кефирът е много полезен за храносмилателната система. Двойка, че с предимствата на яденето на "суперхрана", която е цвекло и имате силно питателен обяд!

Тъй като това е студена супа, тя е невероятно бърза и лесна за приготвяне. Единственото необходимо готвене е за цвеклото. Ако готвенето на цвекло изглежда като прекалено много проблеми или ако не можете да си набавите прясно, сурово цвекло, за да готвите, можете просто да използвате вареното цвекло, което сега е налично, ваксирано в зеленчуковата част на повечето супермаркети.

Най-трудният аспект на приготвянето на тази супа е може би набавянето на мляко от кефир. За съжаление, въпреки че е широко достъпен в много страни, кефирът не се предлага във всички супермаркети. Ако не е наличен в местния супермаркет, може да го намерите в литовски, полски или руски хранителни магазини. Като алтернатива можете да направите приблизителна оценка, като използвате кисело мляко и мътеница, достъпни лесно и евтино.

Въпреки че е студена супа, боршът всъщност прави фантастичен есенен обяд. Има мек вкус, но е доста обилен поради количеството твърди съставки. Това би направило чудесен лек обяд в деня, когато знаете, че ще хапвате тежко или калпаво вечерно хранене. Литовският šaltibarščiai се традиционно сервира със страна от топли, варени картофи. Можете обаче да ги замените с парче ръжен хляб или любимия ви хрупкав хляб, както предпочитате.

В оригиналната версия на тази рецепта използвах свои собствени домашни кисели краставички вместо пресни краставици, тъй като харесвах цинга, който донесоха в супата. Традиционно се използват пресни краставици. И двете всъщност ще работят добре. През лятото съм склонен да използвам пресни краставици, но извън сезона все още използвам кисели краставички, ако не мога да намеря качествени пресни краставици.

Традиционно šaltibarščiai не съдържа лимонов сок. Въпреки това, в опит да използвам по-малко сол в диетата си, обичам да използвам малко количество лимонов сок, за да осигуря малко пикантност. Не трябва да е възможно да опитате лимоновия сок - само за да усетите лека хапка от киселинността му. Можете да оставите лимона навън, ако предпочитате, подправяйки само със сол.

Пролетен лук не е широко достъпен в Литва. Литовците рядко теглят млад лук за употреба в салати. Вместо това те отрязват част от зелените стъбла от лук, който все още расте и използват само тези стъбла в салатите си. Стъблата растат доста бързо, така че можете да ги режете отново и отново, докато дойде време да вдигнете лука. В градината имаме няколко лука и аз използвах някои от техните стъбла в това ястие.

Литовски Šaltibarščiai

  • Порции: 6
  • Време: 20 минути
  • Трудност: Лесно
  • Печат

ИНГРЕДИЕНТИ:

За супата:

    200 g | 7 унции варено и охладено цвекло (около 2 средни цвекло)
    100 g | 3,5 унции краставица (около 2 големи краставици за ецване, пресни или мариновани - вижте бележката по-горе)
    6 пролетен лук или 10 листа зелен лук
    2 твърдо сварени яйца
    1,5 литра | 3 пинта кефир (или 500 мл | 1 пинта дебело натурално кисело мляко и 1 литър | 2 пина мътеница)
    Куп пресен копър
    Сок от ½ лимон (по желание)
    Сол на вкус

За гарнитурата:

    200 g | 7 унции картофи

МЕТОД:

  1. Обелете картофите и ги нарежете на парчета с размер хапка. Поставете в тенджера с вряща вода, добавете добра щипка сол и кипете, докато нож може лесно да пробие плътта.
  2. Докато картофите варят, сглобете супата.
  3. Нарежете цвеклото и корнишоните на фин жулиен.
  4. Нарежете яйцата на малки зарчета.
  5. Нарежете листата от лук или лук на парчета по 1 см.
  6. Нарежете копъра на ситно.
  7. Изсипете кефира в голяма купа или тенджера и добавете нарязаните съставки и половината лимонов сок, задържайки малко от копъра за гарнитура.
  8. Опитайте и подправете сол и допълнително лимонов сок, ако е необходимо.
  9. Прегрейте супата в купички и поръсете с останалия копър.
  10. Сервирайте картофите на странична чиния, така че да не загряват супата.


НОВО! Литовска готварска книга:
Вече можете да намерите всички литовски рецепти, представени на този сайт, в новата ми готварска книга. Тази красива книга от 77 страници съдържа и зашеметяващи снимки на провинцията на Литва. Предлага се само от $ 2,99 тук.

За да прегледате книгата, кликнете тук.


ЛИТВСКИ КУГЕЛИС | ПУДИНГ НА КАРТОФИ:
Национално ястие на Литва, кугелис е богат и сърдечен картофен пудинг. Моята версия е направена с пилешки парчета, които се задушават вътре в картофената смес, правейки ги влажни и вкусни. (Вижте рецептата)


ЛИТВА CEPELINAI | КАРТОФЕЛНИ КЛЕНДИ:
Националното ястие на Литва, cepelinai са сърдечни, подхранващи и вкусни. Написана за готвачи, които правят цепелинаи за първи път, тази рецепта включва поетапни инструкции със снимки. (Вижте рецептата)


ЛИТВСКИ КОЛДНАЙ | КЛЕНТИ ОТ МЕСО:
Тези вкусни кнедли са перфектната комфортна храна - бърза за готвене, мека на вкус и поднесена с куп заквасена сметана и солен бекон и лук. (Вижте рецептата)


ЛИТВСКИ BALANDĖLIAI | ЗЕЛЕВИ САРМИ:
Друго от националните ястия на Литва, тези зелеви ролки са пълнени със подправено свинско месо и сервирани с кремообразен, остър доматен сос. Рецептата включва снимки стъпка по стъпка. (Вижте рецептата)


ЛИТВАНСКИ СИРЕНИ СРЕБНИ | VARŠKĖS SPURGOS:
Тези понички в литовски стил са леки и ефирни и съвсем не сирене! Те не изискват мая и затова се приготвят бързо и лесно. (Вижте рецептата)

Като това, което виждате? Тогава, моля, абонирайте се за My Food Odyssey. За актуализации на ежедневието ми можете да ме следите във Facebook, Twitter и Pinterest.