По време на посещение на полуостров Юкатан в Мексико, място, което предлага уникална, оживена кухня, напоена както с майнско, така и с испанско кулинарно влияние, моето семейство се изкачи в руините от варовик, покрити с лози в Коба, преди водачът ни да ни подкара по криволичещите оранжево-червени пътища през джунглата. Стигнахме до сенот, дълбок, естествено срещащ се варовик, добре напълнен с чиста прясна вода, където плувахме, докато се уморихме и изморихме. Вече гладни от катерене и плуване, се отправихме към малък ресторант по протежение на езерото в Cobá, където сервираха традиционна юкатеканска кухня, сред предлаганите от тях ястия беше класическа липова супа. Почти всеки ресторант по полуостров Юкатан предлага своя собствена перфектна версия на липова супа, някои с чушки и други, докоснати с канела и риган. Предпочитам най-простия подход с пилешко, лук, ориз и лайм. Обикновените храни често правят най-добрите храни, тъй като техните скромни съставки проблясват без помпозност и претенции.

супа

Общо време под 3 часа

Направете рецепта напред

Вид ястие супа

Съставки

  • Свинска мас или кокосово масло, за пържене
  • 1 (8-унция) пакет царевични тортили, нарязани на 1/4 от 1-инчови ленти
  • 1 цяло пиле, около 3 килограма
  • 1 бял лук, нарязан на тънки филийки
  • 1 чаша дългозърнест бял ориз
  • 3 липа
  • Jalapeños, за гарнитура
  • Сирене Cotija, за гарнитура
  • Клончета от кантарион, за гарнитура
  • Филийки авокадо, за гарнитура

Инструкции

Покрийте чиния с хартиена кърпа или памучна кухненска кърпа.

Поставете чугунен тиган на средна температура. Лъжица достатъчно свинска мас в тигана, така че когато се разтопи, да достигне около 1/2 инча нагоре отстрани на тигана, около 11? 2 чаши.

След като мазнината се разтопи напълно и започне да блести в тигана, тествайте маслото, като пуснете тортила лента в горещата мазнина. Ако тортилата цвърчи веднага в тигана, хрупкаво и става златисто кафяво за около 30 секунди, маслото е готово. Работейки на порции и като внимавате да не натрупвате тигана, пържете лентите от тортила до хрупкаво и златисто кафяво. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете лентите за тортила в облицованата чиния и ги оставете да се охладят. Изключете котлона.

Поставете цялото пиле в голяма тенджера. Налейте вода в тенджерата, колкото да покрие пилето с 2 инча. Оставете тенджерата да заври на средно силен огън, след което незабавно намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри, покрито, за 2 часа, или докато пилето се приготви и месото се накъса лесно с вилица. Изключете котлона.

Извадете внимателно пилето от тенджерата, като го поставите на плато, за да се охлади, докато стане достатъчно удобно за боравене. Извадете и изхвърлете кожата, издърпайте месото от костта и го накъсайте с вилица.

Прецедете бульона в саксията през сито с фини мрежи в стомна или буркан, изхвърляйки твърдите вещества. Избършете тенджерата, за да отстраните останалите отломки и след това върнете прецедения бульон и запазеното пилешко месо в тенджерата. Разбъркайте лука и ориза и след това оставете да къкри на умерен огън. Докато супата се затопля, сок от едната лайм и след това разбъркайте сока в тенджерата за супа. Продължете да готвите, докато лукът стане мек и прозрачен и пилето се затопли. Докато супата се готви, нарежете на ситно останалите 2 липа, обелете и всичко останало.

Черпайте в купички за супа и сервирайте с накълцана лайм, нарязано халапеньо, натрошено сирене Котия, нарязано авокадо и ленти с тортила.