говеждо

Телешката супа Харчо е традиционно ястие на Република Джорджия и е известна добре извън самата Грузия. За това има добра причина - супата е изключително вкусна и има характерен наситен вкус благодарение на сместа от подправки, която влиза в нея. Тази супа традиционно се прави от мазни разфасовки говеждо месо или гърди. В резултат супата е богата и утешителна. За да се балансира богатството на супата, традиционно се добавя сос от слива, наречен Tkemali, който може да бъде заменен с доматено пюре или червен винен оцет. За студен, зимен ден не мога да измисля много по-добро ястие от купа с тази вкусна супа.

Тази супа има две ключови и доста непознати за западняците съставки, които вероятно ще сплашат повечето от нас. Но, не се страхувайте, ще ви обясня как лесно да ги вземете или замените, за да можете да се насладите на тази супа по начина, по който се радва от векове.

Подправки за Харчо

За да оцените наистина дълбочината на традиционния вкус на Харчо, трябва да използвате сместа от подправки, известна в Грузия като хмели-сунели. Това е традиционна смес от подправки, която се добавя към много грузински ястия. Можете да го купите в повечето етнически кавказки или руски хранителни магазини. Amazon продава и khmeli-suneli. Можете също така да направите свой собствен микс, като използвате следните лесни формулировки.

Кратка версия на сместа от подправки

Комбинирайте равни части (около чаена лъжичка) от смлени семена от кориандър, сух босилек, сушен майоран, сух копър плюс малка щипка червен лют пипер на прах (около 2%) и една нишка шафран (около 1/10%).

Пълна версия на сместа от подправки

За да направите пълната версия, просто добавете равни части от сминдух, дафинов лист, мента, целина и магданоз към съставките, изброени по-горе.

Това е. Първата ключова съставка с фънки звучене име е направено. Мога да ви гарантирам, че повечето от нас имат всички подправки, необходими както за къса, така и за дълга версия в нашите кухни.

Кисели съставки за Харчо

Както споменах по-горе, Харчо е богата супа и добавянето на малко киселинност помага за балансиране на вкуса му. Традиционно се добавя пюре от черешова слива, наречено Tkemali за киселинност. Но не е необичайно да видите доматено пюре или оцет от червено вино, използвани като заместители. Личният ми любим подход е да използвам комбинация от двете. Използвам пасирани домати в комбинация с две супени лъжици Tkemali или оцет от червено вино. Ето го, втората ключова съставка, която изглеждаше толкова трудна за придобиване, всъщност седеше точно там, във вашата кухня. Като алтернатива можете да го купите на Amazon или от местен етнически хранителен магазин.

Няколко последни бележки за това как да направите правилния Харчо

  • Телешкият патрон или гърдите са единствените две разфасовки от говеждо месо, които ще направят превъзходен Харчо. Тоест искате месото, което е плътно, богато и мазно. Можете да отрежете малко излишни мазнини, но оставете малко. Това е част от характера на супата. Постното месо няма да направи страхотен Харчо. В това отношение Харчо прилича на страхотен бургер, който трябва да има поне 20% мазнина, за да има страхотен вкус. Худият Харчо, също като постния бургер, е загуба на време.
  • Точно като чили, тази супа се възползва само от ниско и бавно готвене. Искате да задушите месото на слаб огън. Не се опитвайте да го варите и приготвяйте супата за половин час. Няма да работи. Не бързайте, оставете месото да къкри бавно, докато се стопи в устата. След това добавете останалите съставки и бавно оставете да къкри още малко. Ще бъдете възнаградени с един от най-невероятните вкусове и текстури, които някога ще изпитате в живота си.
  • Сега някои от вас може да кажат, че истинският Харчо използва и орехи. Да и не. Тази супа има много вариации и тази класическа версия на супата е също толкова популярна, колкото тази с орехи.

С какво да сервирате Харчо?

Не се нуждаете от нищо друго, освен парче прясно изпечен, хрупкав хляб със закваска, пампушки или парче хляб от ленено семе.

Тази рецепта е преведена и адаптирана с малки промени от книгата „Грузински ястия“, излязла в Грузия през 1959 г.