Добавете към Мендели

верига

Акценти

Една трета от храната, произведена в развиващите се страни, се губи преди консумация.

Високото съдържание на влага при съхранение насърчава развалянето и производството на микотоксини.

Ние предлагаме „сухата верига“: първоначално сушене със съхранение във водоустойчиви контейнери.

Новите технологии за сушене и съхранение правят реализацията на сухата верига осъществима.

Сухата верига ще даде възможност на фермерите, ще намали загубата на храна и ще подобри общественото здраве.

Резюме

Заден план

Въпреки че нарастващото население оказва натиск върху хранителните запаси, около една трета от общата храна, произведена за консумация от човека, се губи, като по-голямата част от загубите в развиващите се страни настъпват между реколтата и потребителя. Контролът на сухотата на продукта е най-важният фактор за поддържане на качеството в съхраняваните нетрайни храни. Високата относителна влажност, преобладаваща във влажен климат, повишава съдържанието на влага в изсушените стоки, съхранявани в порести тъкани торби, което позволява заразяване с гъбички и насекоми. Микотоксините (напр. Афлатоксин), произведени от гъби в недостатъчно изсушени хранителни стоки, засягат 4,5 милиарда души по света.

Обхват и подход

Въвеждаме термина „суха верига“, за да опишем първоначалната дехидратация на трайни стоки до нива, предотвратяващи растежа на гъбичките, последвано от съхранение в непромокаеми контейнери. Това е аналог на „студената верига“, при която непрекъснатото охлаждане се използва за запазване на качеството в производството на пресни продукти. Въпреки това, в случай на суха верига, не е необходимо допълнително оборудване или влагане на енергия, за да се поддържа качеството на продукта след първоначалното изсушаване, стига да се запази целостта на контейнера за съхранение. На някои места/сезони са необходими само опаковки, за да се осъществи „климатично интелигентна“ суха верига, докато във влажни условия се изисква допълнително сушене и методите на сушене на базата на сушител имат уникални предимства.

Основни констатации и заключения

Ние предлагаме както климатични, така и базирани на сушене подходи за прилагане на сухата верига за минимизиране на натрупването на микотоксини и инвазии от насекоми в сухи продукти, намаляване на загубата на храна, подобряване на качеството, безопасността и сигурността на храните и защита на общественото здраве.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр