снимка Бил Брадли
На остров Крит, в Средиземно море има много храни, които се считат за „магически“ за здравето. Като се има предвид, че хората от Крит са сред най-здравите хора в света и диетата им е една от най-изучаваните в света, изглежда наистина може да има някаква истина в магията (подкрепена от науката).
Прекарах два месеца на Крит през зимата на 2005 г., изучавайки диетата на хората, методите за готвене и традиционните рецепти за средиземноморска диета. Интервюирах и гледах хората по целия остров, докато приготвят храната си у дома, в ресторантите и на тържествата. Един често срещан елемент, който открих навсякъде, където отидох, беше готвенето на планински зелени. На Крит тези много различни видове ядливи зеленчуци се наричат „Horta“. Някои от тях са добре познати за нас като спанак, швейцарска манголд и кейл, докато други са известни, но не се ядат от повечето американци, като зеленчуци от глухарче, цикория и тученица.
Дан Бютнер в книгата си „Сините зони“ отиде в райони по целия свят, където хората бяха известни със своето невероятно здраве и дълголетие. Той нарече тези зони „Сини зони“. На остров Икария, който е географски близо до Крит и където виждаме подобни хранителни модели, той пише „Те ядат много диви зелени. Открихме около 70 вида зеленчуци, много с 10 пъти по-високо ниво на антиоксиданти в зеления чай или червеното вино. " Той също така забеляза, че зеленчуци се ядат в други райони на Синята зона, включително Окинава. Buettner пише: „Много от тях бяха невероятни градинари, всяка сутрин излизаха на полетата и се прибираха с вкусни зелени и грудки след обяд.
Ползите за здравето от зелените започват да стават все по-очевидни, тъй като учените правят повече изследвания. Зелените са богати на антиоксиданти, а много са с много високо съдържание на мастни киселини Омега-3. Едно проучване установи, че „яденето на една и половина допълнителни порции зеленолистни зеленчуци на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14%“ [1] Други изследвания показват възможна връзка между консумацията на зеленчуци и повишената имунна функция, както и удължения живот.
Лично аз се опитвам да получавам поне 1 порция тъмнозелени листни зеленчуци всеки ден. Често това е чрез ядене на салата, но през лятото ям много швейцарска манголд. Дори през зимата можете да получите много вкусни зеленчуци като спанак и зеле.
Една забележка с повишено внимание при зелените е, че поради техния силен ефект върху телата ни има някои лекарства, които взаимодействат лошо с тях. Ако приемате Coumadin например, ще искате да говорите с Вашия лекар относно количеството зеленчуци, ако има такива, можете да ядете.