Елда статия 11 декември 2006 16:24 # 898

[b: 2beebd6e6a] Какво е елда?

истинските зърнени

Електростанция за семена, зърно и здраве [/ b: 2beebd6e6a]

Въпреки че обикновено се смята за зърно, елдата всъщност е семето на широколистно растение, свързано с ревен. Въпреки че не е истинско зърно, той се използва като този в готвенето и превъзхожда ориза, пшеницата и царевицата по почти всяка мярка за здравословност (включително факта, че оризът, пшеницата и царевицата са високо в гликемичната скала, като по този начин провокира бърз скок в нивата на кръвната захар, доказан промотор на системно възпаление). Елдата, от друга страна, се нарежда на ниско ниво в гликемичната скала.

Олющените зърна от елда (наричани зърнени култури) са бледокафяво-зелени, докато печените елда, известни като Kasha - основна храна в Източна Европа, са тъмнокафяви с орехов вкус. Kasha често се приготвя на пара с лук, зехтин и пресен магданоз и можете да комбинирате равни части обикновена елда крупи и овес и да приготвите сместа, за да се насладите като гореща зърнена закуска, покрита с плодове. Елдата се култивира от поне 1000 години в Китай, Корея и Япония, където често се ползва под формата на юфка от елда „soba“ - форма, която става все по-популярна на Запад като здравословен заместител на пшеничните тестени изделия.

Елдата има повече протеини от ориза, пшеницата, просото или царевицата и е с високо съдържание на незаменими аминокиселини лизин и аргинин, при които основните зърнени култури са дефицитни. Неговият уникален аминокиселинен профил дава на елдата силата да повиши протеиновата стойност на зърна от зърнени храни, изядени същия ден. И все пак елдата не съдържа глутен - източникът на протеин в истинските зърнени култури - и следователно е безопасна за хора с алергия към глутен или цьолиакия.

[b: 2beebd6e6a] Уникалните свойства на елдата за подобряване на здравето: [/ b: 2beebd6e6a]


Специфичните характеристики на протеините от елда и относителните пропорции на нейните аминокиселини правят елдата ненадминатата храна за понижаване на холестерола, изследвана до момента.
Неговите протеинови характеристики също подобряват способността на елдата да намалява и стабилизира нивата на кръвната захар след хранене - ключов фактор за предотвратяване на диабет и затлъстяване.
Подобно на широко предписваните лекарства за АСЕ за хипертония, протеините от елда намаляват активността на ангиотензин конвертиращия ензим (АСЕ), като по този начин намаляват хипертонията.

[b: 2beebd6e6a] Защо елдата е по-добра от зърнените култури [/ b: 2beebd6e6a]


Повече витамини и минерали. В сравнение с истинските зърнени култури, елдата е с високо съдържание на минерали: особено цинк, мед и манган.
По-здравословен мастен профил. За разлика от истинските зърнени храни, ниското съдържание на мазнини в елдата е изкривено към мононенаситени мастни киселини - видът, който прави зехтина толкова здравословен за сърцето.
По-здравословен профил на нишесте и фибри. Фибрите в истинските зърнени култури, различни от ечемика, са до голяма степен неразтворими, докато значителна част от диетата с елда е разтворим тип, който прави овеса толкова здравословен за сърцето и дава странични продукти от храносмилането, които намаляват нивата на холестерола в кръвта и риска от рак на дебелото черво. Елдата също е с високо съдържание на „устойчиво нишесте“, което също подобрява здравето на дебелото черво и служи за намаляване на нивата на кръвната захар.
Намалява високото кръвно налягане и LDL (лошия) холестерол и обезкуражава затлъстяването. Съвсем наскоро екстрактът от елда значително намали нивата на кръвната глюкоза при диабетични плъхове: обещаващо откритие, което трябва да доведе до подобни изследвания при хора с диабет. Тази полза от кръвната захар се дължи отчасти на редки въглехидратни съединения, наречени фагопиритоли (особено D-хиро-инозитол), от които елдата е най-богатият източник на храна досега открит.

Съдържа флавоноиди за здравето на сърцето и кръвообращението. В допълнение към забележителните си хранителни ползи, елдата традиционно е ценена като „кръвотворна” храна. Съвременната наука приписва тази древна репутация на високите нива на елда на антиоксидантни полифеноли - особено рутин (биофлавоноид), който поддържа кръвоносната система и помага за предотвратяване на повтарящи се кръвоизливи, причинени от отслабени кръвоносни съдове, като при хемороиди и разширени вени. И накрая, рутинът действа като АСЕ инхибитор и допринася за способността на елдата да намалява високото кръвно налягане