В публикацията от миналата седмица за MSG споменахме един от любимите ни продукти, съдържащи мононатриев глутамат: подправка Maggi. Обикновено не обсъждаме конкретни марки подправки в The Kitchn, но Маги е световен феномен с някои много страстни фенове. Всъщност, само като пишем за Маги, ни потичат устата. Използвате ли Maggi в готвенето си?
Израснах с Маги; баща ми добави тъмнокафявата подправка, подобна на соев сос, към различни китайски и виетнамски ястия от юфка до тофу. (Междувременно майка ми избледня при мисълта за всички тези MSG и натрий.) Сосът Маги често се свързва с азиатската кухня, но всъщност е разработен в Швейцария в края на 19 век. Все още е популярен в немскоговорящите страни, където е известен като Маги-Вюрце.
Интересното е, че рецептата за подправка сос Maggi варира по целия свят. Версиите, произведени или продавани в Съединените щати, Мексико и различни европейски и азиатски страни, се различават по острота и концентрация. Някои почитатели на Маги се кълнат в немската или френската версия. (Бележка за тези с чувствителност към MSG: някои етикети на Maggi активно изброяват мононатриев глутамат, докато други изброяват само хидролизиран пшеничен или соев протеин, които съдържат естествен MSG.)
Във всички случаи малко Маги обикновено изминава дълъг път. Сосът е пълен с богат на умами вкус и само няколко капки могат да добавят дълбочина към юфка, пържени картофи, супи и други ястия. Не го използваме често, но когато го използваме, това е удоволствие. Обичаме да смесваме малко с майонеза, за да го използваме като намазка за виетнамски сандвичи bánh mì или сос за потапяне за фрити.