трябва

Тя се казва Маги. Тя е великият обединител сред ресторантите в Чикаго. Виждал съм я в немски ресторант на площад Линкълн, в полски ресторант на Нобъл Скуеър, в мексикански ресторанти в Пилзен, в сенегалски ресторант в Бронзвил, във филипински ресторанти в Уест Ридж и в Чайнатаун. Маги също може да бъде генерален секретар на ООН.

Маги е подправка. Това е като втори братовчед към соевия сос. Това е тайно оръжие, използвано в някои от любимите ми етнически ресторанти в града. И все пак, когато подарих бутилка на моята разумна жена, родена в Хайланд Парк, тя каза, че никога не е чувала за соса. Донесох бутилка Маги на съотборниците си и нито един не я е опитал.

Тези, които са израснали на сос Маги, както и аз (роден съм в Хонг Конг), се кълнат в ефективността на превръщането на хо-хум храни в интересни. Той е направен от ферментирал пшеничен протеин и е зареден с глутаминови киселини (без глутен), което отчита богатия, месен, солен, умами-лицев удар, който сосът предлага. (За австралийските приятели това не е далеч от Vegemite.) Помислете за вкуса на добре подправено и овъглено печено говеждо. Именно това прави подправките на Маги толкова опасно пристрастяващи - оправдавате новите храни, за да хвърлите няколко капки, от бъркани яйца до спагети болонезе до кървава Мери. Подобно на глътка рибен сос, той действа като невидим усилвател на вкуса.

Преди няколко месеца си спомням как седях в Подхаланка, полския ресторант в Западен град, с моя приятел Дан Пашман. Пашман е домакин на страхотния подкаст The Sporkful на WNYC и той не е мърляв. И все пак той никога не е чувал за сос Маги до онзи ден, когато пръсна няколко капки в копровата си зелева супа. Когато се върна в Ню Йорк, Пашман ми каза, че веднага е поръчал бутилка по пощата.