киноа

Анна Уотсън Карл направи всичко, когато издаде собствената си прекрасна готварска книга „Жълтата маса: Празник на ежедневните събирания“, която е източникът на тази рецепта за салата. Тя документира процеса в своя блог, който също се нарича Жълтата маса.

Днес накланям шапка на Ана и споделям тази невероятна салата от киноа от нейната книга. Това е просто и свежо и просто идеално за края на лятото. Тя комбинира зеленчуци рататуй с киноа и средиземноморски вкусове. Остатъците са толкова добри, просто ги изядох за закуска!

Когато бях млад, майка ми издаде няколко книги за пътуване за Оклахома. Това беше преди още да успеете да потърсите в Google „Как да публикувате книга самостоятелно“ и да намерите отговори. Тя накара тези книги да се случат и аз трябваше да седя на пушка по пътя си към подписването на книги. Тогава всичко, което исках да направя, беше да чета, така че щях да се изгубя в секцията за деца, докато тя продаваше и подписваше книги.

Знам колко много се влага в самоиздаването - писането на книга е подвиг сам по себе си, така че да се заемеш също с печатането, разпространението и маркетинга е голямо постижение. Огромно, наистина. Поздравления, Ана, и благодаря за тази вкусна рецепта.

Средиземноморска салата от киноа с печени летни зеленчуци

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: 4 порции 1 x
  • Категория: Салата
  • Кухня: средиземноморска

4.9 от 39 отзива

Тази прясна рецепта за салата от средиземноморска киноа включва летни скуош, домати, патладжан, босилек и мента! Това е леко, здравословно и вкусно. Рецептата дава 2 големи порции или 4 странични порции. Това прави страхотни остатъци, така че не се колебайте да удвоите рецептата!

Съставки

  • ⅓ чаша сурова киноа, изплакната (или 1 чаша варена киноа)
  • 1 малък патладжан (около ¾ паунда), нарязан на кубчета
  • 1 малка тиквичка, на кубчета
  • 1 малка жълта тиква (или друга тиквичка), на кубчета
  • 3 до 4 супени лъжици зехтин, разделени
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 ½ до 2 супени лъжици лимонов сок, на вкус (около 1 среден лимон)
  • 1 скилидка чесън, пресован или смлян
  • ½ чаша наполовина гроздови домати (четвърт всички по-големи домати)
  • 2 супени лъжици нарязани листа от пресен босилек
  • 2 супени лъжици нарязани листа от прясна мента
  • 2 супени лъжици кедрови ядки, препечени
  • За гарнитура: раздробена фета, по желание

Инструкции

  1. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт с решетки в горната и долната трета на фурната. Застелете два големи листа за печене с рамка с хартия за печене.
  2. Разделете патладжана, тиквичките и жълтата тиква между двата листа за печене. Полейте с 1 супена лъжица зехтин и хвърлете. Добавете още малко, ако е необходимо; искате достатъчно, за да покриете леко зеленчуците. Поръсете със сол и черен пипер. Печете, докато зеленчуците омекнат и започнат да кафяви, около 20 до 30 минути. Оставете печените зеленчуци настрана да се охладят.
  3. За да приготвите киноата, комбинирайте суровата киноа с ⅔ чаша вода в малка тенджера. Оставете да заври на средно-силен огън, след това покрийте и намалете котлона до ниско ниво. Оставете да къкри, докато водата се абсорбира, около 15 минути, след това отстранете от огъня и оставете киноата да се запари с капак за 5 минути. Отстранете капака, разклатете киноата с вилица и оставете настрана.
  4. За да препечете кедровите ядки, ги гответе в малък тиган на умерен огън, като бъркате често, докато станат леко златисти и ароматни, около 5 до 10 минути. Не забравяйте да ги държите под око, за да не изгорят. Прехвърлете в купа, за да се охлади.
  5. В голяма купа за сервиране разбийте лимоновия сок и чесъна. Бавно изсипете останалите 2 супени лъжици зехтин, докато разбърквате непрекъснато, за да емулгирате сместа. Добавете доматите, киноата, босилека, ментата, печените зеленчуци и кедровите ядки и внимателно разбъркайте, за да се смесят. Подправете обилно със сол, черен пипер и може би още едно изстискване на лимон, на вкус. Гарнирайте с раздробена фета, ако искате. Сервирайте при стайна температура.
  6. Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.

Бележки

Рецепта, минимално адаптирана от Жълтата маса от Анна Уотсън Карл.
Направете го без млечни продукти/веган: Пропуснете фета. Може да добавите малко нарязани маслини от каламата без костилка, за да компенсирате соления удар на фета.
Направете го без ядки: Технически, кедровите ядки са семена, а не ядки. Ако сте чувствителни към тях, пропуснете ги!