цикория

Сотирана цикория Зелените в южноиталиански стил

    • Време за подготовка
    • 5 минути
    • Време за готвене
    • 15 минути
  • Ниво на трудностЛесно

Яденето на горчиви зеленчуци от цикория е древна традиция в италианската кухня, особено в южните райони. В продължение на векове хората са избирали ръчно дивия сорт на това растение в околните райони на домовете си и са го готвили веднага, понякога сотирани, а понякога просто сварени. Дори си спомням, че когато бях малко момиче, баба ми излизаше под дъжда през пролетта, за да бере най-пресната цикория, която можеше да намери.

Днес обаче не е необходимо да се лови цикория в дивата природа, тъй като все по-често се среща този зеленчук, пълен с хранителни вещества, и в супермаркетите. Мога да ви уверя, че ако го приготвите правилно, вкусът е също толкова добър. Всъщност суровата цикория има силен горчив и пикантен вкус, но ако я сварите само за няколко минути, тя става мека и вкусна.

Тази рецепта е основна в моето семейство и всички я обичат. Освен това съчетава предимствата от яденето на листни зеленчуци с всички страхотни отличителни съставки, използвани в южноиталианската кухня като каперси, аншоа в масло и люти чушки. А най-добрата част? Подготовката отнема само няколко минути.

Тъй като има доста мощен вкус, това гарнитура се съчетава перфектно с прости и здравословни мрежи като риба на скара или пиле на пара. Освен това може да бъде преоткрит като чудесен сос за паста.

Като странична бележка, ако харесвате тази рецепта, но не можете да намерите зеленчуци от цикория в местния магазин за хранителни стоки, можете да ги замените с всякакъв вид горчив листен зеленчук по ваш вкус като ендивия, ескарол, листа от глухарче или глухарче. В този случай обаче бих ви предложил да бланширате зеленчуците само за няколко секунди, вместо да ги варите или просто да пропуснете да ги варите напълно.