Китайски рецепти и култура на хранене

29 ноември 2014 г. 34 Коментари

Соленото патешко яйце е много известна китайска традиционна храна в цялата страна. Обикновено правим тази патица яйца със запазени яйца заедно. Това е дълга семейна традиция и спомен.

солено

Солено патешко яйце може да се използва в много рецепти, като патешко яйце, пържен горчив пъпеш, приготвен на пара със смляно свинско месо и др. Освен това жълтъкът от патешко яйце се използва и в класическите кантонски лунни сладкиши, което е традиционна храна за китайския ден в средата на есента. Сега на пазара се предлагат пакетирани единични осолени патешки яйца. Но докато сте опитвали веднъж у дома, никога повече няма да искате да опитате версията, закупена от магазина.

Стандартът на добре направеното осолено патешко яйце е текстурата и вкусът на яйчния жълтък. Обикновено добрите дифузират масло и имат мазна пясък като текстура. На китайски наричаме това „翻 沙“. Те са около 5 начина за приготвяне на осолено патешко яйце, методът, който въвеждам днес, е сух метод, като се използват само вино и сол. Някои от традиционните начини не са осъществими, тъй като не можем да намерим необходимите инструменти и материали като жълти пясъци. Но има и друг начин, популярен сред домакините - кисели патешки яйца. Ще го представя по-късно. Относително, този метод за вино и сол е по-бърз, но не толкова равномерно, отколкото киселата версия. Ето защо трябва да обръщаме яйцата всяка седмица.

На снимката по-долу е моето домашно солено патешко яйце след сваряване.

Колко време да се направи перфектно осолено патешко яйце?

Действителното необходимо време е много в зависимост от това колко солени искате да бъдат яйцата и от стайната температура. Перфектно добре ферментирало солено патешко яйце има мазен жълтък и приемлива соленост в белтъка. Но в повечето случаи трябва да намерим баланс.

В топлите дни трябва да започнем тестването за около 3 седмици (на сенчести места). Започнете да тествате солеността на яйцето след 3 седмична ферментация. Просто сварете един и разрежете на половини за тестване. Измийте цялата сол на повърхността (за спиране на ферментацията) когато са подходящо осолени. и ги поставете в хладилника. През зимните дни обаче може да са необходими още една или две седмици.

Нека започнем: Разточете едно патешко яйце в твърдия ликьор за около 5 секунди.

След това прехвърлете яйцето в купата със сол. Разточете ги, така че да бъдат равномерно покрити със сол.

Опаковайте всеки с найлоново фолио.

Излагайте се на слънце за половин ден и след това извадете кутията си, за да засенчите места за около 25 до 35 дни. Обръщайте яйцата всяка седмица.

Пресният и не сварен жълтък от патешко яйце е основна съставка за традиционните китайски лунни сладкиши.