Руски рецепти на английски. Руска кухня. Как да готвя руски ястия
Мариноването на херинга включва накисване (саламуриране) на херинга в течност със сол, захар и подправки. Леко осолената херинга е много популярно традиционно ястие не само в Русия, но и в Холандия, Швеция, Германия, Дания и някои други северни страни. В Русия традиционната леко осолена селедка винаги се прави цяла в големи количества в дървени бъчви, след това се почиства, нарязва и сервира под нарязан лук като класическо предястие („zakuska“) с водка. Мариноването на херинга у дома обаче изисква малко по-различна техника, най-вече от съображения за безопасност.
ИНФОРМАЦИЯ ЗА БЕЗОПАСНОСТ. Късото осоляване (осоляване) процес не гарантира, че прясното риба ще бъде свободен от нематода Анисакис, паразит, който може да присъства в морето риба и бозайници. Anisakis се убива при обработката при висока температура (това не е приложимо за осоляване на херинга) или чрез дълбоко замразяване. За да сте в безопасност, уверете се, че:
- Купете най-пресните херинга можете да получите в риболов или супермаркета
- Помолете продавача да почисти херинга за вас веднага (за премахване на главата, хрилете и хранопровода)
- Почистени и измити херинга трябва да се замразява бързо у дома при -16 ° C (3.2 ° F) или максималната температура, която вашият битов фризер може да осигури за поне 20 дни!
Състав:
- 3 млади херинга
- 1 + 1/2 чаени лъжички сол
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 3 дафинови листа смачкани
- 1 супена лъжица добро слънчогледово или зехтин
- сок от 1/4 лимон
- 1 голяма червена глава лук за сервиране
Метод:
Смесете сол, захар и натрошени дафинови листа заедно. Покрийте херинга в смесените подправки от двете страни и отвътре. Поставете херинга в стъклен съд, затворете и приберете в хладилника за 2 дни. За един ден обърнете херинга от друга страна.
Сега можете да изрежете и сервирате херинга. Сложете 2 филета заедно като цялата риба и нарежете херинга на инчови парчета. Внимателно, като държите филетата неподвижни едно върху друго, поставете разреза херинга върху хубава тава или чиния (ястието за сервиране на риба е идеално). Когато всички 3 херинга се нарязват, нарязват се тънко лука и се слагат в лявата дресинг в стъкления съд. Покрийте лука в дресинга и след това го сложете върху херинга. Сервирайте осолени херинга студена или стайна температура.
- Руска рецепта за тарта-ябълка Шарлот (Apple Sharlotka) - Деликатно - Храна и напитки
- Scandi; Петък с горещи мариновани херинга и рецепта за картофена салата от копър
- Червен; салата от бял картоф с маринован лук рецепта - BBC Good Food
- Руски мариновани домати със зеленчуци - Питър; s Хранителни приключения
- Печено цвекло с рецепта от сметана от хрян - Vitaly Paley Food; Вино