Солени краставички в копър
Солни огурци
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Появява се в
Вкус на Русия
Маринованата краставица е повтарящ се герой в състава на руските храни. Тези кисели кисели краставички са толкова широко разпространени, че Чичиков в романа на Николай Гогол „Мъртвите души“ е само леко изненадан, когато открива, че ръката на домакинята му смърди саламура, когато тя му го подарява за поздрав. Всъщност саламурата се използва толкова добре, колкото киселите краставички: за някои това е сигурен лек за махмурлук; за други има козметичен ефект. Веднъж попитах баба си, тогава на седемдесет и две години, как поддържа кожата си толкова бръчка. Тайната, обясни тя, беше дневна доза от ферментиралия саламура от цевта на туршията, втрита в кожата й. Това обясняваше необичайната миризма, която винаги съм свързвал с баба си, но стягащият саламура изглежда е вършил чудеса.
Въпреки че козметичните ползи от тези кисели краставички може да не са за всеки, със сигурност мога да препоръчам вкусовите им изкушения. Те са тръпчиви и свежи, толкова добри, колкото всички, които ще намерите в деликатес. Само не забравяйте да изтъркате добре ръцете си, след като се потопите в цевта, за да не започнете да приличате на домакинята на Чичиков.
Съставки
- 8 паунда непарафинирани краставички за ецване
- 2 юмруци пресен копър със семена (около 40 клонки)
- 1 паунд ецване сол (1½ чаши)
- 6 литра вода
- 2 цели глави от чесън, обелени, карамфил наполовина (около 18 карамфил)
- 3 чаени лъжички цели зърна черен пипер
- 2 чаени лъжички смачкани суха люта чушка (или 10 малки люти червени чушки)
- 3 чаени лъжички семена от кориандър
- 2 чаени лъжички синапено семе
- 8 дафинови листа
- Дебел парче от ръжен хляб (без консерванти)
Метод
Измийте 2-галонова посуда или цев. Измийте краставиците, като се уверите, че нито една от тях няма кафяви петна или натъртвания. Поставете половината копър на дъното на съда. Поставете краставиците накрая в съда толкова плътно, колкото им се побира, в един слой.
Разтворете солената сол във водата и изсипете половината от нея върху краставиците. Добавете половината чесън, зърна черен пипер, люта чушка, семена от кориандър, синапено семе и дафинови листа.
Опаковайте останалите краставици в съда, като ги поставите на краища. Добавете останалата солена вода, подправките и копъра. Поставете парчето ръжен хляб отгоре. Солената вода трябва напълно да покрива киселите краставички. Прокарайте острието на нож няколко пъти в съда, за да сте сигурни, че няма въздушни джобове. Ако солената вода не покрива краставиците, добавете още малко в същите пропорции.
Поставете чинийка върху киселите краставички, като я поставите точно в саламурата и поставете тежка тежест върху чинийката. След това покрийте гърнето свободно с кърпа. За пореден път се уверете, че краставиците са напълно потопени в саламурата.
Съхранявайте посудата при стайна температура, около 70 ° F. Всеки ден отстранявайте образувалите се нагар върху саламурата, като всеки път измивате кърпата, след което подменяте чинийката, тежестта и кърпата.
Полу-кисел (malosol’nye) туршиите ще бъдат готови след 3 до 4 дни. За напълно кисели туршии изчакайте 8 до 9 дни. Когато киселите краставички са кисели, колкото искате, ги опаковайте в буркани, заедно със саламурата и подправките, и охладете в хладилник.