Соев сос с ниско съдържание на натрий

За някои хора това е Свещеният Граал за готвене с ниско съдържание на натрий, соев сос с ниско съдържание на натрий. Предварително бутилираният избор на пазара днес е неприлично богат на натрий, дори сортовете „нисък“ и „намален“ натрий. Така че, за да си възвърнете много азиатски ястия, които станаха извън границите, когато живеете начин на живот с ниско съдържание на натрий. Най-големият виновник за добавянето на натрий в азиатските ястия са сосовете; соя, хойсин, риба, патица и др.


соев

Защо азиатските ястия са толкова солени?

За да започна да хакна рецептите на азиатски ястия, които обичам, трябва да започна със сосовете. Тъй като самата соя е най-големият компонент за въвеждане на натрий, моята рецепта (както и много други, които съм намерил онлайн) пресъздава вкусовете и духа на соевия сос, без всъщност да съдържа соя. Затова ще изследваме моя соев сос с ниско съдържание на натрий.

Казва се, че соевият сос придава Umami в рецептите, които се използва. Умами се описва като силен месен вкус, придаван от глутамат и някои други аминокиселини: често се счита за едно от основните вкусови усещания заедно със сладко, кисело, горчиво и солено. Ето защо MSG е огромна съставка в много азиатски ястия, тъй като е богат и на вкуса на Umami.

Други фалшиви соеви сосови рецепти

Опитах няколко различни рецепти, намерени онлайн. Всички те са „нещо” близо до марката, но не съвсем там. Много от тях се получават като прекалено оцетен и с недостатъчен вкус на „месо“, което съм сигурен, че е свързано и с това колко от този вкусов профил се придава от солта, която трябва да премахнем.

Първата рецепта, която изпробвах, беше сосът от умами на Джесика Голдман Фуонг от нейния сайт Sodium Girl. Нейната рецепта, която опитах, е тук. Друга добра рецепта е от Дик Лоуг, от неговата рецепта тук. И двете са твърди, но и двамата ме оставиха да се чувствам сякаш нещо липсва. Затова отидох и се опитах да намеря компонентите, които липсваха.

Пресъздаване на Умами без солта

За моята версия аз тръгнах по-надолу по пътя на добавяне на вкусове, които биха натрупали „месния“ аспект на соята, а също и нещо, което би подмамило езика ми да мисли, че има сол. За „месото” отидох с гъби. Гъбите са най-добрият избор за хората, които не ядат месо, за да придадат усещане за ядене на пържола.

Опитах първо шийтаке и стриди, тъй като те лесно ми напомняха за много азиатски ястия. Тези гъби бяха наблизо, но когато използвах Портобелос, това беше билетът. Портобелоите попиват голяма част от подправките точно като пържола и придават вкус като соковете, получени от пържола на скара.

Моята тайна съставка ... Шшшш!

За тайната съставка, която би подмамила вкусовите ми рецептори да мислят, че има много сол, аз се съгласих със съставката, която използвам в други ястия, за да придаде вкус и усещане, че получавате опушен солен вкус - течен дим. Течният дим е нещо, което ще използвам, когато се изисква по-месен вкус. Едни от най-ниските натриеви хот-доги, които открих, са пилешките хот-доги на Trader Joe’s. Честно казано, те не вкусват нищо като класически откровен. Това е, докато не ги приготвя във вана с лук, бира и течен дим. Те излизат от тази баня на вкус като класически хот-дог.

Още азиатски ястия с ниско съдържание на натрий:

Мисля, че това е най-близкото, до което съм стигнал до момента в постигането на заместител на соевия сос. Действа много добре в азиатските рецепти, които съм правила. Тъй като съм усъвършенствал соевия си сос, сега правя сос с ниско съдържание на натрий Hoisin. Ето моята рецепта за пияни юфка с ниско съдържание на натрий. Аз също разклащам тайландски фъстъчен сос с ниско съдържание на натрий. Надявам се, че ще ви хареса това и ще ми кажете вашите мисли или какво мога да направя, за да го подобря. кажете ми в коментарите!