Китайски рецепти и култура на хранене

Соев сос пържен ориз с яйце и настъргано зеле.

китай

Кое е любимото ви ястие за скромен и бърз соев сос, пържен ориз? Моето отива за скариди и бъркано яйце. Яйцата са партньор No1 за повечето ястия от пържен ориз. В китайското готвене имаме два начина да използваме яйце заедно с пържен ориз. Първият е да увиете зърната с течност от яйца като този, просто пържен ориз с яйца и китайски пържен ориз (версия на Янчжоу), а другият начин е да използвате бъркано яйце, просто като странични съставки (точно както направихме днес). По-големите парчета яйце по втория начин са по-задоволителни, но оризът губи еднородния си яйчен аромат, в сравнение с предишния метод. Затова използваме соев сос, за да овкусим оцветяването на зърната.

Cook’s Note

Ако предпочитате по-дълбок цвят, използвайте 1 супена лъжица тъмен соев сос. Лекият соев сос се използва главно за овкусяване. Тъмният соев сос се използва главно за оцветяване.

Съставки

  • 4 чаши остатък от ориз
  • 2 яйца, разбити с малка щипка сол и черен пипер
  • 1 и 1/2 с.л. лек соев сос
  • 1/2 с.л. тъмен соев сос
  • 1/4 ч.л. захар
  • 2 с.л. растително олио за готвене
  • 1 чаша настъргано зеле (по желание), отцедете напълно

Разбийте яйцето с малко щипка сол и черен пипер. Заделени.

В малък лък смесете светъл соев сос, тъмен соев сос и захар заедно в малка купа.

Добавете 1 супена лъжица олио в уок, запържете ориза, докато се отдели. Прехвърлете ориза в останалите краища на уока. Добавете още 1 супена лъжица масло и поставете яйце. Смесете бързо ориза и яйцето.

Нанесете сос за запържване и разбъркайте добре. Опитайте ориза, добавете малко щипка сол, ако е необходимо.

Поставете натрошено зеле и запържете половин минута.