Канджи символите за санма, японското име за тихоокеанския саури, са 秋刀魚 - "падаща риба меч". Перфектно прилягане, тъй като рибите изглеждат като малки сребърни мечове или ножове, а есента е пиковият сезон за тях.
Дълго време санмата се смяташе за евтина ежедневна риба, изяждана в постните дни преди заплатата. Последният филм, режисиран от великия Ясуджиро Озу, най-известен на запад с филма си Токийска история (Tokyo monogatari), се нарича Sanma no aji - Вкусът на Санма (английско заглавие: Есенен следобед). Санма беше, особено в началото на 60-те години на миналия век, когато беше създаден филмът, домашно, смирено, ежедневно нещо за ядене - символ на обикновения семеен живот. В днешно време всички риби, включително санма, стават по-скъпи, но санмата все още е една от любимите риби в Япония. Цялата скара на скара (начинът, по който се яде най-често) също има лек горчив вкус от червата, които обикновено не се отстраняват преди готвене - много хора харесват горчивината - което е препратка към горчиво-сладкия характер на филма.
Sanma има мазен, наситен вкус, характерен за „сините“ риби като скумрия, херинга и синя риба. Но в сравнение с тези, особено синята риба, тя има много по-лек вкус. Sanma смила храната си много по-бързо от повечето риби - отнема само около половин час, докато храната премине през нейната система - така рибата има по-малко шанс да възприеме всякакви неприятни миризми или вкусове. Тъй като времето става студено, санма, подобно на други студеноводни риби, слага много мазнини, което го прави особено вкусен в момента. Твърди се, че рибеното масло е много полезно за вас, съдържа омега-3 и други подобни. Плюс това, санмата се счита за устойчива риба, която все още не е прекомерна.
Наистина прясна санма може да се направи от суши нета или сашими, но най-добрият начин да я приготвите според мен е просто да я скара на скара с малко сол, поръсена. Това се нарича sanma no shioyaki (shioyaki означава солен грил).
Най-лесният начин някой да направи sanma no shioyaki в наши дни е с скара на фурна. Може да искате да изпробвате живописния метод за скара на традиционна скара от телена риба, но това може да направи вашата кухня много опушена. (В по-старите дни рибата се печеше само на открито, на малки хибачи.) Най-добрият придружител на санта на скара е дайкон ороши, настъргана репичка дайкон със струйка соев сос, но можете да ни изцедите цитрус, ако предпочитам.
Рецепта: Sanma no shioyaki (тихоокеански саури на скара), направено във фурната
Позволете за 1 цяла санма на човек. Както споменах по-горе, приготвената по този начин санма обикновено не е изкормена, така че бъдете сигурни, че получавате много прясна риба.
Загрейте скарата на фурната. Покрийте грил тигана си с алуминиево фолио и намажете леко с малко масло (това предотвратява залепването).
Поръсете леко двете страни на рибата със сол. Оставете рибата за поне 10 минути, след което потупете всяка влага, която излезе на повърхността, с хартиени кърпи.
Поставете рибата върху фолиото. Печете на скара, докато повърхността стане малко на мехури и започне да почернява на петна - не позволявайте да стане напълно черна. Това трябва да отнеме около 8 минути, в зависимост от силата на вашата скара. Внимателно обърнете рибата и гответе от другата страна за още 5 минути (надникнете, докато се готви, за да сте сигурни, че не изгаря).
Сервирайте с могила фино настъргана репичка дайкон и дъжд от соев сос, или алтернативно клин от лимон, лайм или други цитрусови плодове (в Япония бихте използвали юзу, капосу или дайдай).
Какво е домашна, скромна, ежедневна храна или ястие за вас?
Нека да поиграем на малка игра ^ _ ^. Както споменах по-горе, режисьорът Ясуджиро Озу използваше санма като типично домашно, семейно, скромно (евтино) ястие. Каква храна или ястие бихте могли да използвате вместо това, за да означавате едно и също нещо?
Ако харесате тази статия, моля, помислете да станете мой патрон чрез Patreon. ^ _ ^
Коментари
17 октомври, 2011 - 15:22
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
За мен най-домашният, утешителен вкус е осоленият ориз. Тъй като сме от индонезийски произход, почти всеки ден вечеряхме с ориз. Преди завършвах всяко хранене с купичка ориз с малко поръсена сол. Бях приятно изненадан, когато посетих Япония по-рано тази година и разбрах, че оризът, сервиран навсякъде (!), Ми е вкус точно като у дома (^_^)
17 октомври, 2011 - 16:27
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Фасул на препечен хляб или може би пилешка супа Хайнц, тъй като майка ми не беше от онези, които знаеха как да готвят. Странно какви форми може да приеме комфортът-храната.
17 октомври, 2011 - 16:54
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
За мен това е гърдите на скара. Щяхме да го имаме всеки друг петък (заплата) и беше ИЗУМЕЛЯВАЩО!
17 октомври, 2011 - 17:47
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Домашен и скромен? Паста с червен сос, наденица и салата. Може би чеснов хляб. Мммм. Имаше го около веднъж седмично да расте.
17 октомври, 2011 - 18:22
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Маки-сан, конничива ! За първи път коментирам, но чета блоговете ви през последните няколко седмици.
Радвам се, че ми напомни за Санма! Всъщност утре се прибирам в Япония и изброявах какво искам да ям, докато съм там. Беше преди четири години, когато се върнах в Япония, така че излишно е да казвам, че имам дълъг списък. Обичам опечена Санма с дайкон ороши! Не мога да чакам!
Успех с лечението! Майка ми беше оперирана от рак на гърдата преди няколко месеца и накрая стигнах до нея. Пази се!
17 октомври, 2011 - 20:08
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Тук това би било пастетен чинойс.
Ястие на нива, изравнено. (Е, подреждат се един върху друг ... моят английски ме проваля в момента.)
Първото ниво е варено и отцедено постно смляно месо (обикновено говеждо, свинското е по-солено), след това сметана царевица (или македонин от зеленчуци, ако искате да направите версия "кампания") и след това картофено пюре. Сложете малко масло върху него и след това го пригответе на скара за няколко, само така картофите да променят малко цвета си. Толкова вкусно. Не го правя обаче твърде често, защото приятелят ми би могъл сам да изяде цяла чиния от лазаня от него!
30 август, 2012 - 16:58
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Здравейте колега Квебек;)
На английски се нарича Shepherd's Pie!
Това беше моята комфортна храна, която прекалено порасна:)
17 октомври, 2011 - 22:36
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
За мен това би бил пудинг от грис (Grießbrei). Нищо друго, освен мляко, грис, малко захар (малко истинска ванилия, ако ви се иска), придружено с малко череши или просто с канела и захар отгоре. . Сега огладнявам.
18 октомври, 2011 - 02:10
Re: Снимки в понеделник: Санма (Тихия океан) е .
Благодаря за цялата информация за фона Maki-san. Обичам публикации като тази. По-добре разбирам защо много от японските клиенти, които не са имали рамен, изглежда са избрали това ястие сред „препоръките на шефа“ на изакая, при която отидох на обяд днес (сезонът наистина се обърна точно в края на седмицата, всички гледаха за комфортна храна днес!). Не знаех, че това е наистина типично есенно ястие (този стил на японски ресторанти с ястия като този е доста нов тук).
Никога досега не съм имал saury, това не е риба, която виждате на нашите рибни пазари, освен от време на време замразени в японските хранителни стоки (за разлика от сардините и местната скумрия, които са наистина страхотни и много евтини, но това повечето квебекски избягват - също това е един от най-непопулярните избори в суши баровете и тук).
Санмата беше добра, хрупкава и сочна/мазна и ми напомни за скумрия, но не толкова вкусна.
Имаше само няколко незначителни разлики в начина, по който сервираха ястието (и тук между другото това не беше един от по-евтините им варианти за обяд). Дойде с настърган дайкон, но момоджи и украсен с жълти венчелистчета (хризантема, мисля). Рибата на скара беше покрита с кълнове дайкон и поставена върху лист, който приличаше на вид много фино разклонена хризантема (не от вида на големите листни шунгику, които отглеждам сам, но вкусът беше подобен). Прясното юзу е непосилно, така че те по-скоро сервират това с понзу.
Препоръчваните малки ястия бяха аспержи, оваляни в бекон, сладко задушени тикви, темпура от жулиен морков и гобо.
Другите ястия, които са имали в ежедневното меню, са удон с пилешко къри, яхния от скумрия (или поширани, френската и английската версия на ежедневното им меню са малко приблизителни) със сос юзу мисо и друга риба на скара, наречена хоке (или хоке) ?) Никога не съм чувал, но освен че са пеперудени, те изглеждаха да служат почти по същия начин като соя на скара.
Моята домашна/евтина/скромна храна всъщност не е типична (диетата ми е твърде азиатско повлияна, така че бих казал, че неща като донбури - у дома - или фо - в ресторанти - са типична проста и евтина комфортна храна за мен, и аз също така направете много солена скара или мисо на скара или задушена (набемоно) сьомга през есента - тук е относително евтино), но за западните ястия, които правя, бих казал супи. Правя много обилни супи през есента, поднесени с хляб на скара и сирене като ястие с едно ястие. Есенни зеленчуци на скара (с месо на скара или брашно, обикновено пиле) е друго, което много хора около мен също обичат да имат през есента, а ястия с ябълки (обикновено десерти, но ястия като свинско филе, печено с ябълки се показват много в семейството ми). „Паштето от чиноза“, както някой спомена, би било по-типично за нашата домашна комфортна храна (само не за мен, тъй като не мога да се придържам към сметана от царевица). Зелето се овалва в друго скромно ястие, което често се вижда през есента. Месно месо също. Като цяло хората наоколо се връщат към затоплянето на печени или задушени ястия до края на октомври (които в днешно време обаче се различават значително). Много супи също.