Това е част 2 от поредица от постове, разследващи как растителното масло влияе върху нашето здраве и нашата планета. Ако сте нов в сериала, не се колебайте да посетите Част 1 недефинирана.

„Както е подробно описано в предишния ми пост, консумацията на растително масло е една от малкото тенденции в диетата и начина на живот, която се увеличава последователно в съответствие с нарастващите нива на хронични заболявания. Докато консумацията на наситени мазнини, натрий, червено месо, въглехидрати и захар през последните няколко десетилетия намалява, заедно с нивата на тютюнопушене и физическо бездействие, консумацията ни на растително масло скача рязко.

„Растителни масла“ в този контекст се отнасят до масла, извлечени от семена, зърнени култури и бобови растения, и включват соево масло, царевично масло, слънчогледово масло, шафраново масло, масло от рапица, фъстъчено масло, масло от оризови трици, масло от гроздови семки, и памучно масло.

Растителните масла, макар и почти несъществуващи преди сто години, сега представляват 20% от калориите на американците и са проникнали в почти всяка опакована храна и ресторантско ястие, което ядем, от овесено мляко, тортила чипс, маргарин и майонеза до метрото хлябове, кора за пица на Домино и ориз на Chipotle [1].

масло

Междувременно с нарастването на консумацията на растително масло, нивата на затлъстяване, рак и диабет - наред с други хронични заболявания - са нараснали до безпрецедентни нива. Шест на всеки десет възрастни в САЩ имат хронично заболяване, а четири на всеки десет възрастни имат два или повече [2].

Въпреки че връзката между консумацията на растително масло и хроничните заболявания може да ни отведе в правилната посока, тя само доказва корелация и не е непременно причинна. За да определим дали растителното масло причинява болести, търсим научни изследвания.

Въпреки че има само няколко добре проектирани проучвания по този въпрос и повечето разглеждат само краткосрочни ефекти, проучванията, които имаме, показват, че консумацията на растително масло има опустошителни краткосрочни последици за нашето здраве.

Както изследваме по-късно в тази публикация, след десетилетия или цял живот на консумация на растително масло, особено под формата на пържени храни, дългосрочните последици могат да бъдат още по-лоши.

КРАТКОСРОЧНИ ПОСЛЕДИЦИ

СМЪРТ

В проучването за диета-сърце в Сидни изследователите разделят участниците в изследването в две групи. И двете групи консумират еднакво количество мазнини и олио, но мазнините на първата група идват предимно от растителни източници на масло като шафраново масло и маргарин, докато мазнините на втората група идват от източници като зехтин и масло. Всичко останало относно диетата и начина им на живот остана непроменено.

И двете групи бяха наблюдавани и оценявани редовно през следващите седем години. Резултатът? Групата, консумираща повече растително масло, е имала 62% по-висока смъртност по време на седемгодишното проучване в сравнение с групата, която яде по-малко растително масло.

За да се представи това в перспектива, от често цитираните рискови фактори за диета и начин на живот, само тежкото затлъстяване и тежкото пушене са по-опасни:

1 опаковка) [b, c]; Растително масло: Увеличете консумацията с 12% от калориите [d]; Физическо бездействие: 14 напитки/седмично за мъже или> 7 напитки/седмично за жени [f, g, h]; Умерено пушене: 2300 mg/ден [s].

Консумирането на растително масло увеличава риска от смърт повече от физическо бездействие и обилно пиене, а при цялото внимание, което червеното месо и натрият получават, яденето на растително масло е 12 до 20 пъти по-смъртоносно.

Ако тежкото пушене (кутия цигари на ден) увеличава риска от смърт с 80%, а увеличаването на консумацията на растително масло (с 12% от калориите) увеличава риска от смърт с 62%, можем да използваме малко математика да се заключи, че всеки 5% увеличение на дневните калории от растително масло е толкова опасно, колкото пушенето на 7 цигари на ден.

Друг начин да го разгледаме: всяка допълнителна чаена лъжичка растително масло, което консумирате, може да увеличи риска от смърт колкото пушенето на 2 цигари.

Когато посещавах клас по готвене в тайландски ресторант преди няколко години, научих, че те използват четири супени лъжици (12 чаени лъжички) растително масло само в едно ястие с къри. Това означава, че яденето на мазна храна в ресторанта може да има същия вреден ефект върху здравето ви като пушене на верига от 20+ цигари на едно заседание.

За съжаление, повечето ресторанти не използват традиционни мазнини за готвене като кокосово масло и гхи, защото са твърде скъпи.

Ще ви убие ли цигара или две от време на време? Не, както и от време на време малко количество растително масло. Но ще ви убие ли пушенето на вериги? В крайна сметка да. И според данните, също така редовно ще се яде растително масло, обикновено от сърдечни заболявания или рак.

СЪРДЕЧНО ЗАБОЛЯВАНЕ

В друго изследване, коронарният експеримент в Минесота, участниците, които са увеличили консумацията на царевично масло и маргарин, са имали 86% повече инфаркти, а за тези на възраст 65 или повече години, по-висок риск от смърт след четири години:

В проучването MARGARIN 282 участници бяха разделени в различни групи и им беше казано да ядат различни видове маргарин, или маргарин, направен с повече мазнини от растително масло, или маргарин, направен с по-малко мазнини от растително масло. След две години броят на инсултите, инфарктите и сърдечно-съдовите смъртни случаи е седем пъти по-висок в групата, яла маргарин, богат на растително масло отколкото в групата, която яде маргарин, направен с по-малко растително масло:

По-старо и по-малко проучване, Пробата с масло от розова царевица, тества заместването на съществуващите хранителни мазнини с царевично масло. Резултатът е 92% увеличение на сърдечните събития (напр. Инфаркти) и 364% повишен риск от смърт в групата, консумираща царевично масло [3]. Двугодишното изпитание имаше само 54 участника, така че макар резултатите да са драматични, данните от това изпитание трябва да се вземат с известна доза сол.

РАК

В проучване на администрацията на ветераните в Лос Анджелис, групата участници, които са увеличили мазнините от растително масло - като същевременно поддържат общата мазнина еднаква - са били с 82% по-голяма вероятност да умрат от рак в сравнение с контролната група, която не увеличава мазнините от растително масло. Въпреки рандомизацията, контролната група, консумираща по-малко мазнини от растително масло, е имала два пъти повече заклети пушачи, но въпреки това е имала значително по-малко смъртни случаи от рак [4].

ДЪЛГОСРОЧНИ ПОСЛЕДСТВИЯ

Във всички проучвания, за които говорихме досега, изследователите са проследявали само участници в проучването в продължение на 2 - 8 години, което не е достатъчно, за да се видят всички дългосрочни последици от консумацията на растително масло. За съжаление (или може би за щастие) нямаме дългосрочни рандомизирани проучвания при хора, които да разглеждат увеличената консумация на растително масло над 20 - 50 години.

Освен това във всички горепосочени проучвания въпросните масла се консумират пресни или с леко готвене, но растителното масло изглежда най-опасно и причинява най-голямо наддаване на тегло при многократно загряване, какъвто е случаят с дълбоко пържените храни.

Важно е да се вземат предвид ефектите от консумацията на пържено масло върху здравните резултати, тъй като над 1/3 от възрастните американци консумират храни, обикновено пържени, от ресторанти за бързо хранене всеки ден [5]. Освен това пакетираните закуски, които съставляват значителна част от калориите на американците, също обикновено се пържат дълбоко в растителни масла.

За данни за дългосрочните последици от типична диета, богата на растително масло, която включва дълбоко пържени храни, ще трябва да разгледаме рандомизирани проучвания при други бозайници. Животните като мишки живеят само няколко години, така че ефектите от консумацията на растително масло, нагрято спрямо неотоплено, през цялата продължителност на живота могат да бъдат тествани за много по-кратък период от време, отколкото при хората.

КАЧВАНЕ НА ТЕГЛО

В едно проучване плъховете са разделени на различни групи, получаващи диети, идентични по калории на мазнини, протеини и въглехидрати, но се различават по източника на мазнини. Плъховете от групата, получаващи мазнини от шафраново масло, са имали 12,3% увеличение на общото телесно тегло в сравнение с плъховете, които ядат традиционни мазнини [6].

Да поставим в перспектива 12,3% увеличение на телесното тегло, средностатистическият американец би спечелил 23 килограма при диета, която включва повече растително масло, дори ако общите мазнини и общите калории останат същите.

В рандомизирано проучване върху зайци, на три групи зайци е даден достъп до идентични храни, само с една разлика: първата група зайци е хранена с неотопляемо растително масло, втората група е хранена с растително масло, което е било загрято веднъж, а третата групата е хранена с растително масло, което е било многократно загрявано няколко пъти. Всичко останало по отношение на диетите им е запазено по същия начин [7].

Резултатът? В сравнение с групата зайци, които ядат неотоплено масло, групата, която яде единично нагрято масло, набира 6% повече тегло и групата, която яде многократно нагрято масло, натрупа 45% повече тегло!

Удивително е, че групата, която яде многократно загрято масло, всъщност консумира малко по-малко калории от останалите групи и въпреки това успява да наддаде значително повече тегло.

Ако някога сте се чудили защо диетата ви не работи или защо ограничаването на калориите е толкова трудно, консумирането на растителни масла, особено под формата на пържени храни, може да е част от отговора.

ДЕМЕНТИЯ, АЛЖАЙМЕР, ДЕПРЕСИЯ

Проучване през 2020 г. при мишки показа, че консумацията на соево масло води не само до наддаване на тегло, но и до нарушаване на регулацията на гените, което може да причини по-високи нива на неврологични състояния като аутизъм, болест на Алцхаймер, тревожност и депресия [8]. Същото проучване установи, че при мишките, хранени със соево масло, нивата на окситоцин („хормона“) в хипоталамуса спадат. Авторът на изследването заключава:

„Ако има едно съобщение, което искам хората да отнемат, то е следното: намалете консумацията на соево масло“ [9].

В друго проучване на мишки, храненето на мишки, еквивалентно на 2 супени лъжици масло от рапица на ден, се свързва с влошена памет, способност за учене и наддаване на тегло, заедно с „значително увреждане на невроните“ и повишено образуване на бета-амилоидни плаки, признак на болестта на Алцхаймер [10]. Резюмето на изследването гласи:

• [M] ледът получава или редовен чау, или чау диета, допълнена с рапично масло в продължение на 6 месеца. По това време установихме, че хроничното излагане на богата на рапица диета води до значително увеличаване на телесното тегло и влошаване на тяхната работна памет [.]

В проучване върху бебешки прасета 1,2% от калориите от първичната мастна киселина в растителното масло води до здравословно развитие на мозъка, но увеличаването на приема до 10,7% от калориите компрометира невроразвитието [11]. Сега американците консумират почти два пъти по-голямо количество и повечето бебешки адаптирани млека включват растително масло като една от първите съставки.

В проучване върху нашите братовчеди на примати маймуните са били хранени с „западна диета“, включваща шафраново масло. Най-депресираните маймуни са имали най-високите нива на мастна киселина от шафраново масло в кръвта си. С други думи, маймуните, които са яли повече шафраново масло, са били по-депресирани [12].

РАК

В едно В проучване, когато мишките с имплантирани тумори са били хранени с диета с високо съдържание на мастна киселина, съдържаща се в растително масло, те са имали четири пъти по-висока скорост на метастази отколкото мишките, хранени с мазнини, съдържащи се в зехтина и авокадовото масло [13].

Във второ проучване, когато мишките са били хранени със соево масло, което преди това е било загрято във фритюрник, те са имали четири пъти по-голям метастатичен растеж като мишки, които консумираха неотопляно соево масло. [14]

Обвързването на тези две проучвания с мишки: ако пърженото растително масло причинява четири пъти повече растеж на рак, отколкото неотопляемото растително масло, и ако ненагрятото растително масло причинява четири пъти повече растеж на рак, отколкото неотопляното зехтин, тогава пърженото растително масло може да бъде шестнадесет пъти по-канцерогенно от незатоплен зехтин.

Друго проучване при мишки показа, че повишената консумация на растително масло (царевично масло), но не и на други мазнини, стимулира прогресията на рака на простатата [15]. Същата връзка се наблюдава и при хората, но не е тествана в рандомизирано проучване.

ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ МИСЛИ

Вероятно има много фактори, които допринасят за днешната епидемия от хронични заболявания и затлъстяване. Захарта, пестицидите, пластмасите, фабричните ферми, рафинираните въглехидрати, глутенът, хипер вкусната нездравословна храна, iPhone и телевизията са обвинени в причиняване на затлъстяване и болести. Ние сме далеч от съгласието си относно истинските причини за най-големите здравни проблеми в днешно време, но колкото повече изучавам проблема, толкова повече съм убеден, че растителните масла играят много по-голяма роля при съвременните заболявания отколкото повечето хора осъзнават.

В свят без растително масло може да сме с двадесет килограма по-леки, да имаме половината от сърдечните заболявания и рака, да живеем по-дълго, да мислим по-ясно, да се чувстваме по-добре и да сме по-щастливи и по-малко депресирани.

В дългия списък с неща, които сбъркахме и трябва да подобрим, за да се измъкнем от тази епидемия от хронични заболявания, мисля, че намаляването на консумацията на растително масло е водещото домино.

Това е част 2 от поредица от постове, разследващи как растителното масло влияе върху нашето здраве и нашата планета:

Част 2: Смърт от растително масло: Какво казват изследванията (настоящ пост)

Бележка за проучванията включва:

Има два основни начина за провеждане на проучвания, за да разберете какво се случва, когато ядем едно нещо спрямо друго: наблюдателни проучвания и рандомизирани проучвания.

Наблюдателните проучвания са по-лесният от двата варианта, тъй като те изискват само раздаване на въпросник на хората относно диетата и навиците им на живот и след това проследяване на тези хора в продължение на няколко години, за да се разбере кой от какво умира. Наблюдателните проучвания водят до заключения като „Хората, които ядат ядки, имат по-ниски нива на сърдечни заболявания“

Проблемът е, че не знаем дали ядките всъщност са това, което предотвратява сърдечните заболявания или хората, които ядат много ядки, имат по-здравословни навици като цяло и следователно имат по-малко заболявания. Резултатите от наблюдателни проучвания показват корелация, а не причинно-следствена връзка; те правят запомнящи се заглавия, но не са причинно доказателство.

За да определим причинно-следствената връзка, ние разглеждаме рандомизирани проучвания, златният стандарт на причинно-следствените доказателства. В рандомизирани проучвания на две групи от произволно избрани хора се възлага различна намеса. Едната група може да яде диета с по-високо съдържание на растително масло, докато другата група има диета с по-ниско съдържание на растително масло. Всичко останало по отношение на диетата и начина им на живот остава непроменено.

Обикновено тези рандомизирани проучвания също са „заслепени“, тъй като нито една група не знае коя интервенция получава. Например, участниците не са наясно дали бърканите им яйца се готвят в зехтин или соево масло.

Поради многобройните проблеми с наблюдателните проучвания, за този пост са взети предвид само резултатите от добре проектирани рандомизирани проучвания без значителни объркващи фактори.