Разпит на добра мазнина.

сърдечни заболявания

19 май 2000 г. - Може ли зехтинът - отдавна считан за най-здравословната мазнина наоколо - да бъде толкова лош за нас, колкото чийзбургерите или кремообразните десерти?

Това е изненадващото заключение на сърдечния специалист от Университета в Мериленд Робърт Фогел, д-р. На срещата през март на Американския колеж по кардиология той зашемети света на храненето, като предупреди, че зехтинът може да бъде толкова опасен за сърцето и артериите, колкото Биг Мак или гигантско парче чийзкейк. „Ако сте използвали зехтин, защото смятате, че е здравословно - казва Фогел, - време е да помислите отново“.

Зехтин? Лошо за сърцето ти?

За съжаление свикнахме с този вид диетични джапанки. Много американци започнаха да се чудят дали дори експертите знаят за какво говорят. Един ден маргаринът е полезен за вас, а другият - лош. Един ден витамин Е предпазва от сърдечни заболявания, а на следващия не предлага никаква полза. Сега е ред на зехтина.

Vogel тества ефектите от три различни хранения върху група от 10 доброволци, които са имали нормални нива на холестерол. Едно хранене се състоеше от масло от рапица и хляб. Друг беше зехтин и хляб. Третото хранене беше парче сьомга. И трите хранения съдържаха 50 грама мазнини.

Но ефектът им върху кръвоносните съдове беше много различен. Преди и отново три часа след всяко хранене, екипът на Vogel измерва свиване на артериите на доброволците. Рязкото свиване може да нарани вътрешната обвивка на кръвоносните съдове, според Фогел.

Артериите не се свиват много след храненето със сьомга. След хранене, съдържащо масло от рапица, те се свиха леко, намалявайки притока на кръв с 11%. След комбинацията от зехтин и хляб обаче притокът на кръв се срина с 34% - точно ефектът, който Vogel е видял в предишни изследвания, след като доброволци са яли Big Mac с пържени картофи.

Скритият виновник

Фогел смята, че виновниците в зехтина са омега-9 мастните киселини, които съставляват по-голямата част от маслото. Тези мастни киселини изглежда предизвикват свиване на кръвоносните съдове. Омега-3 мастните киселини, за разлика от тях - същия вид, който се намира в рибеното масло, и тези, добавени към маслото от рапица - изглежда нямат този ефект. Какво общо има със сърдечните заболявания? „Когато кръвоносните съдове се свиват, лигавицата им, наречена ендотел, може да бъде наранена“, казва Фогел. „Повтарящите се наранявания могат да увеличат риска от коронарна болест на сърцето.“ Нещо повече, при хора с диабет, който обикновено причинява увреждане на обвивките на кръвоносните съдове, ефектът на зехтина може да влоши и без това опасно състояние, казва Фогел.

Продължава

Тревожно? Може би. Но все още не изхвърляйте тази скъпа бутилка екстра върджин масло. В края на краищата десетки други разследвания са открили важни ползи за здравето, свързани със зехтина. И въпреки че тази последна констатация е провокативна, това все още е само едно проучване - и то съвсем малко.

"Говорим за изолиран биологичен ефект, свиване на кръвоносните съдове. Но все още няма солидни доказателства, че това има някакво пряко значение по отношение на сърдечните заболявания", казва д-р Франк Сакс, кардиолог и изследовател от Харвард Медицинско училище. "Със сигурност не е установено като рисков фактор, като повишен холестерол или високо кръвно налягане."

Масла за понижаване на кръвното налягане

И има добри доказателства, че заместването на наситените мазнини като масло със зехтин - или всяко друго ненаситено масло, като фъстъчено, шафран, слънчоглед или рапица - може да подобри тези рискови фактори и да намали опасността от сърдечни заболявания. Всъщност в някои проучвания зехтинът изглежда има предимство пред другите ненаситени растителни масла.

Вземете един в броя на Архив на вътрешните болести, например. Италиански изследователи показаха, че яденето на зехтин може да понижи високото кръвно налягане - в някои случаи достатъчно, за да могат някои пациенти да изхвърлят лекарството си. Учените сравняват зехтина със слънчогледовото масло в група от 23 пациенти. След шест месеца пациентите, които ядат зехтин, са понижили кръвното си налягане толкова много, че са могли да намалят дневната си доза лекарства за високо кръвно с 48%. Осем успяха да спрат изцяло лекарствата си. Слънчогледовото масло обаче не показва ефект върху кръвното налягане на пациентите.

В друго проучване на датски изследователи зехтинът се оказва по-добър от рапичното масло при предпазване от образуването на кръвни съсиреци след мазна храна. Това може да помогне за предотвратяване на инфаркти, според доклада, публикуван през декември 1999 г. Американски вестник за клинично хранене.

Най-убедителните доказателства в полза на зехтина обаче идват от десетки големи проучвания, разглеждащи диетата и здравето на хиляди хора в Южна Италия и в Гърция. „Тук, където зехтинът е основна част от традиционната диета, честотата на сърдечните заболявания е сред най-ниските в света“, казва Ансел Кийс, ръководител на прочутото проучване „Седем държави“.

Като се има предвид това, колко опасно може да бъде зехтинът наистина? „Каквото и да е защитило тези хора от сърдечни заболявания, може да няма нищо общо със зехтина“, настоява Фогел. "Може да е фактът, че те са били много физически активни. Или че диетата им е била много богата на плодове и зеленчуци."

Продължава

Комбинирайте маслото с антиоксидантите, за да сте в безопасност

Всъщност собствените изследвания на Фогел показват, че когато зехтинът се комбинира с храни, богати на антиоксиданти, като зеленчуци, ефектът на ограничаване на съдовете изчезва. Всичко, което трябва да направите, е да комбинирате зехтин с оцет от червено вино, който е зареден със същите антиоксиданти, намиращи се във виното, и изглежда, че можете да предотвратите вредния ефект върху кръвоносните съдове.

Така че шумът около зехтина беше фалшива тревога? Само времето ще покаже. Първо, резултатите от малкото проучване на Фогел трябва да бъдат дублирани от други изследователи. Имайте предвид, че констатациите му бяха представени на среща и все още не са публикувани. Тогава, ако ефектът върху кръвоносните съдове е здраво свързан с по-голям риск от сърдечни заболявания, може да има причина да се избягвате от зехтина.

Засега, ако сте притеснителен тип, не забравяйте да полеете зехтина си върху листни зеленчуци и зеленчуци - или в макарони с много домати и босилек. И избягвайте да омекотявате хляба си със зехтина, сервиран в модерните италиански ресторанти в наши дни.

Не забравяйте, че за да изследват ефектите на определени храни или хранителни вещества, изследователите трябва да ги изолират от останалата част от диетата. Но повечето от нас не ядат ястия, състоящи се от една храна. За да играете безопасно, просто се уверете, че диетата ви изобилства от плодове и зеленчуци, за които е установено, че намаляват риска от сърдечни заболявания.

„Като се има предвид това, което знаем за ползите от ненаситени масла като зехтин и много ниския риск от сърдечни заболявания в местата, където се консумира зехтин“, казва изследователят от Харвард Сакс, „трябва да насърчаваме повече хора да преминат от масло към тези течни растителни масла, без да ги плаши. "