Това универсално зеленчук е добър източник на витамини, минерали и класически есенен вкус - особено в нашата рецепта за ризото.

здравословен

Тиквата Butternut - член на cucurbitaceae семейство, което включва кратунки и пъпеши - произхожда от Западното полукълбо и най-вероятно произхожда от Мексико. Веднъж наречен „Божията ябълка“, тиквата с масло от орех беше ценена от американски индианци, които вярваха, че семената й повишават плодовитостта.

Въпреки че този зеленчук с форма на круша, известен още като зимен скуош, не дебютира на потребителския пазар до 1944 г., той направи голямо впечатление, пробивайки път в супи и гювечи по целия свят. Има сладък, орехов вкус и почти не се различава от тиквата - вероятно защо австралийците я наричат ​​„тиква тиква“ - и може да бъде заместена в повечето рецепти, които призовават за тиква.

Но тази гъвкава зеленчукова храна е пълна с не само вкусови възможности; той също е зареден с витамин А - 1 чаша варена тиква има 457% от препоръчителната дневна доза - и е добър източник на фибри, калий и магнезий. И както повечето зеленчуци, той не съдържа мазнини, холестерол и натрий.

Ризото от скуош с гъби

Съставки

1 lb тиквен орех, обелен и
на кубчета (около 3 чаши)

5 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1 ч. Л. Зехтин

½ чаша ситно нарязан лук

¼ чаша ситно нарязан шалот

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

1 ½ чаши ориз Arborio

1 чаша нарязани гъби

¼ чаша пармезан

1¼ ч.л сол, ¼ ч.л черен пипер

1 до 2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
или пресен градински чай (или и двете)

1. Загрейте фурната до 475˚F. Поставете тиква върху желирана тава, покрита със спрей за готвене. Печете тиква до омекване, около 20 до 30 минути. Поддържай топло.

2. Загрейте пилешкия бульон в голяма тенджера на ниско ниво, поддържайки течността да къкри през целия процес на готвене.

3. В тенджера с тежко дъно загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука, шалота и чесъна и гответе, докато омекнат, около 5 до 6 минути.

4. Добавете ориз и разбъркайте, за да се смеси. Постепенно добавяйте chicken чаша пилешки бульон наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато течността се абсорбира и ризотото омекне, около 30 минути.

5. Сотирайте гъбите на умерен огън в голям тиган, покрит със спрей за готвене, 5 до 7 минути. Заделени.

6. Когато ризотото омекне, разбъркайте тиква, гъби, сирене, масло, сол, черен пипер, магданоз и градински чай.

На порция: 251 калории, 8 g протеин, 40 g въглехидрати, 6 g мазнини (2 грама наситени мазнини), 11 mg холестерол, 2 g фибри, 100 mg натрий. Калории от мазнини 23%.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ:
Разширение на държавния университет в Айова: „Скуош от Butternut“.
NutritionData: "Скуош, зима, брашно, сурово."
Северозападен университет: „Факт за храненето: Витамин А.“