фета

Фета е най-известното сирене в Гърция. Това е меко, бяло, саламурено сирене, което е много хранително и е отличен източник на калций.

Като част от средиземноморската кухня, това сирене се използва във всякакви ястия, вариращи от мезета до десерти.

Ето всичко, което трябва да знаете за сиренето фета.

Сиренето Фета е с произход от Гърция.

Това е продукт със защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че само сирене, произведено в някои райони на Гърция, може да се нарече „фета“ (1).

В тези региони фета се прави с мляко от овце и кози, отглеждани на местна трева. Именно тази среда придава на сиренето уникалните характеристики.

Вкусът на Фета е остър и остър, когато се прави с овче мляко, но по-мек, когато се комбинира с козе мляко.

Фета се произвежда на блокове и е твърд на допир. Въпреки това, той може да се разпадне при нарязване и има кремообразно усещане за уста.

Сиренето Фета е гръцко сирене, приготвено от овче и козе мляко. Има остър, остър вкус и кремообразна текстура в устата.

Истинската гръцка фета се прави от овче мляко или смес от овче и козе мляко.

Козето мляко обаче не може да бъде повече от 30% от сместа (1).

Млякото, използвано за направата на сиренето, обикновено се пастьоризира, но може да бъде и сурово.

След като млякото се пастьоризира, се добавят закваски с млечна киселина, за да се отдели суроватката от изварата, която е направена от протеина казеин. След това се добавя сирище за определяне на казеина.

След като този процес приключи, изварата се оформя чрез източване на суроватката и поставяне на изварата във форми за 24 часа.

След като изварата се стегне, тя се нарязва на кубчета, осолява се и се поставя в дървени бъчви или метални съдове за период до три дни. След това блоковете сирене се поставят в осолен разтвор и се охлаждат за два месеца.

И накрая, когато сиренето е готово за разпространение сред потребителите, то се пакетира в този разтвор (наречен саламура), за да запази свежестта си.

Фета сиренето е саламурено сирене, което се оформя на кубчета. Съхранява се в подсолена вода и отлежава само два месеца.

Сиренето Фета изглежда здравословен избор. Една унция (28 грама) осигурява (2):

  • Калории: 74
  • Дебел: 6 грама
  • Протеин: 4 грама
  • Въглехидрати: 1,1 грама
  • Рибофлавин: 14% от RDI
  • Калций: 14% от RDI
  • Натрий: 13% от RDI
  • Фосфор: 9% от RDI
  • Витамин В12: 8% от RDI
  • Селен: 6% от RDI
  • Витамин В6: 6% от RDI
  • Цинк: 5% от RDI

Също така има прилични количества витамини А и К, фолат, пантотенова киселина, желязо и магнезий (2).

Нещо повече, фетата е с по-ниско съдържание на мазнини и калории, отколкото отлежалите сирена като чедър или пармезан.

Една унция (28 грама) чедър или пармезан съдържа повече от 110 калории и 7 грама мазнини, докато 1 унция фета има само 74 калории и 6 грама мазнини (2, 3, 4).

Освен това съдържа повече калций и витамини от група В, отколкото други сирена като моцарела, рикота, извара или козе сирене (2, 5, 6, 7, 8).

Сиренето Фета е нискокалорично сирене с ниско съдържание на мазнини. Освен това е добър източник на витамини от група В, калций и фосфор.

Сиренето изглежда е основният източник на калций в западните диети (9).

Фета сиренето е добър източник на калций, фосфор и протеини, за които е доказано, че насърчават здравето на костите (10).

Калцият и протеините спомагат за поддържането на костната плътност и предотвратяват остеопорозата, докато фосфорът е важен компонент на костите (9, 10, 11, 12).

Всяка порция фета осигурява почти два пъти повече калций в сравнение с фосфора, като част от тях има положителен ефект върху здравето на костите (2, 13, 14).

Освен това млякото от овце и кози съдържа повече калций и фосфор, отколкото кравето мляко. Следователно, включването на сирена като фета във вашата диета може да ви помогне да постигнете препоръчителния дневен прием на калций (15, 16, 17).

Калцият и фосфорът присъстват във фета сиренето в количества, които могат да помогнат за поддържането на здравето на костите.

Пробиотиците са живи, приятелски настроени бактерии, които могат да са от полза за вашето здраве.

Доказано е, че Feta съдържа Lactobacillus plantarum, който представлява около 48% от своите бактерии (18, 19, 20, 21).

Тези бактерии могат да спомогнат за насърчаване на имунната система и здравето на червата, като предпазват чревния тракт от болестотворни бактерии като E. coli и Salmonella (22).

Освен това те изглежда увеличават производството на съединения, които инхибират възпалителния отговор, като по този начин осигуряват противовъзпалителни ползи (22, 23).

И накрая, проучвания с епруветки показват, че бактериите и другите дрождови щамове, открити в това сирене, могат да растат при ниско рН, оцелявайки при екстремни условия в червата, като жлъчна киселина (18, 22, 24).

Сиренето Фета съдържа приятелски бактерии, за които е доказано, че насърчават имунното и чревното здраве, в допълнение към техните противовъзпалителни ефекти.

Конюгираната линолова киселина (CLA) е мастна киселина, открита в животински продукти.

Доказано е, че спомага за подобряване на телесния състав, намаляване на мастната маса и увеличаване на чистата телесна маса. CLA може също да помогне за предотвратяване на диабет и е показал противоракови ефекти (25, 26).

Сиренето, приготвено с овче мляко, има по-висока концентрация на CLA от сиренето, направено с мляко от крави или кози. Всъщност фета сиренето съдържа до 1,9% CLA, което представлява 0,8% от съдържанието на мазнини (27, 28).

Въпреки че съдържанието на CLA намалява, докато се обработва и съхранява, проучване показва, че използването на бактериални култури при приготвянето на сиренето може да помогне за повишаване на концентрацията на CLA (1, 29).

Ето защо яденето на сирене фета може да допринесе за приема на CLA и да ви осигури всички предимства, които то предлага.

Интересното е, че Гърция има най-ниска честота на рак на гърдата и най-висока консумация на сирене в Европейския съюз (28).

Сиренето Фета съдържа добри количества CLA, което може да подобри телесния състав и да помогне за предотвратяване на диабет и рак.

Сиренето Фета е добър източник на хранителни вещества. Въпреки това, поради начина, по който е направено и видовете използвано мляко, то може да има някои недостатъци.

Съдържа големи количества натрий

По време на процеса на производство на сирене към изварата се добавя сол. Освен това, по време на съхранение, блокът със сирене трябва да бъде потопен в саламура до 7% сол.

Крайният продукт е сирене с високо съдържание на натрий. Всъщност, сиренето фета съдържа 312 mg натрий в порция от 28 грама, което може да представлява до 13% от вашия RDI (2).

Ако сте чувствителни към солта, един лесен начин да намалите съдържанието на сол в това сирене е да изплакнете сиренето с вода, преди да го изядете.

Съдържа лактоза

Незрелите сирена обикновено са с по-високо съдържание на лактоза, отколкото отлежалите сирена.

Тъй като сиренето фета е незряло сирене, то има по-високо съдържание на лактоза в сравнение с някои други сирена.

Хората, които са алергични или непоносими към лактоза, трябва да избягват да ядат неузрели сирена, включително фета.

Бременните жени не трябва да консумират непастьоризирана фета

Listeria monocytogenes е вид бактерии, открити във вода и почва, които могат да замърсят култури и животни (30).

Бременните жени обикновено се съветват да избягват консумацията на сурови зеленчуци и меса, както и непастьоризирани млечни продукти, тъй като те имат потенциал да бъдат замърсени с тези бактерии.

Сиренето, направено с непастьоризирано мляко, има по-голям риск от пренасяне на бактериите, отколкото сиренето, направено с пастьоризирано мляко. По същия начин пресните сирена имат по-висок риск да го носят, отколкото отлежалите сирена, поради по-високо съдържание на влага (30).

Поради това фета сиренето, направено с непастьоризирано мляко, не се препоръчва за бременни жени.

Фета сиренето има по-високо съдържание на натрий и лактоза, отколкото някои други сирена. Също така, когато се прави с непастьоризирано мляко, то има потенциал да бъде замърсено с бактерии Listeria.

Фета може да бъде чудесно допълнение към вашите ястия поради своя вкус и текстура. Всъщност гърците традиционно го държат на масата, за да могат хората да го добавят свободно по време на хранене.

Ето няколко забавни начина да добавите този вид сирене към храната си:

  • На хляб: Отгоре залейте с фета, залейте със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
  • За салати: Поръсете раздробена фета върху салатите си.
  • На скара: Изпечете фета на скара, залейте я със зехтин и подправете с черен пипер.
  • С плодове: Създайте ястия като салата от диня, фета и мента.
  • На такос: Поръсете раздробена фета върху такос.
  • На пица: Добавете раздробена фета и съставки като домати, чушки и маслини.
  • В омлети: Комбинирайте яйцата със спанак, домати и фета.
  • На тестени изделия: Използвайте го заедно с артишок, домати, маслини, каперси и магданоз.
  • На картофи: Опитайте с картофи на фурна или пюре.

Поради характерния си вкус и аромат, сиренето фета може да бъде отлично допълнение към ястията.

Фета е саламурено бяло сирене с мека и кремообразна текстура.

В сравнение с други сирена, тя е с ниско съдържание на калории и мазнини. Също така съдържа високо количество витамини от група В, фосфор и калций, които могат да бъдат от полза за здравето на костите.

Освен това фета съдържа полезни бактерии и мастни киселини.

Този вид сирене обаче е с относително високо съдържание на натрий. Бременните жени също трябва да са сигурни да избягват непастьоризирани фета.

И все пак за повечето хора фетата е напълно безопасна за ядене. Нещо повече, той може да се използва в различни рецепти, вариращи от мезета до десерти.

В края на деня фета е вкусно и здравословно допълнение към диетите на повечето хора.