Не се доверявайте на кедрови ядки.

горчив

Горчивото черно кафе е едно, но сандвичът с бекон и яйца не трябва да има вкус на уста, пълна с батерии. Наскоро, в продължение на няколко дни, всичко, което ядох, беше придружено от суров метален вкус, който отричаше обичайното удоволствие от яденето. А виновникът, изглежда, беше кедровите ядки.

Отначало нямах представа защо внезапно вкусовете ми бяха толкова объркани. Потърсих в Google „постоянен горчив вкус“ и прецених възможностите. Менопаузата и бременността бяха лесни за изключване (аз съм пич) и не се подлагах на химиотерапия, нито на литий, антибиотици или сърдечни лекарства. Нямах нито парене в устата, което е придружено от усещане за изгаряне, нито сухота в устата, която бърка в производството на слюнка. Горчивият вкус, изглежда, беше причинен от шепа кедрови ядки, които бях добавил към макаронени изделия от тиква и фета предишната вечер.

Синдром на борови ядки (PNS), известен също като Pine Mouth, за първи път е идентифициран от Белгийския център по отрови през 2001 г. В повечето случаи симптомите на PNS се появяват след един до три дни и продължават до две седмици. Забавеното начало затруднява диагностицирането и лесно неволно поглъщане на повече от малките гадове, увековечавайки проблема.

Кедровите ядки може да ви карат да ‘вкусите’ това, което е в храносмилателната ви система, вместо това, което е в устата ви. Vom емоджи.

Медицинският термин за изкривено чувство за вкус е дисгевзия. Това не е толкова кошмарно, колкото агеузията, което е пълната липса на вкус, но не е много забавно. Свидетелство за мизерията на PNS са 572-те членове на Facebook групата Damn You Pine Nuts. Те съчувстват за симптомите, за които някои жертви твърдят, че могат да продължат до десет месеца.

Как точно кедровите ядки причиняват ПНС все още не е установено, но д-р Грегъри Мьолер, професор по химия на околната среда и токсикология в университета в Айдахо, има една от най-убедителните теории. Той твърди, че пиноленовата киселина стимулира производството на холецистокинин, хормон, който забавя изпразването на стомаха и кара да се произвежда и отделя повече жлъчка. Мьолер твърди, че производството на излишна жлъчка може да причини кръстосано свързване на неврологичното горчиво усещане на езика на мозъка и рецепторите за горчив вкус, които никога не сте знаели, че имате в стомашно-чревния тракт. Точно така: кедровите ядки може да ви карат да „вкусите“ това, което е в храносмилателната ви система, вместо това, което е в устата ви. Vom емоджи.

За първи път Мьолер научава за PNS през 2010 г., когато журналист го пита за явлението. „Въпросът на репортера проникна в съзнанието ми и не искаше да го пусна“, казва той. „Това беше„ любопитен случай “, точно както в детективите на Шерлок Холмс. Запитах се „Какво би направил Шерлок?“, Опитвайки се да разреши случая с PNS. Въпросът на този репортер ме поведе по пътя на дедуктивния анализ на Холмсиан. "

И така, кои кедрови ядки причиняват PNS? Заподозрените първоначално включват гранясали ядки, сурови ядки, ядки, обработени по определени начини, и ядки от определени държави или дървета. Гранясните ядки не бяха виновни; кедровите ядки все още са в рамките на датите на употреба, причинени от PNS. Не се обработва, тъй като дори ядки, изядени направо от борови шишарки, могат да причинят PNS. Готвените кедрови ядки и дори кедровите ядки, използвани в пестото също са причинили PNS. Голям брой виновни кедрови ядки идват от Китай, но не всички. Сюжетът се сгъсти.

Друг изследовател, ученият по храните Грейс Хуей Шан Тан, изследва ПНС в магистърската си дисертация в университета Вагенинген. Тя помоли хората да й изпратят проби от борови ядки, които са причинили горчивия вкус, и намери доброволци, достатъчно луди, за да ги изядат. Тан стигна до заключението, че именно ядките от китайския бял бор (Pinus armandii) причиняват PNS. Има над 100 подвида кедрови ядки, от които Световната здравна организация признава 29 за годни за консумация. Pinus armandii - по-малък, бледо бежов кедров орех с тъмен връх - не е един от тях.

Тезата на Tan е в съответствие с това, което се е случвало на пазара на борови ядки през 2008 и 2009 г., когато лоша световна реколта от кедрови ядки видя, че цените скочат нагоре и на пазара се появяват нови източници на ядки, включително кедрови ядки от Китай. Честотата на PNS скочи, което доведе до протести в супермаркети като Whole Foods в САЩ и Sainsbury’s във Великобритания, като много търговци решиха да спрат да доставят Pinus armandii и Pinus massoniana (китайски червен бор). Собственото ми нещастно преживяване беше причинено от кедрови ядки, закупени от иначе отличния пазар Sanyuanli в Пекин, Китай, където живея.

Д-р Möller казва, че макар че Pinus armandii е най-вероятният подвид на борови ядки, данните не са категорични. Американската академия по клинична токсикология също хеджира залозите си, заявявайки, че „изглежда, че засегнатите ядки включват всички или част от ядките, събрани от видове Pinus armandii, но могат да включват и ядки от други видове.“

Китайската търговска камара за внос и износ на храни, местни продукти и животински странични продукти (CCCFNA) казва, че е въвела мерки за спиране на износа на ядки от Pinus armandii, но те лесно биха могли да намерят пътя си в пазарската ви чанта, дори ако „ живеете извън Китай. Питър Касел, служител по пресата в Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), ми каза: „Няма актуални предупреждения за внос на кедрови ядки.“ Правилата за етикетиране са отпуснати, като повечето опаковки просто изброяват „кедрови ядки“, без да се споменават подвидовете (или комбинация от подвидове), но д-р Möller е оптимист, че нещата ще се подобрят.

„Измамите с храни, безопасността на храните и развалянето на храните по цялата местна до глобална мрежа за разпространение от ферма до маса ще се управляват от блокчейн тръбопроводи за данни в много близко бъдеще“, казва той. „Производителите, хранителни компании, пазарни и държавни органи за безопасност на храните ще имат нов и много бърз инструмент за идентифициране на проблемите с качеството на храните, когато се случат. До пристигането на блокчейн селското стопанство и управлението на данните за храните потребителите ще разчитат на производителите, вносителите, продавачите на пунктове за продажба и правителствените органи за безопасност на храните да управляват и сведат до минимум потенциала за негодни за консумация кедрови ядки в хранителната система. “

Това предлага малко утеха за членовете на проклетите борови ядки, много от които са се заклели, че някога ще ядат кедрови ядки отново. Не правя нищо толкова фанатично като това, но се превърнах в профилатор на борови ядки, насочвайки се към тези по-малки, бледо бежови ядки с тъмен връх. Те просто не си заслужават.