Относно хранителното отравяне
Хранителното отравяне е заболяване, причинено от яденето на заразена храна. Обикновено това не е сериозно и повечето хора се оправят в рамките на няколко дни без лечение.
В повечето случаи на хранително отравяне храната е замърсена от бактерии, като салмонела или ешерихия коли (Е. coli), или вирус, като норовирус.
Знаци и симптоми
Симптомите на хранително отравяне обикновено започват в рамките на един до два дни след ядене на заразена храна, въпреки че могат да започнат по всяко време между няколко часа и няколко седмици по-късно.
Основните симптоми включват:
- гадене (гадене)
- повръщане
- диария, която може да съдържа кръв или слуз
- спазми в стомаха и болки в корема
- липса на енергия и слабост
- загуба на апетит
- висока температура (треска)
- болки в мускулите
- втрисане
В повечето случаи тези симптоми ще отминат след няколко дни и ще се възстановите напълно.
Какво да правя
Повечето хора с хранително отравяне се възстановяват у дома и не се нуждаят от специфично лечение, въпреки че има някои ситуации, при които трябва да се обърнете към личния си лекар за съвет (вижте по-долу).
Докато не се почувствате по-добре, трябва да си почивате и да пиете течности, за да предотвратите дехидратация. Опитайте се да пиете много вода, дори ако можете само да я отпиете.
Яжте, когато усетите, че го правите, но първо опитайте малки, леки ястия и се придържайте към скучни храни - като препечен хляб, бисквити, банани и ориз - докато започнете да се чувствате по-добре.
Разтворите за орална рехидратация (ORS), които се предлагат в аптеките, се препоръчват за по-уязвими хора, като възрастни хора и такива с друго здравословно състояние.
Кога да видите личния си лекар
Трябва да се свържете с личния си лекар, ако:
- симптомите Ви са тежки - например, ако не можете да намалите нивото на течности, защото повръщате многократно
- симптомите Ви не започват да се подобряват след няколко дни
- имате симптоми на тежка дехидратация, като объркване, учестен пулс, хлътнали очи и отделяне на малко или никаква урина
- Ти си бременна
- вие сте над 60
- Вашето бебе или малко дете е заподозряло хранително отравяне
- имате дългосрочно основно заболяване, като възпалително заболяване на червата (IBD), сърдечна клапа, диабет или бъбречно заболяване
- имате слаба имунна система - например заради лекарства, лечение на рак или ХИВ
В тези ситуации вашият лекар може да изпрати проба за изпражнения за анализ и да предпише антибиотици, или може да ви насочи в болница, за да можете да се грижите по-внимателно.
Как е замърсена храната?
Храната може да се замърси на всеки етап по време на производството, преработката или готвенето. Например, той може да бъде замърсен от:
- не готвите старателно храна (особено месо)
- неправилно съхраняване на храна, която трябва да бъде охладена при температура под 5 ° С
- оставяйки готвената храна твърде дълго при топли температури
- недостатъчно претопляне на предварително приготвена храна
- някой, който е болен или има мръсни ръце, докосващи храната
- ядене на храна, която е преминала датата на „използване до“
- разпространението на бактерии между замърсени храни (кръстосано замърсяване)
Храните, особено податливи на замърсяване, ако не се обработват, съхраняват или готвят правилно, включват:
- сурово месо и птици
- сурови яйца
- сурови черупчести мекотели
- непастьоризирано мляко
- "готови за консумация" храни, като готвено нарязано месо, пастети, меки сирена и предварително опаковани сандвичи
Причини за хранително отравяне
Храната може да се замърси на всеки етап по време на нейното производство, преработка или готвене.
Например може да се замърси от:
- не готвите старателно храна (особено месо)
- неправилно съхраняване на храна, която трябва да бъде охладена при температура под 5 ° С
- поддържане на варена храна в хладилник за дълъг период
- ядене на храна, която е била докосната от някой, който е болен или е бил в контакт с някой с диария и повръщане
- кръстосано замърсяване (когато вредните бактерии се разпространяват между храни, повърхности и оборудване)
Може да възникне кръстосано замърсяване, например, ако приготвите сурово пиле на дъска за рязане и не измиете дъската, преди да приготвите храна, която няма да бъде сготвена (като салата), тъй като вредните бактерии могат да се разпространят от нарязването дъска към салатата.
Може да се случи и ако суровото месо се съхранява над готови за консумация ястия и сокове от месото, което капе върху храната отдолу.
Вижте предотвратяването на хранително отравяне за информация относно намаляването на тези рискове
Видове инфекции
Хранителното замърсяване обикновено се причинява от бактерии, но понякога може да бъде причинено и от вируси или паразити. Някои от основните източници на замърсяване са описани по-долу.
Campylobacter
Във Великобритания бактериите кампилобактер са най-честата причина за хранително отравяне. Бактериите обикновено се намират в сурово или недопечено месо (особено птици), непастьоризирано мляко и необработена вода.
Инкубационният период (времето между консумирането на заразена храна и началото на симптомите) за хранително отравяне, причинено от кампилобактер, обикновено е между два и пет дни. Симптомите обикновено продължават по-малко от седмица.
Салмонела
Бактериите на салмонела често се намират в сурово или недопечено месо, сурови яйца, мляко и други млечни продукти.
Инкубационният период обикновено е между 12 и 72 часа. Симптомите обикновено продължават около четири до седем дни.
Листерия
Бактериите от листерия могат да бъдат намерени в редица охладени, "готови за консумация" храни, включително предварително опаковани сандвичи, варени нарязани меса и пастети и меки сирена (като Бри или Камамбер).
Всички тези храни трябва да се консумират до датите им за „употреба“. Това е особено важно за бременни жени, тъй като инфекцията с листерия (известна като листериоза) по време на бременност може да причини усложнения при бременност и раждане и може да доведе до спонтанен аборт.
Инкубационният период може да варира значително, от няколко дни до няколко седмици. Симптомите обикновено преминават в рамките на три дни.
Ешерихия коли (Е. coli)
Ешерихия коли, често известна като Е. coli, са бактерии, открити в храносмилателната система на много животни, включително хората. Повечето щамове са безвредни, но някои могат да причинят сериозно заболяване.
Повечето случаи на хранително отравяне с Е. coli се появяват след ядене на необработено говеждо месо (особено кайма, бургери и кюфтета) или пиене на непастьоризирано мляко.
Инкубационният период за хранително отравяне, причинено от Е. coli, обикновено е от един до осем дни. Симптомите обикновено продължават няколко дни или седмици.
Шигела
Бактериите Shigella могат да замърсят всяка храна, която е била измита в заразена вода.
Симптомите обикновено се развиват в рамките на седем дни след консумация на заразена храна и продължават до една седмица.
Инфекция, причинена от бактерии Shigella, е известна като бациларна дизентерия или шигелоза. Вижте темата за дизентерията за повече информация за нея.
Вируси
Вирусът, който най-често причинява диария и повръщане, е норовирусът. Лесно се разпространява от човек на човек, чрез замърсена храна или вода. Суровите черупчести, особено стридите, също могат да бъдат източник на инфекция.
Инкубационният период обикновено продължава 24-48 часа и симптомите обикновено преминават след няколко дни.
При малките деца ротавирусът е често срещана причина за инфекция от замърсена храна. Симптомите обикновено се развиват в рамките на една седмица и преминават след около пет до седем дни.
Паразити
Във Великобритания хранителните отравяния, причинени от паразити, са рядкост. Това е много по-често в развиващия се свят.
Паразитните инфекции, които могат да се разпространят в заразена храна, включват:
- лямблиоза - инфекция, причинена от паразит, наречен Giardia intestinalis
- криптоспоридиоза - инфекция, причинена от паразит, наречен Cryptosporidium
- амеобиаза - вид дизентерия, причинена от едноклетъчен паразит (амеоба), наречен Entamoeba histolytica (това е много рядко във Великобритания)
Симптомите на хранително отравяне, причинено от паразит, обикновено се развиват в рамките на 10 дни след консумация на заразена храна, въпреки че понякога може да минат седмици, преди да се почувствате зле.
Ако не се лекуват, симптомите могат да продължат дълго време - понякога няколко седмици или дори няколко месеца.
Лечение на хранително отравяне
Хранителното отравяне обикновено може да се лекува у дома, без да се търси медицинска помощ. Повечето хора ще се почувстват по-добре в рамките на няколко дни.
Важно е да избягвате дехидратация, като пиете много вода, дори ако можете само да я отпиете, тъй като трябва да замените всички течности, загубени при повръщане и диария.
Трябва също така:
- почивайте колкото е възможно повече
- яжте, когато се чувствате добре - в началото се придържайте към малки, леки и немазни ястия (меките храни като препечен хляб, крекери, ориз и банани са добър избор)
- избягвайте алкохола, кофеина, газираните напитки и пикантните и мазни храни, защото те могат да ви накарат да се почувствате по-зле
Свържете се с личния си лекар, ако симптомите са тежки или не започват да се подобряват след няколко дни.
Предотвратяване на разпространението на инфекцията
Ако имате хранително отравяне, не трябва да приготвяте храна за други хора и трябва да се опитате да сведете до минимум контакта с уязвими хора, като възрастни или много млади хора.
Стойте на работа или в училище поне до 48 часа след последния епизод на диария.
Ако някой, с когото живеете, има хранително отравяне, трябва:
- уверете се, че всички от вашето домакинство (включително и вие) си мият ръцете със сапун и топла вода редовно - особено след като отидете до тоалетната и преди и след приготвяне на храна
- почиствайте повърхности, тоалетни седалки, дръжки за миене, мивки и кранове често
- уверете се, че всеки има свои собствени кърпи и фланели
- измийте прането на заразеното лице на най-горещата настройка на пералната машина
Разтвор за орална рехидратация (ORS)
Разтворите за перорална рехидратация (ORS) се препоръчват за хора, уязвими към ефектите на дехидратация, като възрастни хора и такива със съществуващо здравословно състояние.
ORS се предлагат в сашета от аптеките. Разтваряте ги във вода за пиене и те спомагат за заместването на солта, глюкозата и други важни минерали, които тялото ви губи чрез дехидратация.
Ако имате бъбречно заболяване, някои видове перорални рехидратиращи соли може да не са подходящи за вас. Попитайте Вашия фармацевт или личен лекар за допълнителни съвети относно това.
По-нататъшно лечение
Ако симптомите Ви са тежки или постоянни или сте по-уязвими към сериозна инфекция (например, защото сте в напреднала възраст или имате основно здравословно състояние), може да се наложи по-нататъшно лечение.
Може да се направят тестове върху проба на изпражненията, за да се установи какво причинява симптомите Ви и могат да бъдат предписани антибиотици, ако резултатите показват, че имате бактериална инфекция.
Лекарства за спиране на повръщането ви (антиеметици) също могат да бъдат предписани, ако повръщането ви е особено тежко.
В някои случаи може да се наложи да постъпите в болница за няколко дни, за да можете да бъдете наблюдавани и да получавате течности директно във вената (интравенозно).
Предотвратяване на хранително отравяне
Най-добрият начин да избегнете хранително отравяне е да гарантирате, че поддържате високи стандарти за лична хигиена и хигиена на храните, когато съхранявате, боравите и приготвяте храна.
Шотландските стандарти за храните (FSS) препоръчват да се помнят „четирите C“:
- почистване
- готвене
- смразяващ
- кръстосано замърсяване (избягване)
Препоръчва се също да се придържате към датата на употреба на дадена храна и инструкциите за съхранение на опаковката.
Тези стъпки са важни, тъй като неща като външния вид и миризмата на храната не са надежден начин да се разбере дали е безопасно да се яде.
Почистване
Можете да предотвратите разпространението на вредни бактерии и вируси, като поддържате добри стандарти за лична хигиена и поддържате работните повърхности и приборите чисти.
Редовно мийте ръцете си със сапун и топла вода, особено:
- след като отидете до тоалетната или смените пелена на бебето
- преди да приготвите храна
- след боравене със сурова храна
- след докосване на кошчета или домашни любимци
Не трябва да боравите с храна, ако сте болни със стомашни проблеми, като диария или повръщане или имате открити рани или порязвания.
Готвене
Важно е да приготвяте старателно храната, особено месото и повечето видове морски дарове, за да убиете всички вредни бактерии, които могат да присъстват.
Уверете се, че храната е готвена старателно и в средата е гореща на пара. За да проверите дали месото е сготвено, поставете нож в най-дебелата или най-дълбоката част. Той е напълно сготвен, ако соковете са бистри и няма розово или червено месо. Някои меса, като пържоли и фурми от говеждо или агнешко месо, могат да се сервират рядко (не се готвят в средата), стига външността да е готвена правилно.
Когато подгрявате храната, уверете се, че е гореща на пара през целия път. Не подгрявайте храната повече от веднъж.
Смразяващо
Някои храни трябва да се поддържат на правилната температура, за да се предотврати размножаването и размножаването на вредни бактерии. Винаги проверявайте инструкциите за съхранение на етикета.
Ако храната трябва да се съхранява в хладилник, уверете се, че хладилникът ви е настроен на 0–5C (32–41F).
Ако храната, която трябва да се охлади, се остави на стайна температура, бактериите могат да растат и да се размножават до опасни нива.
Варените остатъци трябва да се охладят бързо, в идеалния случай в рамките на няколко часа, и да се поставят във вашия хладилник или фризер.
Кръстосано замърсяване
Кръстосаното замърсяване е, когато бактериите се прехвърлят от храни (обикновено сурови храни) към други храни.
Това може да се случи, когато една храна се докосне или капе върху друга храна или когато бактериите по ръцете, работните повърхности, оборудването или приборите се разпространяват върху храната.
За да предотвратите кръстосано замърсяване:
- винаги измивайте ръцете си след работа със сурова храна
- съхранявайте отделно сурови и готови за консумация храни
- съхранявайте сурово месо в запечатващи се контейнери на дъното на хладилника, така че да не може да капе върху други храни
- използвайте различна дъска за рязане на сурова храна и готова за консумация храна, или я измийте старателно между приготвянето на различни видове храни
- почиствайте старателно ножовете и другите прибори, след като ги използвате със сурова храна
- не мийте сурово месо или домашни птици - всички вредни бактерии ще бъдат унищожени при цялостно готвене, а измиването може да изпръсне вредни бактерии из кухнята