Премахнете дръжките и кайма шипка (не оставяйте шипки легнали, след като са подготвени, или ще загубите ценното съдържание на витамин С). Пригответе тиган, съдържащ 2 литра (3½ пинта) вряща вода и добавете шипки. Оставете да заври, свалете от котлона и оставете да се влива в продължение на 15 минути. Черпайте шипки и течност в попарена торба с желе и оставете по-голямата част от сока да изтече. Върнете пулпата (от торбата с желе) в тенджерата и добавете останалата вода. Завъртете отново, влейте отново за 10 минути и прецедете както преди. Изсипете сока в чиста тенджера и оставете да къкри, докато отмери около 1 литър (1¾ пинта). Добавете захарта и разбъркайте, за да се разтвори, след това кипете 5 минути. Изсипете сиропа, докато е още горещ, в топли, чисти бутилки в рамките на 2,5 см (1 инч) от върховете. Вкарайте нови тапи (предварително варени в продължение на 15 минути) не много плътно и завържете с конец. Поставете бутилките в най-дълбоката тенджера, която имате, или на фалшиво дъно, или върху гофрирана хартия или вестник, и напълнете със студена вода до нивото на сиропа. Оставете бавно да заври. Оставете да къкри за 5 минути, за да се стерилизира, след което извадете от тигана. Извадете връвта и притиснете плътно тапите. Изсушете бутилките и когато тапите изсъхнат, потопете в разтопен парафинов восък, за да ги запазите херметически затворени.

сироп

Тази рецепта ми беше дадена от Кейти Стюарт. Домашният сироп от шипка, направен по този начин, значително превъзхожда произведения сорт; не само е хубаво само по себе си, но прави превъзходен сос за сладолед.