Щи е една от класическите супи от руската кухня, приготвена от сурово бяло зеле или кисело зеле.

супа

Щи отдавна е едно от основните горещи ястия на руската кухня. Първоначално думата "shchi" се използва за всяко течно ястие, но от 9-ти век, когато селяните започват да отглеждат зеле, това име се придържа към зелевата супа.

Миризмата на shchi беше често срещана в руските домове, независимо от състоянието и времето на годината. През лятото shchi се готви от прясно зеле, а през зимата от кисело зеле. Богатите хора биха могли да си позволят „богати“ щи с месо, но селяните по-често готвят вегетариански вариант - „празен щи“. Но без значение какви са съставките, щи винаги се задушава на руски печки. По този начин зеленчуците не се варят в гореща вода, а постепенно разкриват вкуса си под въздействието на висока температура.

Твърди се, че през 18 и 19 век хората са замразявали щи под формата на големи ледени кръгове и са ги водили на път. Преди да ядат, те ги накълцаха и затоплиха.

Основната характеристика на shchi е неговият кисел вкус. Ако в рецептата се използва кисело зеле, киселината вече е налице, в противен случай киселият вкус може да се създаде чрез добавяне на други съставки - домати, кисели ябълки и т.н.

Традиционно месото shchi се приготвя с телешки бульон, но можете да използвате и свинско и дори пилешко.

Има голямо разнообразие от рецепти за щи. Днес ви предлагаме рецепта от месо щи със сурово бяло зеле или кисело зеле.

Съставки

  • Костно месо - 500 g
  • Сурово бяло зеле или кисело зеле - 300 g
  • Лук - 3 бр.
  • Картофи - 2-3 бр.
  • Домат - 2 бр.
  • Морков - 1 бр.
  • Доматена паста - 1 супена лъжица.
  • Зехтин или всяко друго растително масло за пържене
  • Дафинов лист, сол, пипер в зърна и други подправки - на вкус
  • Пресен копър и магданоз и заквасена сметана за сервиране

Подготовка

1. Пригответе бульона:

Поставете месото във вода и гответе на умерен огън. Когато започне да кипи, отстранете пяната, в противен случай бульонът ще трябва да се филтрира. Гответе 1,5-2 часа и извадете месото.

2. Накълцайте лука и го запържете в растително масло. след около 5 минути добавете настърган морков и нарязани домати. Запържете зеленчуците до готовност.

3. Обелете и нарежете на кубчета картофи и ги добавете към кипящия бульон. Ако използвате зеле, нарежете го и добавете към бульона с картофа. Ако използвате кисело зеле, опитайте първо: ако е прекалено кисело, може да го изплакнете със студена вода, преди да добавите към бульона.

4. Добавете сол (ако готвите с кисело зеле, опитайте първо бульона - може вече да е достатъчно солен).

5. Когато картофите и зелето са почти сварени, добавете пържени зеленчуци към бульона.

6. Отделете месото от костите, нарежете го на парчета и добавете също в бульона.

7. Добавете дафинов лист, подправки и оставете да се готви още 5-10 минути.

Щито е готово! Обикновено се сервират (и вкусни!) С щипка пресни билки и заквасена сметана.