Прага, Чехия - В цяла Централна и Източна Европа основното ястие, което се сервира за коледния празник, не е нито патица, нито пуйка, а шаран. Да, шаран.

шаранът

За много чужденци яденето на сладководна риба като основно ястие за Коледа може да е една от най-умопомрачителните и надраскващи традиции от всички (повярвайте ни, има и други); особено в страните, където месото, всякакви видове, е централна част от ежедневната диета през цялата година. И така, с наближаването на края на годината, ето всичко, което трябва да знаете за тази очарователно странна коледна традиция.

Яденето на шаран за Коледа, широко разпространена традиция в Централна и Източна Европа

Традицията да се яде шаран за Коледа е особено жива и здрава в Чехия, Словакия и Полша. Но някои семейства в Унгария, Австрия, Германия и Хърватия също могат да го харесат и да се отдадат на този деликатес по Коледа.

Според повечето тези традиции датират от Средновековието. „Рибата стана популярна за вечерята на Бъдни вечер през 13-ти век, тъй като католиците смятаха рибата за гладно, а Бъдни вечер беше последният ден на Адвентския пост“, каза жителят на Словакия Йозефина Бабикова пред Културното пътуване. „Историята на яденето на риба на Бъдни вечер се дължи изцяло на факта, че католиците не са могли да ядат месо по време на пост“. Това обаче не обяснява защо други католически страни, например в Западна Европа, сега са ентусиазирани месоядци за Коледа; и въпреки че Словакия и Полша са останали до днес силни католически нации, същото не може да се каже за Чехия, една от най-малко религиозните страни в света.

Други посочват по-практически причини: изобилието от шарани в Чешката република и Словакия, където езерната култура на шарана е изключително широко разпространена и е причина за повечето аквакултури на двете страни. Най-големият ръст в отглеждането на рибни езера в Чешката република, например, настъпва през 15-ти и 16-ти век, главно в Южна Бохемия, често наричана „езерната област” на страната. Дори и днес шараните остават евтин деликатес и са много по-достъпни от патицата или пуйката - и по този начин са по-подходящи за празнично хранене в големи групи.

В разговор с Радио Прага, ръководителят на риболова в Требон Йозеф Малаха подчерта тази вековна експертиза: „Ние имаме значително ноу-хау в отглеждането на шарани, предавани от поколение на поколение през последните 500 години. Нашите рибарници са идеална среда за тях и ние непрекъснато работим за подобряване на тяхното качество. Така че шаранът е това, което иска чешкият потребител ”.

От семейната вана до масата за вечеря: пътуването на коледен шаран

Но ако смятате, че яденето на шаран е най-странната част от традицията, вие се заблуждавате. Това, което наистина е странно, е това, което идва преди: според традицията семействата обикновено купуват шараните живи няколко дни преди Коледа в един от многото щандове или щандове за шарани, които могат да бъдат намерени в градовете през целия декември ... и след това поставят рибата в тяхната много собствена вана.

Тази близост понякога може да има непредвидени последици. През това време децата често се привързват към предстоящото си хранене и дори дават име на шараните. Виждането на шараните да плуват във ваната има много общо с това колко популярна тази традиция се е запазила през вековете и е високо оценено от най-малките - някои от които може да се променят в идеята да погълнат новия си домашен любимец, насърчавайки ги да лобират за освобождаването на шарана.

Това изживяване във ваната трябва да направи рибата по-чиста. Днес обаче много семейства не държат шарани в собствената си вана и вместо това ги купуват, вече мъртви, на улични сергии, преди да ги сложат във фризера за няколко дни. Както подчерта The Independent, новите поколения вече не са толкова запалени да купуват шарана жив, преди да го заколят. В няколко държави, включително Чехия, животинските активисти отдавна се противопоставят на продажбата на живи шарани на улицата. Освен това по-младите поколения бавно се отказват от тази традиция и все повече обичат други риби, макар и по-малко местни и по-скъпи, като сьомга за коледния си празник.

Готови ли сте за коледния празник?

Начинът, по който се сервират шараните на масата за хранене, леко варира в различните държави. В Словакия и Чехия шаранът обикновено се сервира паниран и пържен заедно с гарнитури като зелеви супи и картофени салати. В Полша шаранът е само част от обширното хранене с 12 ястия и често се предлага с кнедли или пироги. В Унгария шаранът често може да се готви директно в рибена супа.

Трябва ли да опитате? „То е дебело, кално и има много рибени кости, което го прави предизвикателна задача“, предупреждава Culture.pl. „От друга страна, вкусът му наистина се откроява в сравнение с други риби и тъй като вероятно няма да го ядете другаде или по друго време, може би си струва да го опитате“. Изборът е твой.

И ако не сте в настроение за шаран, можете да разгледате нашите домашно приготвени коледни рецепти и други ястия, донесени ви от далечните краища на Централна Европа, от chlodnik, полския гаспачо до традиционния унгарски сирене или националния Словакия ястие, халюски.