Съставки
- За бульона: лук - 1 крушка
- морков - 1 брой
- пуйка - 2 пръчки
- целина или магданоз - 2-3 стръка
- дафинов лист
- черен пипер - 3-5 зърна. За дресинг: растително масло или масло за пържене
- звънец - на вкус
- доматено пюре - 1 с.л.
- заквасена сметана - на вкус
- черни маслини с тръби - 100 g
- лимон– 1 брой
- сол на вкус
- каперси - 50гр
- всякакви сурово пушени и варено-пушени месни продукти - 300–400 g
- голям лук - 2 луковици
- мариновани краставици - 4 бр.
Метод на подготовка (разписка)
Измийте пуешките пръчки, сложете в тенджера и залейте 1,5 литра вода. Добавете обеления лук и морковите. Гответе на силен огън и оставете да заври. Слаб огъня, отстранете пяната с решетъчна лъжица и подправете със сол. Гответе 40 минути. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер и пикантни зелени за 10 минути до готовност. Извадете пуйката, извадете месото от костите, нарежете на парчета, покрийте и оставете настрана. Прецедете бульона. Обелете и нарежете лука и запържете в малко количество растително масло или масло до златисто кафяво. Нарежете месни продукти - наденица, шунка, кренвирши и др. На малки парченца и сложете в тигана с лук, варете 4 минути. Добавете доматеното пюре, половин чаша бульон, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Поставете готовия месен дресинг в тенджера с прецеден бульон. Гответе на слаб огън. Нарежете краставиците на тънки ивици и сложете в тиган с каперси и маслини. Оставете да заври. Варете на слаб огън 10 минути. Покрийте и оставете да рисува. Разделете пуешко месо между чиниите заедно с резен лимон. Сервирайте заквасена сметана отделно.
