Миналата седмица, докато се придвижвах из крайното северно предградие на Мелбърн, видях мъже, които продаваха кутии със зелени маслини и червено грозде в стара бензиностанция, която беше изоставена и превзета от плевели. Колите бяха спрени, продукцията беше много свежа и евтина.

сезони

На нашата улица маслиновите дървета, които украсяват предните дворове на много къщи, станаха тъмно лилаво черни. На други улици маслините сред сребристите листа са все още твърди и бледозелени. Много от тези крайградски маслини никога не се берат, други се берат зелени и саламурени, а някои се оставят да узреят и се пресоват за зехтин.

Саламура маслини или ги натиснете за тяхното масло.

Рецептата по-долу ни беше дадена от щанд на пазарите на кралица Виктория - почти възрастна жена, със силен португалски акцент.

Сигурен съм, че на пазара има толкова рецепти за саламуриране и втвърдяване на маслини, колкото и сергии. Всъщност тя ни даде две - една, която беше бърза и включваше ежедневна смяна на солената вода, и тази рецепта за мързеливи и търпеливи.

Този метод означаваше, че маслините запазват своя жив зелен цвят, докато по-бързата версия означава, че маслините излизат с матово зелено. Обичам идеята да приготвям маслините и след това да чакам пет месеца края на зимата и първите намеци за пролетта, за да отворя бурканите и да сервирам маслините. След като маслините са готови, те могат да се мариноват в масло, билки, лимон и лют червен пипер.

Когато купувате или берете маслини за саламура, изберете маслини, които са твърди, неповредени и ненабръчкани.

Ярка и красива в буркан

Солени зелени испански маслини

1 кг твърди зелени испански маслини

100гр готварска сол

100 мл лимонов сок

100 мл бял оцет

Стерилизирайте два големи буркана (използвахме еднолитрови буркани) и капаци, като измиете в топла сапунена вода и изсушите във фурната. Нарежете маслините с остър нож за рязане от дръжката до основата и обратно към дръжката. Уверете се, че не изрязвате чак до ямата, просто вкарайте плътта. Поставете в купа. В основата на бурканите си поставете оцета и лимоновия сок (по 50 мл във всеки) и солта. Разбъркайте сместа във всеки буркан и след това поставете вашите маслини във всеки буркан (500 грама във всеки). Покрийте маслините в студена вода от чешмата, оставяйки 5 см в горната част на буркана.

Крайният продукт - солен и вкусен

Маслините ще искат да изплуват на повърхността, така че във фризерна торба добавете малко чешмяна вода, завържете възел в торбата и поставете в горната част на бурканчето си върху маслините и водата (тествайте, че можете да поберете капака на буркана, преди да завържете възела). Това ще спре изпарението на водата и маслините в горната част от окисляване.

Съхранявайте маслините на хладно и тъмно място за пет до шест месеца. Изхвърлете саламурата. Измийте маслините и тествайте вкуса. Насолете отново, ако все още е горчиво, но те трябва да са готови. След това можете да ги мариновате в зехтин и лимон, или просто да ги поставите в прясна солена вода и да се насладите.