Що се отнася до плодовете в скандинавския регион, има два много различни периода - щедрите летни дни. и останалата част от годината.
Дългите, студени зими и краткото лято на скандинавците затрудняват многото плодове да растат и да узреят напълно преди първата слана и повечето плодове са в сезон само няколко кратки седмици от годината най-много.
Що се отнася до плодовете, които процъфтяват в скандинавския регион, плодовете са крал и краткият вегетационен период произвежда по-малко количество, но по-интензивен вкус.
През късните летни месеци търсенето на плодове става почти спорт в много скандинавски общности.
Тези плодове дават тласък на витамин С на скандинавската диета и са важна част от много рецепти и фестивали за сезона на прибиране на реколтата.
Запазването на плодове за зимата обаче не е толкова лесно, колкото запазването на други летни храни. Консервирането на конфитюри и желета чрез консервиране всъщност не е измислено до началото на 1800-те години и докато компотите или сиропите могат да помогнат за запазването на плодовете за малко по-дълго, в тази форма плодовете не могат да стигнат през дългите северни зими.
Единственият истински начин да запазите плодовете за зимата беше чрез изсушаването им и ще намерите много рецепти за сушени плодове в скандинавските страни.
От поколения насам хората прекарват последните дни на лятото, търсейки диви боровинки, червени боровинки, малини, боровинки и др.
Много от тези плодове традиционно се консумират само по време на сезона на прибиране на реколтата, но шипките, плодообразните плодове на розовия храст, са особено предпочитани за сушене и съхранение през зимата.
Цитрусовите, кисели плодове съдържат много високо ниво на витамин С, което е било важно да има по време на дългите северни зими.
Шипковата супа се превърна в популярно зимно лакомство, като майката често настояваше децата да пият шипкова супа поне седмично, за да останат здрави. Препратките към популярността на супата от шипка датират от поне няколкостотин години и вероятно тя има още по-стара история, като се има предвид нейната стойност като тласък на витамин С през зимата.
Докато пресните шипки са страхотни, когато са налични, сушената версия е напълно подходяща за повечето супи, чайове и желета.
Северна шипкова супа
Леко сладка с много здравословен витамин С, шипковата супа е чудесно традиционно скандинавско лечение
5 чаши (400 г) сушени шипки (ако използвате пресни шипки, удвоете количеството)
4 чаши (950g) студена вода
Захар или мед на вкус
Изстискване на лимонов сок (по желание)
1 супена лъжица картофено нишесте (по желание)
Накиснете сухите шипки във вода за една нощ. Ако използвате пресни шипки, пропуснете тази стъпка.
На сутринта прехвърлете шипките и киснещата вода в саксия.
Оставете да къкри и гответе около 20-30 минути, докато шипките омекнат, омекнат и лепнат.
Пасирайте супата с потапящ блендер или миксер. Прекарайте сместа през фино сито и изхвърлете семената и кожата.
Добавете захар или мед към желаната от вас сладост и пръскане на лимонов сок за малко допълнителна свежест.
Сложете сместа отново да заври и коригирайте консистенцията на супата със смес от картофено нишесте и няколко супени лъжици студена вода, ако е необходимо.
Охладете и поднесете с купчина бита сметана, поръсване с бадеми, сладки бисквити или сладолед.
-
Скандинавски |
- Вегетариански |
- Веган |
- Без млечни продукти |
- Без глутен