Страните от Северна Европа включват Обединеното кралство Великобритания (Англия, Шотландия, Уелс, Северна Ирландия), Република Ирландия (сега суверенна държава) и Франция. (Въпреки че по принцип Южна Франция се счита за част от Южна Европа, тя ще бъде включена в тази дискусия.) Всички тези страни са част от Европейския съюз. Англия и Франция имат много разнообразно население поради големия брой имигранти от бивши колонии и сегашни зависими територии. Католицизмът и протестантизмът са доминиращите религии.

диета

Хранителен статус

Сърдечно-съдови заболяване (напр., коронарна болест на сърцето, удар, хипертония ) е най-честата причина за смърт в тези страни и нивата на пушене са високи. Затлъстяване е най-бързо развиващата се хронична заболяване, особено сред децата. Алкохолизмът е висок, особено сред ирландците.

Ниският процент на Франция от сърдечно заболяване е наречен „френският парадокс“. Теорията е, че ниският процент сърдечни заболявания във Франция се дължи на редовната консумация на вино, въпреки високия прием на наситени мазнини. Последните данни обаче сочат, че процентът на сърдечните заболявания във Франция може да е бил подценяван и подценяван, тъй като макар процентът на сърдечно-съдови заболявания да е по-нисък във Франция от повечето страни, той все още е причина за смъртност номер едно във Франция. Освен това консумацията на Наситените мазнини се е увеличил, което в крайна сметка ще доведе до повишен риск от коронарна болест на сърцето (ИБС), независимо от приема на вино.

Хранене и навици на хранене

Северна Европа диета обикновено се състои от голяма порция месо, птици или риба, придружени от малки гарнитури от зеленчуци и нишесте. Традиционната диета е с високо съдържание на протеин, предимно от месо и млечни продукти. Диетата обикновено е с ниско съдържание на пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци. Имигрантите от този регион на света донесоха този начин на хранене в Северна Америка и той все още влияе на американското ястие „месо и картофи“. Влиянието на хранителните навици на всяка страна един върху друг също е голямо.

Англия

Английската кухня се е формирала предимно през викторианската епоха. Диетата разчита много на месо, млечни продукти, пшеница и кореноплодни зеленчуци. Англичаните са известни със своите цветни градини, но са известни и със своите градини, които дават изобилие от билки и зеленчуци. Закуската е много обилна и обикновено се състои от бекон, яйца, домат на скара и пържен хляб. Kippers (пушена херинга) също са популярни на закуска. Много британци все още се хранят с следобедния чай, който се състои от малки сандвичи (без коричка), пълни с краставица или кресон, кифлички или чушки с конфитюр или съсирена сметана, сладкиши или торти и тенджера с горещ чай. Магазини за чай изобилстват в Англия, Уелс и Шотландия, а британците пият около четири чаши чай на ден. Кафето също е много популярно сред младото поколение.

Кръчмата (съкратено от „обществена къща“) е централна част от бита и културата в Обединеното кралство (Великобритания има над 61 000 кръчми). Британските пъбове са много уютни и уютни и са известни със своите бири, които са много силни. Механите също сервират храна. Най-често срещаното ястие в британската кръчма е „обядът на орача“, наречен на традиционни земеделски работници. Състои се от голямо парче сирене, парче домашен хляб, маринован лук и ел. Други популярни елементи от менюто са овчарски пай, корниш сладкиши, пай Stargazy и гореща тенджера Lancashire. Най-известното ястие във Великобритания е риба и чипс, традиционно приготвени с треска или полак. В Обединеното кралство има около 8500 магазина за риба и чипс - те надхвърлят осем към един в McDonald's.

Шотландия

Шотландската кухня е съсредоточена върху пресни сурови съставки като морски дарове, говеждо, дивеч, плодове и зеленчуци. Каша или варени овесени ядки обикновено се ядат на закуска. Приготвя се със сол и мляко - шотландците обикновено не ядат овесените си ядки със захар или сироп.

Абердинско-ангуската порода месодайни говеда се отглежда широко по целия свят и е известна с богати и вкусни пържоли. Шотландското агне също има отлична международна репутация. Дивеч като заек, елен, кълвач и тетерев също играе важна роля в шотландската диета. Рибата и морските дарове са в изобилие поради многобройните морета, реки и езера (езера). Шотландските кипъри и пушената сьомга са международни деликатеси. Както и в други части на Обединеното кралство, има много магазини за чай. Шотландия е известна и с отличното си уиски и сирена.

Националното ястие на Шотландия е хагис, което се прави от овчи карантии. Вятърната тръба, белите дробове, сърцето и черният дроб на овцете се варят и след това се смилат. След това сместа се комбинира с телешки сует и овесени ядки. Сместа се поставя вътре в стомаха на овцете, който след това се зашива и заварява.

Уелс

Храната в Уелс е почти същата като във Великобритания или Шотландия, но има редица специалитети. Празът (зеленчук) е национална емблема и се използва в редица ястия. Свети Давид е покровител на Уелс и празът се носи в деня на Свети Давид, 1 март, национален празник. Картофите са хранителни продукти. Богати са риби и морски дарове, особено пъстърва и сьомга. Популярните ястия в Уелс включват уелски редец (или заек), бракониерски пай, педики (направени от свински черен дроб), колбас Glamorgan (който всъщност е безмесен) и уелска солена патица.

Ирландия

Млякото, сиренето, месото, зърнените култури и някои зеленчуци формират основната част от ирландската диета преди картофите да бъдат въведени в Ирландия през седемнадесети век. Ирландците са първите европейци, които използват картофа като основна храна. Картофите, повече от всичко друго, допринесоха за нарастването на населението на острова, който имаше по-малко от 1 милион жители през 1590-те, но имаше 8,2 милиона през 1840. Въпреки това, зависимостта от картофите в крайна сметка доведе до два големи глада и поредица на по-малки гладувания.

Картофите все още са основната храна в Ирландия, въпреки че други кореноплодни зеленчуци, като моркови, ряпа и лук, се ядат, когато са през сезона. Традиционно ирландско ястие е колканон, от картофено пюре, лук и зеле. Той е дошъл в Съединените щати през 1800 г. с огромната вълна от ирландска имиграция и често се сервира на Деня на Свети Патрик (17 март). На деня на Свети Патрик се яде и говеждо месо и зеле.

Закуската е голямо хранене, обикновено състоящо се от овесена каша, яйца, бекон, домашен хляб, масло и консерви. Към всички ястия се сервира силен черен чай с мляко и захар. Обядът е основното хранене за деня и обикновено се яде вкъщи с цялото семейство. Обядът често е обилна супа, последвана от месо, картофи, зеленчуци, хляб и десерт. Следобедният чай все още е често срещан. По-късно вечерта се сервира лека вечеря. Ирландските пъбове са известни по целия свят със своята жизнена и приятелска атмосфера. Има много различни видове кръчми, включително заведения за хранене, музикални пъбове и кръчми с квартири (стая и пансион). Ирландското уиски и ейл също са световно известни.

Франция

Едно от най-големите съкровища на Франция е богата кухня. Французите поддържат непрекъсната любовна връзка с храната. Семействата все още се събират заедно за неделния обеден празник, който се яде спокойно чрез редица мезета и основни ястия. Повечето френски ястия са придружени от вино.

Френската кухня е разделена на класическа френска кухня (висше кухня) и провинциална или регионална кухня. Класическата френска кухня е елегантна и официална и се приготвя най-вече в ресторанти и се обслужва на партита. По-прости ястия обикновено се приготвят у дома. Маслени, кремообразни сосове характеризират класическата френска кухня в западните, северозападните и северните централни райони. Районът около Париж в северния централен регион е домът на класическата френска кухня. Районът произвежда страхотно вино, сирене, говеждо и телешко месо. В северния регион има изобилие от риба и морски дарове, а прочутите стриди Белон се доставят из цяла Франция. В този регион се отглеждат ябълки, а ябълковата ракия и ябълковият сайдер се изнасят широко. Нормандия е известна със своите богати млечни продукти, а нейното масло и сирена са сред най-добрите в света. Кварталът Шампан е разположен в най-северния регион, граничещ с Белгия и Ламанша и е световно известен със своите пенливи вина. Само произведените в този регион могат да бъдат юридически наречени „шампанско“ във Франция.

Немската кухня е повлияла на френската кухня в източната и североизточната част на страната. Бирата, колбасите, киселото зеле и гъската са много популярни например (гъши мазнини се използват за готвене). Известни ястия от тези региони включват киш Лотарингия и гъши черен дроб (p â t é de fois gras ). Южната част на Франция граничи със Средиземно море, а кухнята в този регион е подобна на тази на Испания и Италия. Широко се използват зехтин, домати, чесън, билки и пресни зеленчуци. Известни ястия от този регион са черните трюфели, ratatouille, salade Ni ç oise, и bouillabaisse.

Французите се хранят три пъти на ден и рядко ядат закуски. Обикновено ядат лека континентална закуска, състояща се от багет (френски хляб) или кроасан с масло или сладко. Силното кафе с горещо мляко придружава закуската (понякога горещ шоколад). Обядът е най-голямото хранене за деня. Вино се пие с обяд и вечеря, а кафето се сервира след двете ястия. Франция е известна и със своите изящни десерти като крем брюле и шоколадов мус.

Вижте също Централна Европа и Русия, Диети на; Френски парадокс; Скандинавци, диета на.

Делорес С. С. Джеймс

Библиография

Kittler, P. G. и Sucher, K. P. (2001). Храна и култура, 3-то издание. Стамфорд, CT: Уодсуърт.

Интернет ресурси

На Фромър. "Великобритания." Достъпен от

Diners Digest. „Английска храна“. Достъпен от

Linnane, John (2000). „История на ирландската кухня“. Достъпен от