сериозно

През лятото бобът, дълъг на двор, се продава в изобилие във вашия азиатски бакалин и ако винаги сте предполагали, че не са толкова различни от обикновения зелен боб, помислете отново. Обикновеният зелен фасул расте от растение, което произвежда ядливи зърна, докато двора на двора расте на катерене на лозя. Подобно на зеления боб, дългият на двор боб са незрелите шушулки на тези лози, нараства бързо в топъл климат като Югоизточна Азия. Шушулките могат да растат на много сантиметри за един ден; средната дължина е някъде между един и метър и половина.

Въпреки че двора на двор е с вкус подобен на зеления фасул, структурата му е различна. За разлика от зеления фасул, който има вкус на вкус, приготвен на пара или варен, двора на двора се подгизва и става лек, когато се третира с вода. Зърната се приготвят най-добре с масло: сотирано, пържено или пържено, вкусът им се усилва, а текстурата остава плътна и сочна. Като такива, тези зърна не са точно диетичният зеленчук през лятото, но са изключително добри за ядене и тяхната структура ги кара да си струва да се търсят.

Класическото китайско ястие от сушени пържени зеленчукови зърна е превъзходно с дълъг двор боб, които попиват малко масло през началния период на пържене. Техниката на първоначално пържене на зърната в дълбочина, последвана от запържване със запас и аромати, прави текстурата необикновено сочна, нежна и преливаща от аромат на зелен боб. Можете да добавите смляно свинско за усилване на месото (често срещано в китайската кухня) или можете лесно да се откажете от свинското месо и да се придържате към пържене с чесън, зелен лук и някои зърна пипер от Съчуан за този ефект на изтръпване на устата.

Индонезийски основен продукт, зелен фасул с кокосово мляко, също е подходящ за боб с дължина на двора. Тъй като зърната първо се запържват в олио, а след това се задушават в кокосово мляко, всяка хапка от зърната избухва от сладостта на кокосовата основа. Обичам да сдвоявам зеления фасул с тиква от кабоча, тъй като месестата текстура на тиквата също държи добре на кипящата течност.

Следващият път, когато сте на азиатския пазар, опитайте тези зърна. Тъй като са толкова дълги, има много малко бране или суетене на нишка боб: измити и нарязани за минута, те са готови за готвене. И накрая, когато пазарувате за тези зърна на пазара, имайте предвид, че дългите нишки ще бъдат отпуснати и леко набръчкани, дори когато са пресни.

Сух пържен боб, дълъг на двор

Дворен боб с кабоча и кокосово мляко

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.