серия

Тази статия е третата от поредица от четири части за основите на соята. Първата статия от тази поредица се фокусира върху пълнозърнести хранителни продукти от соя, а втората се занимава със соевите съставки. В тази статия ще обсъдим едно от най-широко консумираните олио за готвене: соево масло.

Какво е соево масло?

Соевото масло се получава чрез извличане на масло от цели соеви зърна. Този процес включва лющене и натрошаване на соята, отделяне на маслото от останалата част на зърната и дестилация и рафиниране, за да се отстранят замърсителите, които могат да повлияят на вкуса, мириса и цвета на маслото. Соевото масло се използва в голямо разнообразие от пакетирани храни, печени продукти, закуски, дресинги и сосове, освен че се продава самостоятелно като олио за готвене. Счита се за растително масло и често се продава като смес с други масла, включително рапица, царевица, шафран и слънчогледови масла.

Течните растителни масла като соевото масло съдържат предимно ненаситени мастни киселини, което ги прави полезни за нашето здраве. Соевото масло е с високо съдържание на полиненаситени мазнини като омега-3 и омега-6 мастни киселини. Това е източник на линолова киселина, незаменима омега-6 мастна киселина, която трябва да получим от храната, тъй като телата ни не могат да се справят сами.

Подобно на други видове масла, соевото масло също съдържа мононенаситени мазнини като олеинова киселина и е с ниско съдържание на наситени мазнини. Докато полиненаситените мазнини се считат за вида мазнини, който е най-полезен за нашето здраве, тяхната структура ги прави малко по-малко стабилни и по-уязвими към разваляне. В резултат на това са отгледани по-нови сортове соя, които имат по-голямо количество мононенаситени мазнини. Тези нови сортове се наричат ​​високоолеинови соеви масла. Високоолеиновите масла са по-стабилни и могат да се използват в приложения като готвене и пържене с висока температура за по-дълги периоди от време.

В допълнение към съдържанието на мастни киселини, соевото масло осигурява и витамини Е и К.

Как влияе соевото масло на здравето ми?

Диетичните мазнини са важна част от здравословната диета и видът на мазнините, които ядем, може да повлияе на здравето повече от количеството мазнини, което ядем. Както полиненаситените, така и мононенаситените мастни киселини, открити в соевото масло, могат да допринесат за добро здраве, особено когато заместват наситените мазнини в диетата ни. Данните от рандомизирани контролирани проучвания показват, че омега-3 могат да понижат нивата на триглицеридите, кръвното налягане, възпалението и сърдечната честота, като същевременно увеличават HDL холестерола („добрия“ вид холестерол, от който искаме повече). В сравнение с въглехидратите е доказано, че линолевата киселина понижава LDL холестерола („лошият“ вид холестерол, който искаме по-малко), съотношението на общия холестерол към HDL холестерола и нивата на триглицеридите в кръвта.

Освен че допринася за нашите диети омега-3 и омега-6 мастни киселини, консумацията на масла като соево масло може да подобри усвояването на мастноразтворимите витамини, като витамини А, D, Е и К, както и съединения, наречени каротеноиди, които се намират в растенията и са източници на важни антиоксиданти.

Как мога да го използвам?

Соевото масло е универсално олио за готвене и може да се използва за всичко, от превръзки за салати до пържене в дълбочина. Поради своята гъвкавост, тя остава едно от най-често консумираните олио за готвене по света. Нейният неутрален вкус го прави лесен заместител на други растителни масла в повечето рецепти. Соевото масло има висока точка на дим (около 450 градуса по Фаренхайт), което означава, че може да се използва за готвене на храна при високи температури - помислете за печене, печене, сотиране и пържене - без да се разпада. Соевото масло може да се съхранява в хладилник за по-продължителна свежест, без да се втвърдява. При охлаждане може да стане мътно, но този ефект е безвреден и ще изчезне, когато продуктът се затопли до стайна температура.

Досега в тази поредица сме се справили с основите на цели соеви храни, соеви съставки и соево масло. Останете на линия за последната статия, където ние събираме всичко и говорим за въздействието на соята върху човешкото здраве.