Статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/07315724.2000.10718966?needAccess=true

Заден план: Значителни научни доказателства сочат, че пълнозърнестите храни, както често се консумират в САЩ и Европа, намаляват риска от хронични заболявания, включително рак и сърдечни заболявания. Пълнозърнестите храни осигуряват широк спектър от хранителни вещества и фитохимикали, които могат да работят синергично за оптимизиране на човешкото здраве. Плодовете и зеленчуците осигуряват защита срещу свързани с възрастта заболявания. Смята се, че високото им съдържание на антиоксидантни съединения е от ключово значение за такава защита.

съдържание

Обективен: Това изследване сравнява антиоксидантната активност на пълнозърнести, готови за консумация (RTE) зърнени закуски с тази на плодовете и зеленчуците.

Метод: Антиоксидантната активност се определя чрез диспергиране на фино смлени проби в 50% воден метанолов разтвор на стабилния свободен радикал 2,2-дифенил-1-пикрилхидразил (DPPH). DPPH, който образува наситено лилав разтвор, реагира с антиоксиданти и загубата на цвят при 515 nm корелира със съдържанието на антиоксиданти, което се изразява като еквиваленти на Trolox/100 грама (TE).

Резултати: Пълнозърнестите зърнени закуски, анализирани в това проучване, съдържат от 2200-3500 TE. За сравнение, плодовете обикновено варират от 600-1700 TE, с най-високите 2200 TE за червени сливи. Средно плодовете на плодовете са 3700 TE, а зеленчуците са средно 450 TE с високите 1400 TE за червеното зеле. Средната порция зърнени закуски от RTE от 41 грама осигурява 1120 TE, докато средната порция от 85 грама зеленчуци или плодове осигурява съответно 380 и 1020 TE.

Заключение: Пълнозърнестите зърнени закуски, плодове и зеленчуци са важни хранителни източници на антиоксиданти.