храна

УРБАНА, Илинойс - Зимни скуош е вкусно, питателно есенно лакомство, което се предлага в различни размери, форми, цветове и вкусове. Има стотици сортове, които можете да отглеждате и да се наслаждавате на масата за вечеря.

„Някои от най-популярните зимни тикви включват butternut, жълъд, спагети и butternut“, казва Дженифър Фишбърн, преподавател по градинарство в Университета на Илинойс, обслужващ окръзите Логан, Менар и Сангамон.

  • Скуошът с Butternut е един от най-популярните. Тази дълга тиква с форма на круша е жълтокафява, с тънка кора, която лесно се реже или отстранява с белачка за зеленчуци.
  • Тиквата с жълъди е малка тиква, която прилича на жълъд и се предлага в различни цветове на кожата, включително тъмно зелено, златно и бяло.
  • Тиквичките от спагети, както подсказва името му, при приготвяне приличат на тестени нишки. Нишките могат да служат като заместител на тестени изделия с ниско съдържание на калории и ниско съдържание на въглехидрати.

Събиране и съхранение на зимни тикви

Скуошът, плод, обикновено се събира през септември или октомври и трябва да се събира преди силна слана. Лек студ ще убие лозите, но няма да навреди на плодовете.

„За разлика от летните тикви, като тиквички, които се събират в незрял стадий, зимните тикви се събират, когато плодовете са зрели“, казва Фишбърн.

Корите им са тъпи, сухи и твърди и не могат да се пробият с нокът. Корите не трябва да имат пукнатини и меки петна. Внимавайте да не нараните кората по време на прибиране на реколтата.

Когато режете тиква от лозата, оставете 2 до 3-инчово стъбло. Избягвайте да боравите с плодове за стъблото, тъй като теглото на плода може да доведе до счупване на стъблото.

Повечето зимни тикви, с изключение на жълъди и деликатни, се възползват от процеса на втвърдяване. За да излекувате, поставете тиква при температура от 70 ° F до 80 ° F за 10 дни.

Зимните тикви имат дълъг срок на годност, ако се съхраняват правилно. Тиквата от жълъди може да се съхранява до два месеца, а орехът - до три месеца, а хъбардът - до шест месеца. Оптималните условия за съхранение за повечето реколти през зимата са около 55 ° F с влажност от 50 до 75% на хладно и тъмно място с добра циркулация на въздуха. Ако е възможно, съхранявайте тиква на един слой и пазете плодовете да не се допират един до друг. Цялата зимна тиква, с изключение на хъбарите, трябва да се съхранява с прикрепени стъбла.

Ядене на зимни скуош

Повечето зимни тикви могат да бъдат печени, варени или приготвени на пара. Fishburn предупреждава, че твърдата, жилава кора е предизвикателство за повечето готвачи.

С изключение на спагети скуош, зимният скуош често се яде като сладка или солена гарнитура. Скуошът може да се овкуси просто със сол и масло или с топли есенни подправки, като канела, карамфил, индийско орехче или босилек и да се подслади с кафява захар, кленов сироп или мед.

Плътната текстура на скуоша се държи добре в супи, яхнии, чили и гювечи. Плътта може да се използва и в пайове, кифли и сладкиши.

ИЗТОЧНИК: Дженифър Фишбърн, преподавател по градинарство, Удължаване на Илинойс

ЗА УДЪЛЖЕНИЕТО: Illinois Extension води до обществена подкрепа за Университета на Илинойс, като превръща изследванията в планове за действие, които позволяват на семейства, фирми и лидери на общността в Илинойс да решават проблеми, да вземат информирани решения и да се адаптират към промените и възможностите.

ФОТО ДОСТЪП: Снимката в тази статия е достъпна за изтегляне за медийна употреба.