2 - Не ми хареса

билки

Тази рецепта отпразнува храната на Тулуза, където Жан-Кристоф Ройер е учил икономика. През лятото обилните местни ястия от боб, като касуле, отстъпват място на по-леки рецепти, като тази салата.Плюс: Повече зеленчукови рецепти и съвети

Съставки

1 1/2 чаши сушени петнисти зърна (3/4 паунда), като борлоти, накиснати за една нощ

1/2 чаша сушен черен боб (4 унции), накиснат отделно за една нощ

2 кварти пилешки бульон или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

2 1/2 паунда фава, обелени (около 1 1/4 чаши)

1/2 чаша зехтин екстра върджин

2 червени чушки, нарязани на 1/4-инчови зарове

1 зелена чушка, нарязана на 1/4-инчови зарове

1 жълт звънец, нарязан на 1/4-инчови зарове 1 средна глава лук, смлян

1 средна глава лук, смлян

1/2 чаша грубо нарязан кантарион

1/4 чаша грубо нарязан кервил

1/4 чаша едро нарязан естрагон

4 чаени лъжички оцет от червено вино

1 чаена лъжичка дижонска горчица

Прясно смлян черен пипер

Как да го направя

Отцедете зърната, които са се накиснали през нощта. В средна тенджера донесете на умерен огън 5 чаши пилешки бульон, 2 1/2 чаши вода и петнистите зърна. В друга тенджера оставете да закъкри на умерен огън останалите 3 чаши запас, 1 чаша вода и черния боб. Варете зърната до омекване, като добавяте вода, когато е необходимо, за да поддържате нивото на течността на 1/2 инча над зърната. Пъстрият боб ще отнеме около 2 1/2 часа, а черният боб - около 1 час. Подправете със сол. Отцедете зърната и ги сложете в голяма купа.

Докато сушените зърна се готвят, бланширайте обелените бобчета фава във вряща подсолена вода за 1 минута. Повдигнете ги от врящата вода с решетъчна лъжица, охладете ги в ледена вода и ги отцедете. Щипайте фавите от кожите им. Върнете ги във врящата вода и варете, докато просто омекнат, около 4 минути. Отцедете фавасите и ги добавете към зърната в купата.

В среден тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин. Добавете чушките и гответе на умерен огън, докато започне да омеква, 3 до 4 минути. Добавете чушките към зърната в купата.

Добавете лука, кориандъра, кервиза и естрагона към зърната. Разбийте останалите 6 супени лъжици зехтин с оцета и горчицата; подправете със сол и черен пипер. Хвърлете салатата с боб с дресинга и оставете в хладилник, докато се охлади. Проверете подправката преди сервиране.